Christophe Moreau, gérant des Ateliers du goût, à Foussais-Payré, revient sur une année qui a été difficile à cause du Covid-19. Les effluves de chocolat envahissent la pièce. Dans son atelier de Foussais-Payré (Vendée), les créations de Christophe Moreau, chocolatier et patron des Ateliers du goût, ont envahi le magasin. Partout, du chocolat noir, au lait, blanc, à l’amande, au nougat. De quoi varier les plaisirs.
À l’approche de Pâques, c’est branle-bas de combat. Mais ce lundi après-midi, le magasin est fermé, lui laissant un peu de répit. Dans son arrière-boutique, il trouve une petite place pour s’asseoir et regarder dans le rétroviseur. Une année de pandémie. Une année difficile.
Dès le début, il tient à souligner qu’il a été chanceux. « J’ai pu continuer à travailler, ce qui n’était pas le cas des restaurateurs et des barmans, dit-il, compatissant. J’étais considéré comme essentiel donc je n’ai pas eu à fermer. Pourtant, les clients qui venaient me voir se faisaient contrôler. »
Après des débuts très compliqués (2,40 € de recette le premier jour, 3,20 € le deuxième), il trouve son rythme, dépose des produits ici et là pour faciliter l’achat et débute la livraison. « Ce n’était pas rentable, mais on était très content, continue-t-il. On s’est décarcassé pour livrer. Je me disais « est-ce que l’on va tenir ? ». »
L’année se passe « correctement ». Puis Noël arrive, une des meilleures périodes pour Christophe Moreau. Sans marché de Noël et avec un confinement qui s’est terminé une dizaine de jours avant les fêtes, il a dû s’adapter en conséquence. « En deux semaines, on a fait ce qu’on faisait en deux mois. On a réussi à rééquilibrer. Pourtant, c’était loin d’être gagné. »
« Ça a été très dur physiquement et psychologiquement », avoue le chocolatier. Les commandes s’enchaînent et commencent à remplir le mur de la cuisine. « À un moment, une de mes employés me dit d’arrêter et on organise une réunion. On a décidé de stopper les commandes, d’honorer celles qu’on avait prises et de ne vendre qu’en magasin », explique-t-il. Mission réussie, mais il travaille de 5 h du matin jusqu’à 23 h. « Tous les jours. On a tous pris cher.
Les ateliers que met en place la chocolaterie ont dû cesser en mars 2020, avant de pouvoir reprendre dès juin. « Puis on a de nouveau arrêté avec le grand public à partir d’octobre. Pour les scolaires, on a dû respecter les réservations comme tout était payé », soutient-il. S’il a espéré retrouver ce contact avec la nouvelle année, ses espoirs ont vite été douchés : « La préfecture nous a dit que ce n’était pas forcément une bonne idée. On en a discuté, ils n’en savaient pas forcément plus que nous. Mais j’ai écouté leurs conseils, et j’ai décidé de ne pas prendre plus de réservations. »
Cette année encore, Pâques sera particulier. Mais Christophe Moreau ne s’affole pas. « On ne va peut-être pas faire aussi bien qu’en 2019, mais on a bien bossé. On va s’en sortir correctement grâce à notre personnel et à tout ce qu’on a mis en place », explique le chocolatier. Après une année éreintante, il fermera son commerce une semaine, à la fin du mois d’avril. Il tient la chocolaterie les Ateliers du goût avec sa femme, Corinne, à Foussais-Payré, près de Fontenay-le-Comte. Chocolats, biscuits, macarons… Fabriquées au fur et à mesure, ces petites douceurssont bio.
Christophe Moreau, chocolatier et gérant des Ateliers du goût, chocolaterie artisanale située à Foussais-Payré, près de Fontenay-le-Comte. Dans la boutique détenue par Christophe et Corinne Moreau, toutes les gourmandises confectionnées sont bio. "Nous fabriquons les chocolats au jour le jour, explique Christophe. Ils ne contiennent ni conservateur, ni additif." C’est la règle de la maison.
