Le clafoutis aux pommes est un dessert simple et convivial, parfait pour mettre en valeur des fruits de saison tout en restant rapide à réaliser. Cette version utilise 250 ml de lait et s’appuie sur une base œufs-lait-farine avec une texture crémeuse et des lamelles de pommes fondantes.
Ingrédients essentiels
- 250 ml Lait
- 100 g Sucre
- 100 g Farine
- 4 Oeufs
- 3 Pommes
- 25 g Beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 0.5 sachet de levure chimique
- 2 pincées Sel
On peut ajouter des variantes locales et biologiques: œufs bio plein air, lait bio français, farine T55 bio, sucre betterave bio et pommes Limousin AOP.
Préparation pas à pas
- Dans un robot pâtissier ou dans un saladier, mettre les œufs, le sucre et le sel dans la cuve. Fouettez activement puis ajouter la farine et la levure. Mélanger bien. Ensuite ajouter progressivement le beurre fondu et le lait.
- Disposer les pommes en lamelles au fond d'un moule beurré. Les recouvrir de l'appareil à clafoutis. Enfourner dans le grand plat à 180° et faire cuire 45 min.
Le clafoutis aux pommes du Limousin AOP bio est un dessert incontournable de la restauration collective bio. Construit sur des bases solides (œufs, lait, beurre AOP français), il offre un excellent équilibre nutritionnel en valorisant les circuits courts régionaux.
Variantes et conseils nutrition
Clafoutis aux pommes du Limousin AOP bio - Dessert D2 GEMRCN de haute valeur nutritionnelle, 100% sourcing local circuits courts. Recette basse température (+180°C), impact carbone réduit, valorisation complète du fruit (parures destinées à compotes).
Variantes possibles: remplacer les œufs par des options végétales pour une version végétalienne, ou substituer le lait par une boisson végétale bio (avoine, amande). Le clafoutis peut être décliné en texture modifiée pour enfants ou en version sans allergènes.
Organisation et sécurité alimentaire
Préparation pâte à clafoutis la veille ou J-1, conservation à +3°C sous film alimentaire, DLC J+1. Cuisson à +180°C jusqu’à dorure (40-45 min). Vérifier la température du cœur ≥65°C avec une sonde HACCP et laisser reposer 5 minutes avant service.
Variantes de garniture et présentation
On peut varier avec des pommes Golden, Gala, Jonagold, Granny Smith ou Honeycrisp, et ajouter des touches comme de la cannelle, de la vanille vraie, des amandes effilées, ou un filet de caramel au beurre salé juste avant de servir. Le clafoutis peut être servi tiède avec une glace à la vanille pour accompagner le dessert.
Variantes et associations possibles
Ce dessert peut se marier avec des noix de pécan, sirop d’érable, ou crème anglaise selon les goûts. Différentes tailles et formes de moules (rectangulaires, ovales ou ronds) peuvent convenir selon les préférences et le service.
