Adaptée du blog culte La cuisine de Bernard, voici un grand classique des repas du dimanche : le poulet à l’estragon. N’hésitez pas à acheter de l’estragon quand vous en voyez sur les étals de vos primeurs, car c’est une herbe qui n’est pas commune, mais pourtant délicieuse ! Complètement sous estimée, elle viendra rehausser vos salades vertes, et surtout elle réveille le plat avec sa saveur peu habituelle.
Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre et de l’huile d’olive, et à feu moyen/vif, faire dorer les morceaux de poulet 2 par 2, puis réserver dans une assiette. Dans la même cocotte, et sans la laver, faire dorer l’échalote ciselée, en remuant de temps en temps puis ajouter le vin et le bouillon. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, à ce moment là vous pouvez enlever la peau sur certains morceaux pour que le plat final soit moins gras, mais ici je l’ai laissé.
Faire cuire à petit bouillon (feu modéré) pendant au moins 30 min, et vérifier la cuisson du poulet. On veut que le poulet se sépare facilement de l’os. Si vous avez mis une cuisse par exemple, une indication qui veut dire que c'a commence à être bien cuit, le haut de l’os doit être quasiment découvert. Quand c’est cuit, retirer le poulet et réserver dans une assiette. Toujours à feu moyen et sans couvercle, laisser le bouillon réduire de moitié. Ajouter l’estragon dans le bouillon et verser la crème liquide. Continuer de mijoter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise, bien nappante.
Dans la même idée, on peut évoquer une synergie avec d’autres plats printaniers: découvrez notre recette légère et gourmande de clafoutis aux abricots et estragon…
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Saupoudrez le fond d’un moule à manqué de 20 g de sucre. Disposez les abricots dénoyautés, côté peau vers le fond. Fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille. Incorporez la farine, puis le lait et la crème. Terminez par l’estragon. Savourez l'été avec notre menu du dimanche 7 juillet 2024, idéal pour un déjeuner en plein air.
Commencez avec une soupe froide de courgette et coriandre. Poursuivez avec des brochettes de dinde en croûte d'herbes croustillantes, un plat léger et savoureux. Terminez ce repas avec notre recette de clafoutis aux abricots et estragon. Dégustez un menu plein de saveurs aujourd'hui !
Commencez par une salade niçoise à l'huile d'olive de Provence en entrée, suivez avec une tarte rustique aux oignons confits et aux tomates cerises en plat principal. Découvrez notre menu équilibré et savoureux pour aujourd'hui ! Savourez une salade légère de légumes d'été accompagnée de copeaux de parmesan en entrée. Poursuivez avec des haricots blancs mijotés à la tomate et poitrine de porc en plat principal. Enfin, terminez en douceur avec un délicieux clafoutis aux abricots et à l'estragon. Pour votre menu aujourd'hui, laissez-vous surprendre par un gaspacho blanc aux amandes et sa chantilly de petits pois, suivi d'une savoureuse Pissaladière au fenouil en plat principal. Savourez un menu gourmand et équilibré aujourd'hui. Célébrez les beaux jours avec des Bruschettas légères et savoureuses en entrée. Poursuivez avec un délicieux Cochon au barbecue pour un plat principal riche en saveurs. Et terminez ce festin avec un Clafoutis aux abricots et estragon, une note sucrée et parfumée qui enchantera vos papilles.
Une glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco : ce dessert glacé maison régale petits et grands en moins de 30 minutes. Un dessert givré dont on ne fait qu’une bouchée. Envie d’un dessert aussi gourmand que spectaculaire ? Ce flan rose à la framboise séduit par sa texture fondante, sa pâte croustillante et ses délicates notes de vanille.
Moelleux, parfumé et délicatement acidulé, ce cake aux framboises et citron vert séduit par l’équilibre de ses saveurs. Découvrez la recette du gibassier de Provence de Jean-Marie et Marie-Ève Gauthier. Une galette parfumée au petit épeautre, huile d’olive et fleur d’oranger... Craquez pour cette tarte crumble pomme-rhubarbe, un dessert facile et gourmand où l’acidité des fruits rencontre un streusel doré et croustillant. Succombez à cette tarte aux fraises à la vanille, alliance d’une pâte sablée croustillante et d’une crème pâtissière onctueuse, délicatement fruitée.
Poulet à l'estragon
Astuce et accompagnements
- Utiliser l’estragon frais pour une saveur plus vibrante et moins amère que les versions séchées.
- Pour alléger le plat, retirer la peau des morceaux de poulet avant de terminer la cuisson.
- La réduction du bouillon doit être suffisante pour obtenir une consistance nappante sans être trop épaisse.
Note: ce plat peut être accompagné d’une purée légère ou de légumes vapeur pour un équilibre parfait entre goût puissant et douceur des légumes.