Clafoutis aux cerises avec queue: délicieuse tradition française et ses variantes

Rouge éclatante, juteuse et naturellement sucrée, la cerise marque chaque année le retour des beaux jours. Difficile de résister aux premières cerises. Gorgées de soleil, elles se croquent fraîchement cueillies ou se dégustent sublimées dans une pâtisserie maison. Dessert emblématique de la cuisine française, le clafoutis aux cerises séduit par sa texture fondante et ses saveurs généreusement fruitées.

Cette recette traditionnelle associe une pâte délicieusement moelleuse, proche du flan, à des cerises juteuses qui révèlent toute leur intensité à la cuisson. C’est un vrai débat qui divise. Enlever les noyaux... pour les puristes, c'est une hérésie. Pour faciliter l’étape du dénoyautage et gagner du temps, un dénoyauteur peut vite devenir indispensable en pleine saison.

Préparer les cerises et les variantes

Préparez les cerises. Lavez et essuyez soigneusement les cerises. Le clafoutis ne se limite pas aux cerises. Et même en version salée avec des tomates cerises, des asperges... Quand les cerisiers sont généreux, les idées ne manquent pas pour profiter de la récolte.

Passons au goût, pour le côté techno, c’ est l’amandon de la cerise qui donne le goût donc à moins de casser quelques amondons et de les piler pour les inclure dans la préaration, je ne vois pas trop comment il peut donner le goût, par contre il y a un peu plus de concentration d’acidité près du noyaux c’est tout. En ce qui concerne le jus de la cerise, honnêtement à moins de prendre des cerises très mûres si vous désirez le réaliser vous pourrez le faire sans car j’ai ma petite astuce que je vous livre vous comprendrez aussi en regardant la vidéo. Comme vous le verrez sur la vidéo c’est flagrant, j’ai préféré sans les noyaux, je n’ai pas eu mon appareil à clafoutis qui s’est coloré, j’ai trouvé le goût même meilleur que celui avec, l’appareil à clafoutis n’est pas retombé au centre et le simple fait de me dire qu’il n’y avait pas de noyaux de cerises, psychologiquement j’étais tranquillе, car mine de rien mis à part tout ce qu’on a pu dire sur le clafoutis avec les noyaux, il y a un facteur que beaucoup de gens oublient, ce sont les personnes âgées et les enfants, il peuvent facilement s’étouffer ou faire une fausse route.

Le seul inconvénient c’est qu’il faut dénoyauter chaque cerise mais ça prend à peine une dizaine de minutes voir moins c’est en fonction de ce que vous mettez, moi j’aime quand c’est gourmand donc 500 g de cerises par plat. Voilà c’était mon point de vue qui n’engage que moi mais libre à vous de choisir la façon qui vous conviendra.

Ingrédients et modes de cuisson

1. Ingrédients Clafoutis avec les noyaux pour 6 personnes: 4 pièces oeufs entiers extra frais, 80 g sucre semoule fin, 150 g farine T55, 300 ml lait 1/2 écrémé, 80 g beurre fondu froid, 10 g beurre pommade.
2. Ingrédients Version avec ou sans noyaux: 600 g cerises entières (ou dénoyaoutées), 2 gros oeufs, 120 g sucre, 100 g farine, 330 ml lait entier, 25 g beurre (pour beurrer le plat). Ma Version: 600 g cerises dénoyautées, 2 gros oeufs, 350 ml crème liquide entière, 50 g poudre d’amandes, 90 g maïzena, 125 g sucre glace, vanille, 25 g beurre fondu, beurre pour beurrer le plat.
3. Préparation classique: Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, réunissez la farine et la levure. Creusez un puits et ajoutez le sucre, le sel, les oeufs et le lait. Ajoutez les cerises et mélangez. À la sortie du four, saupoudrez de sucre en poudre pendant le clafoutis est encore chaud.
4. Préparation alternative et astuces: Ajoutez les cerises et mélangez, puis enfournez selon la taille du moule (20 minutes pour portions individuelles, environ 45 minutes pour un grand moule).

Pas d'œuf ? Un mot : irrésistible ! Onctueux à souhait, ce cheesecake à la rhubarbe est devenu mon dessert préféré. Le clafoutis des puristes est parfois servi avec les noyaux pour préserver l’odeur et le goût d’amande.

Cuisson et présentation

Versez l’appareil dans le moule. Enfournez pour environ 20 minutes pour les individuels et 45 minutes pour un grand clafoutis. L’appareil à clafoutis est très peu sucré, ce qui est divin lorsque l’on a des fruits de qualité, qui eux le sont. Dans une version, Christophe Michalak laisse carrément les tiges des cerises pour le fun!

Note: pas de section blockquote utilisée intentionnellement

Le temps des cerises est revenu en Alsace. Et chaque été, quand ces jolies perles viennent orner les vergers, la nostalgie revient et incite à varier les recettes autour de ce fruit éphémère.

Lavez les cerises. Versez l’appareil dans le moule. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Sortez le moule du four et disposez d’abord les cerises équeutées, puis les cerises avec les queues. Enfournez à nouveau pour 40 à 50 minutes de cuisson.

Astuces et contexte gastronomique

Pour cette recette, Cyril Lignac recommande des fruits rouges bien charnus et un peu acidulés et explique qu’il laisse les noyaux dans les cerises lors de la préparation du clafoutis. Le mot clafoutis viendrait de l’Occitan “clafir” signifiant remplir, et la recette aurait été inventée au XIXe siècle dans le Limousin comme dessert paysan par excellence.

Le clafoutis traditionnel n’est pas dénoyauté, mais il existe des versions modernes, parfois dénoyautées, avec des variantes de garniture et de texture. Le choix entre noyaux ou dénoyauté dépend des préférences personnelles, de la praticité et du public visé (familles, enfants, personnes âgées).

Variantes et idées d’accompagnement

Le clafoutis ne se limite pas aux cerises; il peut être adapté en version salée ou enrichi par l’ajout d’amandes, de vanille, ou par l’utilisation de crème au lieu du lait. Pour les puristes, le noyau peut rester, mais les portions individuelles dénoyautées permettent une découpe plus nette et un service plus facile.

Le clafoutis aux cerises peut être servi tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace à la vanille. Ce dessert, simple et généreux, demeure un classique réconfortant de la table française.

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