En automne, le clafouti aux cerises n’est plus qu’un délicieux souvenir. Il est temps de passez sans nostalgie aux clafoutis salés. De la farine, des oeufs et du lait… La recette du clafoutis salé, identique à celle du clafoutis sucré, se rapproche du gateau.
Pour la pâte, mélanger 120 g de farine avec 3 oeufs entiers pour obtenir un mélange très épais et homogène. Maintenant, une petite touché de créativité. Assaisonnez la pâte, parfumez-la d’épices ou d’herbes séchées, émiettez-y un fromage frais ou délayez-y quelques cuillerées de crème épaisse.
La pâte étant plutôt liquide, la cuisson du clafoutis dure assez longtemps (environ 45 min à 180 °C). Les ingrédients de la garniture vont cuire, en même temps que la pâte. Inutile donc de les précuire : petits dés de pomme de terre, de potiron, de carottes ou de panais… tous les légumes d’hiver sont les bienvenus. D’autant plus que la pâte apporte l’humidité nécessaire à la cuisson des légumes, sans qu’ils se déssèchent. Bonne nouvelle, le clafoutis salé s’accomode très bien des restes.
Pour un clafoutis très automnal, coupez une courge butternut en gros dés (éliminez les graines au coeur du légume) et déposez-les au fond d’un moule, avec des dés de fromage persillé (Roquefort, fourme…). Versez la pâte, parsemez de pignons ou de graines de courgettes et enfournez.
Pour les palais plus méridionaux, un clafoutis à l’italienne, avec des petits bouts de jambon de parme, de tomates séchées et de mozzarella. Dans un grand plat, il a fière allure. Mais une fois démoulé, il faut avouer que le clafoutis « se tient » assez mal. C’est pour cela qu’on le sert sans façon aux amis, à l’occasion d’un apéritif ou d’un brunch.
Petit conseil : plutôt que de servir de grandes parts triangulaires, coupez le clafoutis en gros cubes, plus faciles à saisir.
Découvrez la gourmandise de l’été avec ce clafoutis individuel aux cerises. Ce dessert d’origine limousine met à l’honneur les fruits de saison dans une version portionnable, idéale pour régaler chacun à sa table. Sa simplicité et sa douceur en font un classique incontournable, parfait pour profiter de la pleine saison des cerises. Un vrai plaisir fruité à préparer et à savourer en toute convivialité...
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine progressivement, puis versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Rincez soigneusement les cerises et équeutez-les. Séchez-les avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, dénoyautez-les, mais pour un clafoutis traditionnel, utilisez-les entières. Versez la pâte délicatement sur les cerises. Ajoutez sur chaque ramequin une noisette de beurre. Placez-les sur une plaque puis enfournez. Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pâte prise.
Allégez ce clafoutis individuel en remplaçant le lait entier par du lait demi-écrémé ou végétal, et réduisez le sucre à 70 g. Utilisez un édulcorant naturel pour encore moins de calories. Sans beurre, la recette compte environ 130 kcal par portion. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez vos clafoutis de quelques amandes effilées avant d’enfourner, ou ajoutez un nuage de sucre glace à la sortie du four.
Traditionnellement, les cerises sont laissées entières pour parfumer la pâte à la cuisson. Oui, les cerises surgelées conviennent. Oui, vous pouvez préparer le clafoutis quelques heures à l’avance et le conserver au frais. La croûte doit être dorée et la pâte bien prise.
Coup'd food : Le clafoutis de Jeanfi - La Quotidienne
Variantes et astuces pratiques
La polyvalence du clafoutis salé autorise des variantes simples et savoureuses. En automne, l’ajout de morceaux de courge ou de légumes d’hiver apporte une texture crémeuse et une note rassurante. En version méridionale, jambon de Parme, tomates séchées et mozzarella créent une alliance gourmande et colorée. Pour une version légère, remplacer le lait entier par du lait végétal et diminuer le sucre permet d’obtenir une bouchée plus légère sans sacrifier le goût.
Tableau récapitulatif des idées d’associations possibles :
| Base | Garniture | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte traditionnelle | Cerises pour clafoutis sucré | Remplacer par légumes et fromages pour version salée |
| Épices et herbes | Herbes séchées, épices | Parfumer sans alourdir |
| Fromage frais | Fromage frais ou crème épaisse | Ajoute de l’onctuosité |
| Lait végétal | Aucun sucre ajouté | Réduire calories |
Pour les portions, privilégier des ramequins individuels afin de servir des parts égales et faciles à saisir lors d’un apéritif ou d’un brunch. Le clafoutis se tient mieux lorsqu’il est portionnable et démoulé juste au moment de servir.
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