Ce clafoutis revisité allie la douceur d’un fondant fruité à la texture croquante du crumble, et met en valeur les mûres fraîches pour un dessert estival savoureux et facile à réaliser en 45 minutes environ.
Ingrédients et déroulé de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajouter les œufs battus, l’un après l’autre, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer la vanille, l’extrait d’amande et le lait. Incorporer le sucre et mettre de côté.
Beurrer les ramequins et saupoudrer de sucre. Laver et sécher les mûres, puis les mettre dans un récipient avec 2 cuillères à soupe de sucre. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec 80 g de sucre en poudre. Ajouter la farine en pluie et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Mettre la moitié des fruits dans le moule. Verser la pâte par-dessus et disposer le reste des fruits sur la pâte.
Dans une poêle adaptée au four de 20 à 22 cm de diamètre ou un moule à tarte en métal, faire chauffer à feu doux et retirer du feu, puis badigeonner rapidement d’huile. Verser la préparation, répartir les mûres et parsemer d’amandes effilées. Saupoudrer le clafoutis d’amandes effilées et enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit bruni et monté. Si nécessaire, surveiller la cuisson et ajuster le temps selon le four.
Pour une touche croustillante, cette version associe le fondant du mélange fruits‑œufs et le croustillant du crumble, offrant une texture qui plaît même à ceux qui préfèrent les desserts avec du caractère. Réserver quelques mûres de côté pour la décoration si vous le souhaitez.
Ce dessert estival délicieux s’accorde parfaitement avec une poire de la Durance et peut être dégusté tiède ou froid au goûter comme au dessert. En fin de préparation, saupoudrer de sucre glace et accompagner d’une chantilly légère ou d’une boule de glace si souhaité.
Contexte et inspiration
Un clafoutis crumble aux mûres sauvages est un dessert de saison, idéal lorsque les mûres sont abondantes mi‑septembre. La recette peut évoluer avec d’autres fruits de saison si nécessaire. L’idée de mêler le croustillant du crumble au fondant du clafoutis est née d’un travail de recherche culinaire et d’un souhait d’obtenir une texture contrastée qui surprenne et ravisse.
Notes et astuces
- Pour un goût plus prononcé, ajouter une pincée de sucre vanillé dans l’appareil.
- Utiliser des amandes effilées pour la mise en crumble et un peu de sucre glace en décor.
- Si vous n’avez pas de mûres fraîches, vous pouvez remplacer par des fruits rouges de saison tout aussi goûteux.
- Veiller à bien sécher les mûres pour éviter l’excès d’humidité dans le batter.
Variantes et suggestions de service
Le clafoutis peut être servi tiède ou froid, seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de chantilly légère. Il se déguste aussi en dessert de dernière minute lorsque les invités arrivent sans préavis, grâce à sa préparation rapide et sa cuisson adaptée.