S’il tient un commerce, le couple organise très régulièrement des ateliers, au cours desquels scolaires, entreprises et particuliers bénéficient du savoir-faire de Christophe : "Nous accueillons près de 2000 personnes chaque année, dans notre chocolaterie". Il en rencontre 3000 supplémentaires à l’extérieur. Les Ateliers du Goût, 1, rue Mélusine, Foussais-Payré. Ballotins de chocolat, différentes pâtisseries, mignardises.
Ballotins de chocolat, différentes pâtisseries, mignardises. Séduite par la qualité des chocolats et pâtisseries, j'ai participé aujourd'hui à un atelier ayant pour thème le chou dans tous ses états et Christophe Moreau, aussi professionnel que pédagogue, a transmis au groupe que nous formions son savoir-faire en ce qui concerne les éclairs au chocolat, café, vanille, ainsi que les différents glaçages. Nous sommes reparties avec les pâtisseries que nous avions fabriquées, les chouquettes et de la crème pâtissière aux différents parfums pour en faire d'autres à la maison. Christophe a rajouté à son talent, un véritable supplément d'âme. Un grand bravo donc à cet Artiste, car il mérite ce titre et de ce fait, je me suis inscrite pour l'atelier MACARON qu'il encadrera le 25 mars. BRAVO et MERCI à vous Christophe, pour ce moment privilégié !!!!
et cet extrait illustre l’engagement du chocolatier envers la qualité, la formation et le partage du savoir-faire. Pour trouver un chocolatier de qualité, l’utilisation d’un annuaire professionnel est une solution pratique et efficace. Un annuaire bien conçu regroupe des informations utiles comme les coordonnées, les horaires, les spécialités ou encore les avis des clients. L’un des avantages majeurs est la possibilité de découvrir des chocolatiers locaux, parfois peu connus, mais offrant des produits d’excellente qualité. L’annuaire permet également de gagner du temps en centralisant les informations essentielles.
Cette élégante boutique en jaune et noir cache les créations classiques mais chics de l’expert Christophe Moreau, formé jadis dans de classiques maisons à Paris (comme l’Atelier Maître Albert et le Mercure Galant). Ses créations pâtissières se trouvent présentées dans sa boulangerie-pâtisserie moderne et modèle sise sur le trottoir d’en face. Place ici aux ganaches variées orientées vers l’amer, aux divins pralinés feuilletés, au rochers chocolatés noirs ou lactés, mais aussi aux macarons bien balancés dont un au chocolat de première force.
France Bleu est allé déguster ceux produits aux Ateliers du goût à Foussais-Payré en Vendée. En ce dimanche de Pâques, les petits et grands seront nombreux à chasser des œufs. Et à savourer du bon chocolat. À Foussais-Payré petit village de caractère de seulement 1.200 habitants près de Fontenay-le-Comte en Vendée, des clients viennent de loin pour déguster les bons chocolats fabriqués aux Ateliers du goût. Le travail est donc intense pour les neufs salariés qu'emploie Christophe Moreau; "On vient de Nantes, La Rochelle, Thouars, Niort, pour les ateliers ou pour la chocolaterie. On fait 17 chocolats noirs, 8 au lait et 3 blancs. On travaille à partir de la matière brute, sans conservateurs ni additifs, ça veut dire que des petites recettes courtes, une ganache, c'est 3 semaines, un praliné, c'est 2 mois maximum. Ce sont toujours un peu les mêmes formes, cabanes à oiseaux, poules, œufs, canards, lapins. Mais un chocolat frais toujours garni".
Ici le client peut apercevoir au travers la vitre les deux ateliers où sont préparés les chocolats. "Je m'arrête ici souvent, car c'est sur ma route, sourit cette cliente habituée, c'est de qualité". Son fils a déjà choisi des lapins et des poules !
- Chocolats bio et sans conservateurs, préparés au jour le jour
- Ateliers pédagogiques pour scolaires, entreprises et particuliers
- Engagement local et passion pour l’art du chocolat
Atelier Création de Chocolats à la Chocolaterie Thibaut
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