Vous connaissez probablement le kebab « à la française », souvent composé de salade, tomate, oignons, frites et viande de kebabs. Comme on vous l’a déjà dit, les français sont les deuxièmes plus gros consommateurs de kebabs, alors, forcément, ça nous connaît ! Mais connaissez-vous la recette du véritable kebab à l’ancienne ? Celui importé dans la ville de Berlin par un immigré turc dans les années 1970. Non ? Et bien, chez Berlinpinpin notre restaurant de streetfood situé à Montpellier, c’est toutes ces saveurs de l’époque que nous souhaitons remettre au goût du jour, celles des authentiques kebabs berlinois, ou « berliner kebab », c’est comme vous voulez. Dans nos kebabs, vous retrouverez une délicieuse salade du berger composée de tomates, concombres, persil et poivrons jaune, de la fêta, de la viande de veau, des graines de grenade, des légumes frits mais aussi du chou rouge et du chou blanc marinés. Et d’ailleurs, qu’apportent ces deux types de choux à nos kebabs ?
Le chou blanc et le chou rouge: profil nutritionnel et implications pour la santé
Le chou blanc cru apporte environ 37 calories pour 100 g et est riche en fibres, sélénium et vitamine B9, tout en constituant une source notable de vitamine C et de vitamine K1. Le chou blanc est cultivé principalement en Roumanie, Pologne et Allemagne, avec une production française centrée en Bretagne, Normandie et Nord - Pas-de-Calais. Le chou blanc contient des glucosinolates et des polyphénols totaux; sa teneur en vitamines et minéraux peut varier selon la saison et la variété.
Le chou rouge se distingue par une couleur violette due à l’abondance d’anthocyanines, des pigments antioxydants puissants. En pratique, le chou rouge apporte également des fibres, des vitamines C et K, et des minéraux; il est notoire pour ses propriétés antioxydantes et sa contribution possible à la santé cardiovasculaire et à la réduction de l’inflammation. Une portion de chou rouge cru haché contient environ 28 kcal, 7 g de glucides, 2 g de fibres, 28 % des VNR en vitamine K et un peu plus de la moitié des besoins journaliers en vitamine C.
En comparaison, le chou blanc peut offrir plus de vitamine K et de folate, avec une texture plus douce et un goût neutre, ce qui influence son usage culinaire. Les deux choux appartiennent à la famille des Brassicacées et contiennent des glucosinolates qui, lors de la digestion, produisent des composés bénéfiques. Les choux rouges et blancs sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui favorise la satiété et aide à réguler la glycémie après les repas.
Fibres, digestion et tolérance
Les fibres des deux variétés soutiennent une digestion saine et nourrissent le microbiote intestinal, tout en ralentissant l’absorption des sucres et en aidant à stabiliser l’énergie post-prandiale. Toutefois, comme pour beaucoup de légumes crucifères, une consommation excessive peut provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes, notamment lorsque le chou est cru.
Antioxydants et micronutriments
Le chou rouge se démarque par sa richesse en anthocyanines, qui confèrent la couleur et apportent des bénéfices potentiels pour la santé cardiovasculaire et la réduction de l’inflammation. Le chou blanc, quant à lui, est particulièrement riche en vitamine C, vitamine K et folate, et contient des polyphénols totaux importants. En pratique, les deux variétés constituent d’excellentes sources de vitamines et minéraux, avec des profils légèrement différents qui peuvent compléter un régime alimentaire équilibré.
Utilisation culinaire et bénéfices dans les recettes
Le chou rouge et le chou blanc offrent des textures et des couleurs variées, permettant des plats plus colorés et plus complets. Le chou blanc, plus doux, s’intègre facilement dans des salades, soupes, plats sautés ou fermentés comme la choucroute. Le chou rouge, plus robuste et coloré, est idéal en salade croquante, en accompagnement braisé ou dans des plats qui bénéficient de sa couleur vive. Les deux peuvent être fermentés (kimchi ou choucroute) pour ajouter des probiotiques bénéfiques à la digestion.
Pour ceux qui suivent un rééquilibrage alimentaire, intégrer du chou dans les repas procure des fibres rassasiantes et une faible densité calorique. Le mélange des deux choux avec des ingrédients comme tomates, concombres, persil et épices peut enrichir les plats en nutriments sans augmenter excessivement les calories.
Idées de recettes faciles intégrant chou rouge et chou blanc
- Salade de chou rouge et pomme: chou rouge émincé, pomme verte en dés, carottes râpées, vinaigre de cidre, huile d’olive, graines de sésame - mélangez et assaisonnez légèrement.
- Choux de Bruxelles rôtis au four: choux de Bruxelles, huile d’olive, sel, poivre, ail en poudre - rôtis à 180°C pendant 20-25 minutes.
- Riz de chou-fleur sauté: chou-fleur râpé, huile de sésame, oignon, carottes, petits pois, sauce soja - faites revenir et servez comme substitut du riz.
- Soupe détox au chou vert: chou vert, poireaux, carottes, courgettes, bouillon de légumes - mijotez jusqu’à tendreté pour une soupe riche en fibres.
Tableau récapitulatif rapide
| Chou | Calories (100 g cru) | Vitamines clés | Points forts | Utilisations culinaires |
|---|---|---|---|---|
| Chou blanc | ≈ 25 kcal | Vit. C, Vit. K, Folate | Fibres, douceur, polyvalence | Salades, choucroute, soupes, sautés |
| Chou rouge | ≈ 28 kcal | Vit. C, Vit. K, Anthocyanes | Antioxydants, couleur, goût prononcé | Salades croquantes, braisés, fermenté |
Pour choisir selon vos objectifs de santé: privilégiez le chou rouge pour les antioxydants, le chou blanc pour une digestion douce et une grande polyvalence. Les deux sont utiles pour la satiété et la gestion du poids grâce à leur teneur élevée en fibres, et les variétés fermentées apportent des probiotiques supplémentaires. L’idéal est de varier les deux dans l’alimentation afin de profiter de l’ensemble de leurs bénéfices.
