Recette simple, rapide et très facile à réaliser, comme la plupart des bouillons/ciorbe, d’ailleurs.
La nôtre se prépare très souvent et il n’y a pas une semaine sans une ciorbă ou borș, qu’elle soit avec de la viande ou seulement des légumes.
Indépendamment du nom, l’important est que ce plat soit délicieux et rassasiant.
Pour cette ciorbă, nous utilisons 500 grammes de viande de porc coupée en cubes prêt-à-l’emploi et acheté prête à cuire.
La cuisson est facile et le temps n’est pas long; ce plat n’est ni sophistiqué ni difficile à faire.
Ingrédients
- 500 g de viande de porc coupée en cubes
- 3-4 pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 2 carottes
- 1/2 poivron rouge
- 1 panais
- ¼ céleri-rave
- quelques feuilles de céleri
- quelques brins de persil
- 4 litres d’eau
- 30 ml d’huile de tournesol
- 1 litre de borș de pernă (borș acide)**
Préparation
- On rince les légumes et on les nettoie.
- On coupe l’oignon, les carottes, le céleri et le panais en petits cubes ou on les râpe.
- On coupe aussi le poivron en dés.
- On met l’huile dans une grande marmite et on y fait revenir la viande sur une face puis sur l’autre jusqu’à ce qu’elle change de couleur (environ 10 minutes).
- On retire la viande et on ajoute l’oignon, un peu de sel et on le fasse revenir pendant 1 minute en remuant constamment.
- On ajoute les carottes, le poivron, le céleri et le panais, on mélange et on verse 1 litre d’eau.
- On laisse bouillir à feu moyen environ 15 minutes puis on remet la viande dans la marmite.
- On ajoute les pommes de terre et le reste de l’eau et on poursuit la cuisson.
Cuisson finale et astuces
On peut préparer avec des os de porc provenant d’un élevage local et obtenir une ciorbă riche en saveurs avec légumes et borș frais.
Au moment de servir, les zestes et les herbes sont ajoutés pour arôme et couleur.
On bat légèrement deux jaunes d’œuf avec de la crème aigre et on les incorpore lentement dans la soupe, puis on ajoute le persil haché et on retire du feu.
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Variantes et conseils
- Si vous ne souhaitez pas utiliser du porc, remplacez par du poulet, de la dinde ou du bœuf; le mode de préparation reste le même, seul le temps de cuisson varie selon la viande.
- La ciorbă peut aussi être réalisée avec du borș maison ou du borș de poulailler pour un goût plus vif.
- On peut ajuster l’acidité en ajoutant du jus de chou fermenté (varză murată) ou du borș selon les préférences.
Notes de service et présentation
Servie dans une coupe traditionnelle, cette ciorbă est encore meilleure avec une pincée de piment et un morceau de pain frais.
Cette soupe légère demeure tout de même nourrissante, avec une faible teneur en matières grasses si l’on choisit une viande maigre.