Ce clafoutoutis aux abricots au Thermomix est un dessert d’été fruité, léger, digeste et protéiné. Bref c’est le complément idéal à une bonne salade pour un repas gourmand et équilibré. C’est aussi une recette simplissime. Par rapport au clafoutis aux cerises… beaucoup moins de boulot pour dénoyauter des abricots ! Ça, c’est la cerise (non l’abricot ;-)) sur le gâteau. Inutile de vous dire que j’adore ce dessert, moi qui suis une grand amatrice de fruits de saison et de tout ce qui ressemble de près ou de loin à un flan…
Pour une version digeste sans gluten ni lactose qui reste bien gourmande, je remplace le lait de vache par du lait d’amande et la farine par un mélange de fécule de maïs et de poudre d’amande. Avec ces substitutions, on gagne sur les deux tableaux. On évite le gluten et les produits laitiers, et on profite du très beau mariage de l’abricot et de l’amande. BIM ! Et si vous n’avez rien contre un peu de beurre, je vous recommande quand même d’en ajouter quelques copeaux sur le clafoutis avant cuisson… juste parce que c’est trop bon !
A vous les studios ! Je vous laisse tester ce clafoutis aux abricots au Thermomix et surtout, bien profiter de l’été. Un clafoutis d'été léger et acidulé qui nous offre toute la gourmandise du beau mariage de l'abricot et de l'amande ! Sans gluten ni lactose… ou pas, comme vous voulez !
Ingrédients et matériel
Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes • Total 1 heure • plat à gratin Emile Henry 29 x 19 cm
- 600 g abricots
- 60 g fécule de maïs
- 60 g poudre d’amande
- 80 g sucre
- 10 g sucre vanillé
- Thermomix 250 g lait d'amande
- 4 œufs
- beurre demi-sel (facultatif)
Autres variantes sans gluten et sans lactose proposées dans le texte: lait d’amande, farine de riz complet, alternative avec farine de riz ou de maïs, ajout d’huile ou de margarine végétale, et possibilité d’utiliser des fruits feuilles similaires comme les pêches, figues ou fruits rouges.
Préparation étape par étape (version thermomix et alternatives)
- Préchauffez le four à 210°C.
- Lavez, séchez et dénoyautez 600 g d'abricots, puis coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat à gratin beurré ou huilé.
- Dans le bol du Thermomix, placez 4 œufs, 1 pincée de sel, 60 g fécule de maïs, 60 g poudre d’amandes, 80 g sucre, 10 g sucre vanillé et 250 g de lait d’amande. Mixez 30 secondes à vitesse 6.
- Versez doucement sur les abricots. Coiffez, si vous le souhaitez, de copeaux de beurre salé. Enfournez pour 40 minutes environ à 180°C (il faut donc baisser le thermostat). Le temps peut varier selon la taille du moule; sortez quand le clafoutis est bien gonflé et doré.
Pour une version sans Thermomix, vous pouvez préparer la pâte en mélangeant farine de riz complet, poudre d’amandes et sucre, puis ajouter les œufs battus, le lait d’amande et une touche d’extrait de vanille ou de vanille en graines. Versez sur les abricots et faites cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes selon le moule.
Autres variantes mentionnées dans le draft: remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée et remplacer le beurre fondu par une margarine végétale ou de l’huile de coco pour une version neutre; cette base convient aussi avec des prunes, pêches, figues ou fruits rouges. Le clafoutis peut se congeler et se conserve jusqu’à 3 mois après emballage.
Conseils et astuces
- Conservez le clafoutis au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est encore meilleur après quelques heures au frais.
- On peut ajouter des pistaches et des amandes pour apporter du croquant.
- Pour une version vraiment sans gluten, privilégier la farine de riz et la fécule de maïs et éviter le gluten.
CLAFOUTIS SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE de Laurent Mariotte
Autres recettes et variantes liées
La recette peut être adaptée à d’autres fruits de saison comme les abricots Baga, avec la même base sans gluten et sans lactose, en respectant les temps de cuisson indiqués. Certains apprécient le clafoutis comme dessert léger accompagné d’une boule de glace ou d’un nuage de yaourt. Un clafoutis moelleux et léger peut être obtenu en ajustant l’épaisseur de la pâte et en utilisant des amandes effilées pour garniture.
| Ingrédients | Quantités | Remarques |
|---|---|---|
| Abricots | 600 g | Dénoyautés, coupés en quartiers |
| Farine de riz complet / fécule de maïs | 60 g | peut être remplacé par de la farine de riz |
| Poudre d’amandes | 60 g | optionnel |
| Sucre | 80 g | à ajuster |
| Lait d’amande | 250 g | ou lait de vache si sans lactose |
Si vous cherchez une version encore plus rapide, certaines variantes proposent une cuisson à la vapeur (vitaliseur) pour 20 minutes, en utilisant des lamelles d'abricots et une pâte légère: cela donne un clafoutis vapeur plus aéré.