Le clafoutis est un dessert d’origine limitée au Limousin, où il est traditionnellement préparé avec des cerises non dénoyautées et une pâte épaisse semblable à une crêpe. On retrouve dans l’Auvergne une variante proche appelée « milliard » ou « millard ». Le clafoutis moderne peut aussi être adapté pour mettre en valeur les fruits de saison, y compris après le temps des cerises. Le secret pour un résultat particulièrement moelleux réside dans le choix des liquides et des ingrédients qui composent l’appareil.
Base technique et déroulé de la préparation
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère. Ajoutez ensuite dans cet ordre, en les incorporant bien à chaque fois : le sucre glace, la poudre d’amande et les grains extraits de la gousse de vanille, la farine, l’œuf, le shrubb. Vous obtenez une pâte à biscuit molle. Etalez-la en un carré épais (2 cm).
La préparation peut être adaptée pour des fruits différents des cerises. Pour les melons, fendez-les et ôtez les graines. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne d’environ 2 cm, découpez des billes dans la chair. Ce gâteau simplissime est idéal pour mettre en valeur les fruits de saison, y compris après le temps des cerises. Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, que l’on retrouve en Auvergne dans une variante très proche généralement appelée « milliard » ou « millard ». On le prépare traditionnellement avec des cerises noires, que l’on répartit dans un plat à four beurré avant de les couvrir d’une sorte pâte à crêpes épaisse (farine, lait, œufs et sucre en poudre).
Son nom viendrait du patois clafir qui signifie farcir, garnir ou remplir. Il pourrait aussi être issu du vieux français claufir, lui-même venu du latin clavo figere qui signifie fixer avec un clou, les cerises faisant ici office de clous. Pour la petite histoire, quand l’Académie française voulut, dans les années 1960, définir le clafoutis comme une « sorte de flan aux fruits », elle dut faire face aux protestations outrées des Limousins.
Variantes et conseils de dégustation
Le clafoutis classique se prépare avec des cerises non dénoyautées, d’une part pour éviter que le jus des fruits ne détrempe et colore la pâte, d’autre part parce que les noyaux apportent une touche aromatique supplémentaire. Si vous avez peur pour les dents de vos enfants ou de vos convives, retirez les noyaux et ajoutez quelques gouttes d’essence d’amande à la pâte. Beauvais - C. Facile à vivre, le clafoutis se déguste aussi en mode salé, idéal en cubes pour l’apéritif ou avec une salade en guise de repas sur le pouce. La garniture se choisit en fonction de la saison et du contenu des placards : tomates cerises pour rappeler les traditionnelles cerises, légumes précuits, tomates séchées, olives, lardons, dés de jambon, poissons fumés…
Le secret pour donner du goût : des dés ou des lamelles de fromage (comté, fromage fondu, munster, bleu…), ainsi que des épices et des herbes fraîches à volonté. En manque d’inspiration ? Astuce : que le clafoutis soit sucré ou salé, remplacez le lait par du lait concentré non sucré ou de la crème liquide pour un résultat encore plus moelleux.
Recettes express et variations avec Régilait
Recettes express Clafoutis aux cerises (1)
- Préparation 10 min. Cuisson 50 min.
- Ingrédients 1 boîte de lait concentré sucré Régilait (397g), 80 g de farine, 3 œufs, 350 g de cerises, Beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 180° C. Verser la farine dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger au fouet. Incorporer le lait concentré sucré.
- Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou un plat à gratin. Verser la préparation dans le moule. Laver et équeuter les cerises. Les répartir dans la pâte.
- Enfourner pour 35 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
Recette et photographie de Virginie Fouquet
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Clafoutis Fruits Recettes express Clafoutis aux framboises (aucun avis) Cuisson 20 min. Ingrédients 30 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier), 2 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, 85 g de sucre semoule, 40 g de farine, 25 cl de lait, 1 barquette de framboises fraîches (environ 125 g), 5 g de beurre
Préparation Mélanger dans un saladier 80 g de sucre, la farine et le lait en poudre Régilait. Faire un puits au centre de ce mélange, ajouter les œufs puis remuer petit à petit en versant le lait. Beurrer le moule (entre 20 et 24 cm de diamètre), le saupoudrer avec le restant de sucre semoule et disposer les framboises au fond. Verser la préparation sur les framboises et faire cuire à four chaud à 180° C pendant 35 à 40 minutes. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Recette et photographie de Virginie Fouquet
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Clafoutis Clafoutis aux pommes (aucun avis) Préparation 15 min. Cuisson 40 min. Ingrédients Pour un moule de 24 cm: 3 œufs, 80 g de sucre, 50 g de farine, 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré entier Régilait, 1 ou 2 c. à café d’extrait de vanille, 600 g de pommes, Beurre pour le moule, Sucre pour saupoudrer
Préparation Préchauffer le four à 180° C. Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait concentré petit en petit, sans cesser de mélanger. Beurrer généreusement le moule. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles et les ajouter au mélange. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire environ 40 minutes. À la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre.
Clafoutis Coco Banane
Vous aimerez aussi... Des recettes simples, faciles, express et gourmandes avec les produits Régilait. Je ne sais pas pourquoi, j’étais persuadée de ne pas aimer le clafoutis. Il est vrai que j’ai pour habitude de ne pas raffoler des fruits cuits, je les aime tels quels. Puis au détour d’une visite sur le blog d’une amie, etc. Cet article peut contenir des liens affiliés et détaille des variantes avec lait concentré sucré Régilait. Recettes express Clafoutis aux cerises (1) Préparation 10 min. Cuisson 50 min. Ingrédients 1 boîte de lait concentré sucré Régilait (397g), 80 g de farine, 3 œufs, 350 g de cerises, Beurre pour le moule