Aujourd'hui, nous vous avons préparé un nouveau petit cadeau de la cuisine à cuisiner. Les nuits de plus en plus froides appellent littéralement de délicieuses spécialités chaudes. Et quoi de mieux que notre délicieuse recette de Tafelspitz ?
Ingrédients essentiels pour le civet
- 1,5 l d'eau
- 0,5 kg de civet de bœuf
- 100 g d'oignons coupés en deux et dorés à la poêle
- 50 g de carottes
- 0,5 pièce de céleri-rave
- 0,5 pièce de poireau
- 5 g Baies de genièvre
- 5 g Gousse d'ail entière
- 5 g Poivre noir, entier
- 2,5 g Feuilles de laurier
- 25 g de sel
Ingrédients pour les pommes de terre au bouillon
- 600 g de carottes
- 2 pièces de céleri-rave
- 1 morceau de chou-rave
- 1 pièce de poireau
- 10 portions de bouillon de Tafelspitz
- 50 g de persil haché
Préparation détaillée du civet
- Lavez le Tafelspitz à l'eau froide, mettez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau froide.
- Portez lentement la casserole contenant le civet et l'eau à ébullition.
- Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre, le sel et l'ail et laissez mijoter la viande pendant 1,5 heure.
- Pendant la cuisson, une écume se forme et il faut l'enlever régulièrement.
- Coupez l'oignon en deux et faites griller les parties coupées dans une poêle sèche.
- Coupez ensuite les légumes en gros morceaux et ajoutez-les à la soupe avec le persil.
- Laissez cuire la soupe à feu doux pendant une heure supplémentaire et continuez à écumer.
- Le cas échéant, vous devez assaisonner la soupe selon votre goût et vos préférences.
Pommes de terre au bouillon: préparation et service
- Pour les pommes de terre au bouillon, coupez les pommes de terre et les légumes en cubes d'environ 2,5 cm et ajoutez-les au bouillon frais du civet.
- Faites cuire le tout pendant 10 à 15 minutes, de manière à ce que les légumes soient encore bien croquants.
- Agrémentez les pommes de terre au bouillon de persil fraîchement haché.
- Dressez les pommes de terre au bouillon dans une assiette à soupe avec une tranche de Tafelspitz cuit.
Préparation de la sauce et marinade pour le porc
- 1,5 kg de pointe ou de carré frais, désossé
- 30 g saindoux
- 30 g beurre
- 1 verre de vin rouge
- 1/2 verre d’eau
- 100 g crème fraîche
- 1 verre de sang battu avec un filet de vinaigre
Faites mariner le porc coupé en morceaux pendant 12 heures dans la marinade composée des ingrédients indiqués ci-dessus. Égouttez les morceaux ; faites-les sauter à feu vif dans le beurre et le saindoux. Une fois la viande dorée, saupoudrez-la de farine, mouillez avec le vin rouge, l’eau et le demi-verre de marinade filtrée. Laissez mijoter environ 1 heure 15. Dix minutes avant de servir, liez la sauce avec le sang et la crème ; rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson à feu très doux.
civet de sanglier
Cette recette mêle les saveurs riches du civet de bœuf avec des pommes de terre au bouillon qui absorbent les aromates, créant un plat réconfortant idéal pour les soirées fraîches. La marinade et la réduction finale apportent profondeur et velouté à la sauce, tandis que les légumes ajoutent du croquant et de la couleur à l’assiette.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Civet de bœuf | 0,5 kg | Écumer régulièrement pour enlever les impuretés |
| Épices et aromates | 5 g each | Laurier, poivre, ail, genièvre pour enrichir le bouillon |
| Pommes de terre au bouillon | 600 g + légumes | Cuire 10-15 min pour conserver le croquant |