Le week-end dernier, je me suis retrouvée avec une petite bouteille de lait ribot à utiliser d’urgence avant sa péremption. Comme j’avais également acheté des pommes, j’ai tout de suite pensé faire un entremets alliant les deux. Me basant sur différentes recettes du blog (tarte au lait ribot, poires aux oeufs au lait, flan aux pommes et tofu soyeux), j’ai concocté ce dessert mi-flan, mi-clafoutis, dont les pommes caramélisées rappellent que l’automne est là et qu’on va de nouveau pouvoir s’en régaler pendant quelques semaines.
Ingrédients et choix méthodologiques
- 1 kg de pommes Canada, à la fois acides et sucrées - les pommes trop douces et sans caractère ne donnent pas le même rendu, et personnellement je les évite.
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre roux
- 50 cl de lait ribot
- 4 œufs
- 25 g de Maïzena
- 80 g de sucre + 1 c. à s. (sucre pour l’appareil et caramélisation finale)
- 1 c. à s. de sucre vanillé maison
- Amandes effilées
Préparation des pommes caramélisées
- Peler les pommes et les couper en fines tranches.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre roux.
- Cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes soient cuites et caramélisées.
Préparation de l’appareil au lait ribot
- Préchauffer le four à 175°.
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait ribot. Ajouter les œufs, la Maïzena, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.
- Dans un plat à four, répartir les pommes cuites. Verser par-dessus la préparation aux œufs, qui doit se mélanger aux pommes. Saupoudrer la cuillerée de sucre restante et une poignée d’amandes effilées.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre de l’entremets doit être pris.
Variantes et astuces
Il me restait du lait Ribot depuis mon « cake ultra moelleux », il fallait donc lui trouver une nouvelle recette ! Je ne suis pas fan de lait en tant que boisson, y compris le lait fermenté, mais en cuisine c’est une autre histoire …
Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux, et y mettre à revenir les prunes avec les 50 g de sucre poudre pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger au fouet le sucre restant avec le sucre vanillé et les œufs. Verser les fruits dans un moule à manqué préalablement beurré (sauf si le moule est en silicone) et recouvrir de l’appareil.
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Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Pommes Canada | 1 kg |
| Beurre | 30 g (caramélisation des pommes) |
| Sucre roux | 40 g (+ sucre pour la finition) |
| Lait ribot | 50 cl |
| Œufs | 4 |
| Maïzena | 25 g |
| Sucre | 80 g (plus 1 c. à s. vanillé maison) |
| Amandes effilées | à garnir |
| Cuisson | 35-40 minutes à 175° |
Variantes et notes finales
Ce dessert allie la douceur légèrement acidulée du lait ribot à la richesse des pommes caramélisées, pour un entremets qui peut évoquer à la fois un clafoutis et un flan, avec une texture ondulante et une croûte légèrement dorée. Le choix des pommes Canada est crucial pour obtenir le équilibre des saveurs et la bonne tenue lors de la cuisson.