Cette recette de clafoutis aux tomates cerises me trottait dans la tête depuis un moment, il ne me restait plus qu’à attendre que ce soit la saison. Moi qui suis toujours à la recherche de plats complets faciles et rapides à faire, je suis ravie. Le clafoutis salé se prête parfaitement à une version légère et végétarienne, et les tomates cerises apportent une douceur acidulée qui se marie à merveille avec le gouda fondant.
Ingrédients essentiels et choix des produits
Le clafoutis se prépare en mélangeant des œufs, du lait et une base liant légère. Pour alléger encore davantage et convenir à ceux qui y sont intolérants, on peut remplacer la farine par de la maïzena. Les tomates cerises, cuites entières, apportent une texture juteuse sans libérer trop d’eau et sans altérer la consistance du flan. Le gouda, fromage à pâte semi-dure, fond bien et apporte une note parfumée qui s’accorde particulièrement avec les tomates et les herbes.
- Tomates cerises bio de préférence, ou bien rincer et sécher soigneusement.
- Œufs
- Lait
- Maïzena (ou farine, selon préférence)
- Gouda râpé ou en tranche fondante
- Parmesan râpé (facultatif, pour renforcer l’umami et absorber l’humidité)
- Herbes aromatiques: origan, basilic, ail selon goût
- Sel et poivre
- Huile d’olive pour le plat
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 200°C (ou 180°C selon le mode de cuisson et l’épaisseur souhaitée).
- Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs légèrement fouettés, le lait, la maïzena et le parmesan râpé pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Saler, poivrer et ajouter l’ail écrasé et l’origan ciselé si désiré.
- Verser un peu d’huile d’olive dans un plat carré ou dans des ramequins individuels et répartir les tomates cerises au fond, en les enrobant légèrement d’huile et d’herbes pour les parfumer.
- Verser l’appareil à clafoutis sur les tomates et répartir le gouda râpé uniformément sur le dessus. Enfourner.
- Cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil soit pris et encore moelleux. Environ 30 à 40 minutes selon les dimensions du plat et la puissance du four.
- Sortir et laisser tiédir légèrement avant de démouler si nécessaire. Servir tiède ou froid, accompagné d’une salade verte pour un repas léger.
Cuisson et astuces
Pour obtenir une texture moelleuse et éviter que le plat ne devienne sec, privilégier une cuisson à chaleur douce et prolongée. Le gouda fondu forme une croûte légère sur le dessus et lisse l’ensemble. L’usage de maïzena rend l’appareil plus léger que la farine dans un clafoutis traditionnel. Si vous souhaitez démouler, un moule en silicone légèrement graissé est recommandé et il faut attendre le refroidissement complet pour préserver la structure.
Astuce anti-humidité: l’ajout de parmesan favorise l’absorption d’un excès d’eau éventuel des tomates. Pour un aspect plus rustique ou une tarte clafoutis, on peut aussi utiliser un fond de tarte, avec une pâte brisée ou feuilletée, en adaptant le temps de cuisson.
Variations et accompagnements
Le clafoutis tomate-gouda se prête à de nombreuses variations selon les goûts et les saisons. Quelques variations possibles (avec les mêmes bases) :
- Remplacer le gouda par du parmesan en mélange partiel avec un autre fromage fondant comme la feta ou le pecorino pour changer la tonalité.
- Ajouter des herbes supplémentaires: basilic frais après cuisson, thym ou romarin finement ciselé.
- Incorporer des fromages affinés comme le comté pour plus de rondeur.
- Utiliser une tranche de chèvre frais en petits dés pour une texture crémeuse intéressante.
- Changer les tomates cerises par des tomates cerises multicolores pour un effet visuel plus vivant.
En accompagnement, ce clafoutis salé se marie bien avec une salade verte vinaigrée, une salade de concombre au yaourt, ou encore des légumes grillés d’été. Il peut aussi être servi en portions individuelles lors d’un apéritif ou réduit en portions pour un pique-nique.
Clafoutis tomates cerises- Julie Cuisine
Conservation et transport
Ce clafoutis se transporte facilement et peut être consommé aussi bien chaud que froid. Pour la conservation, envelopper et garder au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum; réchauffer légèrement au four à basse température pour retrouver le moelleux sans dessécher le centre.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des proportions
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| Tomates cerises | 300 g |
| Lait | 250 ml |
| Œufs | 3 |
| Maïzena | 40 g |
| Gouda râpé | 120 g |
| Parmesan râpé | 40 g |
| Ail | 1 gousse |
| Origan | 1 c. à café |
| Huile d’olive | 1-2 c. à soupe |
| Sel et poivre | à goût |
Idées de variations saisonnières
En été, privilégier des tomates cerises bien mûres et des herbes fraîches; en automne, ajouter une touche de miel ou de piment doux pour une légère note sucrée-piquante qui complète le gouda fondu. Le parmesan peut être remplacé partiellement par du pecorino pour une saveur plus piquante et une texture légèrement plus ferme.