Découvrez ma recette traditionnelle de potée au chou et petit salé, un plat réconfortant et savoureux. Préparée avec du chou, des carottes, des haricots blancs et des morceaux de viande de porc salée, cette potée est idéale pour les repas en famille. Suivez ma recette étape par étape pour réaliser ce classique de la cuisine française.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 jarret de porc demi-sel
- 1 morceau de poitrine fumée
- 1 chou vert
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 bocal de haricots blancs Cuits
- baies roses
- poivre du moulin
Préparation
- Faites dessaler la viande salée pendant au moins 4 heures, en la plongeant dans une bassine d'eau, et en changeant l'eau plusieurs fois.
- Epluchez les carottes, lavez le poireau.
- Déposez la viande dans un faitout avec le céleri, les carottes, le poireau, l'oignon piqué de girofle, le céleri branche, le laurier, le thym, les baies roses.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 h 30.
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez les haricots blancs dans les dernières minutes.
- Découpez la viande en portions, disposez les légumes et la viande dans un plat de service.
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Variantes et conseils
Plat hivernal par excellence, la potée au chou vert est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Il en existe de nombreuses variantes, selon les régions. On la prépare généralement avec des saucisses à cuire comme les saucisses de Morteau, mais on peut aussi l’agrémenter de petit salé, de jambonneau ou encore de lard. Pour une potée plus légère, remplacer le lard par du jambon blanc et opter pour des saucisses de volaille.
Pour préserver la belle couleur verte des feuilles de chou frisé, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée après les avoir baignées dans de l’eau bouillante. Incluez des carottes, des pommes de terre, des navets, et bien sûr du chou vert.
Notes et éléments complémentaires
Les recettes associées présentent des variantes comme la potée au petit salé et lentilles, ou des versions avec des haricots blancs et d’autres légumes. Des conseils pratiques incluent la gestion de la cuisson vapeur et les temps indiqués pour obtenir des morceaux tendres tout en préservant les saveurs.
| Élément | Quantité | Points clés |
|---|---|---|
| Viande | 1 jarret demi-sel + 1 morceau de poitrine fumée | Dessalé, mijoté |
| Légumes | Chou vert, carottes, pommes de terre, poireau, céleri | Cuisson progressive |
| Assaisonnement | Clous de girofle, laurier, thym, baies roses, poivre | Arômes soutenus |
| AGD | Haricots blancs cuits | Ajout en dernière minute |