Le chou se compose de plusieurs couches de feuilles qui forment une grosse boule verte ou rouge. C’est un légume très économique, facile à cuisiner et disponible à l’année!
À l’épicerie, il est possible de retrouver une grande variété de chou. Les deux plus connus sont probablement les choux pommés vert et rouge. Le chou rouge, avec sa belle teinte violacée, ajoute une belle touche de couleur aux salades!
Le chou est à la base d’un mets traditionnel qui se consomme un peu partout dans le monde : la choucroute! Il s’agit de chou qui a fermenté avec du sel pendant 6 à 8 semaines. C’est un bon moyen de conserver le chou, car la choucroute peut se conserver pendant plus d’un an.
Attention! Le chou est un légume très économique, car en plus d’être peu cher, toutes ses feuilles sont comestibles. Vous pouvez souvent faire plusieurs recettes avec un seul chou! Puisqu’il se conserve très longtemps, les choux du Québec sont disponibles toute l’année. À l’achat, on choisit un chou qui est lourd. Le chou se conserve facilement deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Lorsqu'il est coupé, il est préférable de l'envelopper dans une pellicule ou un plat de plastique et de l'entreposer loin des autres aliments, puisqu'il peut transmettre sa forte odeur. Votre chou est moins joli? Vous pouvez simplement enlever les feuilles les plus molles ou les inclure dans des recettes exigeant une cuisson, comme une soupe ou un sauté. Aussi, si vous ne prévoyez pas cuisiner de grandes quantités ou plus d’une recette, vous pouvez acheter un chou plus petit qui vous évitera de perdre l’excédent!
Le chou, avec sa saveur particulière, apporte une belle texture et de la saveur aux plats. Mais cela peut ne pas plaire du premier coup aux enfants. Il ne faut toutefois pas se décourager! Peut-être apprendront-ils à l’aimer après quelques essais. Saviez-vous qu’il peut prendre plusieurs essais avant de faire apprécier un aliment à un enfant?
Émincé, le chou est parfait pour faire une soupe réconfortante! Avec ses grandes feuilles, le chou est parfait pour emballer des boulettes!
Le chou vert fait partie des intéressants légumes d'hiver : sa récolte s'étale d'octobre à avril. Une goutte de fraîcheur au sein d'une saison peu généreuse en légumes à récolter… Aussi appelé chou pommé ou chou cabus, le chou vert s'adapte à tous les climats grâce à sa rusticité. Originaire d'Asie, le chou s'est rapidement répandu dans le monde entier et est entré dans les habitudes alimentaires de nombreux pays. En France, on le cultive massivement dès le Moyen Âge.
Les choux pommés ou cabus : il s'agit de variétés aux feuilles lisses et au cœur très serré, formant une pomme dense. Leur goût est doux et presque sucré ; Les choux frisés : leurs feuilles cloquées sont immédiatement reconnaissables ! Il s'agit d'un légume pouvant se révéler très volumineux. Sa saveur est plus prononcée et sa texture plus ferme ; Les choux verts : sous cette appellation, on regroupe les variétés de choux verts ne « pommant » pas. Peu fragile, le chou vert n'arrive que rarement abîmé sur l'étal du maraîcher.
Enfin, vérifiez l'aspect général du légume. La France produit annuellement quelque 200 000 tonnes de chou vert. Le légume se cultive essentiellement en Bretagne, dans le Nord-Pas-de-Calais et en Rhône-Alpes. Éminemment européen, le chou est l'un des légumes le plus cultivés en Europe : 4 464 000 tonnes sont produites en moyenne chaque année, surtout en Pologne, en Allemagne et en Roumanie. La France se situe à la 7e place.
Attention : aliment santé en vue ! Sous ses dehors rustiques et simples, le chou est en réalité une véritable mine de bienfaits et de vitamines, notamment du groupe C ; une aubaine pour un légume d'hiver, saison où l'on a besoin de tonus et d'un système immunitaire en forme ! 250 g de chou cuit permettraient de couvrir les trois quarts des besoins quotidiens d'un adulte en vitamine C. Il renferme également beaucoup de vitamine K : essentielle pour la circulation sanguine, elle serait également l'alliée de nos fonctions cognitives. On y retrouve aussi des vitamines du groupe B, du potassium qui protégerait contre les pathologies cardio-vasculaires, et du calcium. Enfin, le chou serait détoxifiant et se révèle très peu calorique.
Les glucosinolates, vous connaissez ? Derrière ce nom barbare se cachent des substances présentes en grandes quantités dans les choux. Rustique et peu fragile, le chou vert ne s'embarrasse pas de précaution et est en général commercialisé sans le moindre emballage. Costaud, il se suffit à lui-même ! De ce fait, il se conserve au moins une semaine au réfrigérateur sans aucun problème. Si vous souhaitez le congeler, il vous faudra le faire blanchir au préalable quelques minutes à l'eau bouillante puis l'essorer soigneusement.
Commencez par éliminer les feuilles extérieures du chou, souvent un peu abîmées, en les coupant à la base ; munissez-vous ensuite d'un grand couteau pour le couper en deux et accéder ainsi à son cœur pour le retirer. Vous pouvez ensuite l'émincer pour le cuisiner. Pour détacher les feuilles entières, attention : plus la pomme est serrée et plus il est difficile d'obtenir des feuilles intactes !
Le chou est par ailleurs un légume parfois difficile à digérer. Pour éviter les désagréments, vous pouvez commencer par le blanchir une dizaine de minutes à l'eau bouillante ; jetez cette première eau et poursuivez ensuite votre préparation. L'odeur caractéristique du chou à la cuisson est liée au dégagement de composés soufrés ; pour éviter ce désagrément, évitez de le cuire trop longtemps.
Opération dépoussiérage : si le chou vert est souvent associé à de roboratifs plats « tradi », ses vertus santé et l'engouement pour les légumes anciens lui donnent un coup de jeune ; tout commence par une préparation et une cuisson réussies. Place ensuite à des classiques réinventés, comme la saucisse de Morteau accompagnée de chou vert mitonné à l'étouffée, pour un rendu plus digeste et plus léger. L'embeurrée de chou vert, quant à elle, vous transporte à la table des plus grands chefs en toute simplicité!
Tableau récapitulatif des conseils de conservation et de cuisson
| Aspect | Conseil |
|---|---|
| Conservation au réfrigérateur | 2 semaines, dans le bac à légumes; envelopper après coupe |
| Congélation | Blanchir 3 minutes puis égoutter avant congélation |
| Cuisson et odeur | Cuire pas trop longtemps; eau de cuisson odorante; utiliser bicarbonate éventuel |
| Préselection | Choisir un chou lourd et sans dommages |
Un chou mis à temps au réfrigérateur remplira toute la table. │ Savoureux.TV
En matière de nutriments, antioxydants, fibres et vitamines C, les choux sont champions toutes catégories ! Le chou vert, qu’on appelle aussi chou pommé ou cabus, est un symbole des climats tempérés et se prête à de nombreuses préparations, crues ou cuites. Le chou est un incontournable de l’hiver, et sa versatilité lui permet de nourrir sans se ruiner, tout en apportant des textures variées et des goûts rassurants.
Fait intéressant, les choux rouges, verts et blancs se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, tandis que certaines variétés peuvent durer plus longtemps si elles sont bien stockées. D’un point de vue économique et culinaire, le chou reste l’un des légumes les plus polyvalents et accessibles tout au long de l’année.
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