Clafoutis d'abricots avec de la semoule et des amandes : recette gourmande et facile

Une envie de clafoutis à l’entrée de l’hiver ? J’ai trouvé la solution en préparant ce clafoutis avec des abricots secs moelleux et des amandes. C’est facile et super bon !

Ingrédients et matériel

• 180 g d'abricots secs moelleux (environ 20-22 abricots)
• 250 ml d'infusion (verveine, fleur d'oranger…) ou de thé léger
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre
• 60 g de farine blanche
• 20 g de poudre d'amandes
• 250 ml de lait de vache ou boisson d'amandes
• 1 c. à soupe de beurre fondu refroidi
• 2 c. à soupe de sucre semoule pour le dessus (facultatif)
• Optionnel pour la garniture: amandes effilées

Préparation des abricots

Environ 30 minutes avant de faire le clafoutis, réhydrater les abricots. Pour cela, préparer une infusion légère et faire tremper les abricots secs dans un bol d'infusion chaude en recouvrant le récipient.

Réalisation de la pâte

Effectuer les pesées et préchauffer le four à 180ºC. Battre les œufs entiers puis ajouter le sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouetter énergiquement puis ajouter successivement la farine, la poudre d’amandes et le lait en 2 ou 3 fois. Verser le beurre refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson et garniture

Beurrer le moule et y déposer les abricots égouttés et séchés puis verser la pâte. Enfourner pour 20 minutes puis déposer délicatement les amandes effilées sur le dessus en saupoudrant légèrement de sucre semoule. Poursuivre la cuisson pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Laisser tiédir le clafoutis à température ambiante.

Concernant la texture

Il y a clafoutis et clafoutis. Personnellement, je préfère les clafoutis avec une consistance proche du flan, c’est à dire moelleux mais plutôt compact, avec une croûte dorée. De même j’apprécie le clafoutis encore tiède. Pas tout à fait un gâteau de semoule, pas tout fait un clafoutis aux fruits...

Préparation alternative et notes

1. ½ c. à c. Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
2. Beurrer et fariner un moule à tarte. Réserver au frais.
3. Allumer le four à 180°C. Porter le lait à ébullition avec une pincée de sel. Verser le semoule en pluie sur le lait et laisser cuire sur feu doux en remuant au fouet pendant 5 minutes.
4. Hors du feu, ajouter 30 g de beurre, et battre au fouet quelques minutes. Laisser tiédir.
5. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes, l'essence d'amandes amères, puis la semoule tiède. Verser la pâte dans le moule avec les abricots et les amandes.

Variantes et conseils

Imaginez un dessert qui allie la douceur des abricots à la texture moelleuse d'un clafoutis. Ce gâteau aux abricots revisité offre une expérience gustative unique, mêlant délicatesse de la semoule à la saveur des amandes. Idéal pour les jours d’hiver, il peut se déguster tiède ou froid.

Tableau récapitulatif des quantités

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