Le chou rouge fait bien sûr partie de la famille des choux (chou chinois, chou-fleur, chou de Bruxelles, etc.), mais il est le seul à aborder des couleurs vives qui vont du rouge foncé au violet en passant par la couleur pourpre. C'est un légume d'hiver, à consommer tant qu'il fait froid si vous le préférez de saison. Oubliez la salade de chou rouge de la cantine !
Présentation générale et intérêt culinaire
Ce légume s'avère un excellent indicateur coloré pour tester l'acidité. Comme le montre le blog Kidi'Sciences, quand vous faites cuire le chou rouge, l'eau devient bleue. Déposez quelques gouttes de l'eau de cuisson bleue dans quatre coupelles. Remplissez la première avec du vinaigre, la seconde avec de l'eau gazeuse, la troisième avec de l'eau plate, la quatrième avec de l'eau de javel. ENV. 40 mins.
Souvent dégusté cru en salade, le chou rouge se prête aussi très bien à la cuisson. Braisé, mijoté ou simplement revenu à la poêle, il révèle des saveurs plus douces et légèrement sucrées. Léger, coloré et bourré de bienfaits, le chou rouge a tout pour plaire. Croquant et frais lorsqu'il est cru, il devient doux et fondant une fois cuit. Bonne nouvelle, il existe mille et une façons de le cuisiner. Four, vapeur, poêle... C'est préférable, surtout pour les personnes aux intestins fragiles !
Ingrédients typiques pour une cuisson en cocotte minute
Ingrédients (pour 4 pers.) : 800 g de chou rouge, 2 cuillères à soupe de beurre de cuisson liquide, 1 oignon haché, 1 pomme amère dénoyautée et débitée en tranches fines, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 dl de vin rouge corsé, 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles rouges, 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes instantané, 2 feuilles de laurier, sel de mer et poivre noir.
Préparation et cuisson en cocotte minute
- Trancher le chou rouge en quatre, puis en bandelettes à la main ou à l'aide d'une mandoline. Ne pas toucher au cœur, qui maintient les feuilles ensemble lors de la coupe.
- Verser le chou rouge et tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir.
- Poser le couvercle et porter à ébullition jusqu’à ce qu’un filet de vapeur s’échappe entre le couvercle et le bord de la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Lancez l'assistant de cuisson de l'application si disponible. L'application peut être installée gratuitement dans le store d’applications correspondant pour iOS et Android.
- À la fin de la cuisson, faire sortir la vapeur en appuyant légèrement avec le doigt sur l’indicateur de pression, jusqu’à ce que la vapeur ne s’échappe plus. Mélanger le chou rouge, assaisonner et laisser cuire encore un peu selon la consistance voulue. ENV. 40 mins.
Pour une version en cocotte-minute plus traditionnelle, vous pouvez aussi réduire les étapes et adapter les temps : après avoir mélangé les ingrédients, fermer le couvercle et continuer à feu moyen jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Variantes et conseils pratiques
TÉLÉCHARGER MAINTENANT Souvent dégusté cru en salade, le chou rouge se prête aussi très bien à la cuisson. Braisé, mijoté ou simplement revenu à la poêle, il révèle des saveurs plus douces et légèrement sucrées. Léger, coloré et bourré de bienfaits, le chou rouge a tout pour plaire. Croquant et frais lorsqu'il est cru, il devient doux et fondant une fois cuit. Bonne nouvelle, il existe mille et une façons de le cuisiner. Four, vapeur, poêle... C'est préférable, surtout pour les personnes aux intestins fragiles !
Le choix du chou est crucial : optez pour un chou rouge ferme, aux feuilles bien serrées et d’un beau rouge vif. Conservation optimale: le chou rouge peut se garder jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Avant de commencer la préparation, rincez soigneusement le chou sous l’eau claire pour éliminer d'éventuelles impuretés.
Note: éviter le surcuisson, qui rend le chou fade et mou; penser à l’assaisonnement et utiliser le vinaigre pour fixer la couleur et relever le goût.
Le chou rouge est un légume polyvalent qui peut s’inviter dans de nombreux plats et est parfait à préparer en batchcooking. Cru en salade, braisé avec des pommes, ou mijoté en cocotte, il apporte une touche colorée et savoureuse aux repas.
Pour enrichir l’article: vous pouvez varier les accompagnements et proposer des plats comme le filet d’églefin sauce crémeuse au chou rouge et riz noir, ou un poulet au beurre miso, choux de Bruxelles et chou rouge rôtis, afin de démontrer la polyvalence du légume.
Préparer un chou rouge
Tableau récapitulatif des temps et valeurs nutritionnelles
| Élément | Détail |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson (cocotte minute) | 25 minutes |
| Calories (par personne) | 182 kcal |
| Glucides | 21 g (dont sucre 20 g) |
| Graisses | 7 g |
| Protéines | 5 g |
| Allergènes | alcool, céleri, sulfates |