Cette article réunit une préparation de chou rouge braisé au vinaigre de cidre et une salade d’hiver relevée par des notes acides, sucrées et aromatiques. Le chou rouge braisé se prête à une cuisson lente qui fond le légume et révèle des arômes de pomme et de genièvre, tandis que la salade marie fraîcheur et vinaigre pour une entrée vitaminée.
Préparation du chou rouge braisé aux pommes et au vinaigre de cidre
Dans un grand poêlon antiadhésif muni d’un couvercle, faire suer l’échalote dans l’huile à feu moyen pour l’attendrir. Ajouter le chou, l’eau et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les cubes de pomme et le vinaigre. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre, environ 20 à 30 minutes. Ajouter de l’eau au besoin, pour éviter que la préparation ne s’attache au poêlon. En fin de cuisson, ajouter le miel. Goûter et ajuster le sel et le vinaigre. Poivrer. Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Le chou rouge braisé est un plat mijoté qui peut être servi en accompagnement ou en plat principal léger. Cette version alsacienne ou germanique comporte des pommes qui apportent douceur et acidité, et des baies de genièvre pour un parfum résineux typique des recettes d’hiver.
Ingrédients essentiels
- 1 chou rouge (environ 1 kg), émincé finement
- 2 pommes acidulées (type Boskoop ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en lamelles
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 à 2 c. à soupe de graisse de canard, de beurre ou d’huile neutre
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
- 8 à 10 baies de genièvre, légèrement écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- Sel et poivre
- 10 cl d’eau ou de bouillon (volaille ou légumes)
- Optionnel: 10 cl de vin rouge, cannelle selon les goûts
Préparation logique: dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec la graisse ou le beurre, puis ajoutez le chou et laissez-le tomber quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite les pommes, les baies de genièvre, le laurier, le clou de girofle, le sucre, le sel, le poivre et éventuellement la cannelle. Déglacez avec le vinaigre et le vin rouge, puis ajoutez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, en remuant de temps en temps. Le chou doit être fondant et les pommes légèrement confites. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson et c’est prêt.
Astuces et variantes
Pour renforcer la couleur du chou rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dès le début de la cuisson afin de préserver les pigments naturels du chou, les anthocyanes. Écrasez bien les baies de genièvre avec le plat du couteau pour libérer leur parfum. Laissez aussi reposer le plat une nuit; il réchauffe magnifiquement et les saveurs se développent avec le temps.
Variantes et substitutions:
- Version douce: supprimer le vinaigre et remplacer par un jus de pomme.
- Version sans alcool: remplacer le vin rouge par un bouillon de légumes.
- Sucres: remplacer le sucre roux par du miel (par exemple miel d’oranger).
- Végans: utiliser de l’huile de pépins de raisin ou de l’huile de coco à la place du beurre.
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Salade de chou rouge mariné au vinaigre
Voici une salade d’hiver simple et vitaminée, parfaite en entrée ou en accompagnement. Commencez par enlever les couches supérieures du chou si elles sont abîmées, puis rincez-le sous l’eau froide. Tranchez finement le chou et placez-le dans un saladier. Ajoutez le vinaigre (de vin ou cidre) et l’huile, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer au frigo au moins 2 heures, remuant de temps en temps pour que tout le chou marine bien dans le vinaigre.
Cette salade apporte vitamine C, fibres et antioxydants et peut être préparée en portions généreuses pour durer plusieurs jours. En portion standard, elle peut servir d’entrée fraîche et croquante dans les menus d’hiver.
Ingrédients de la salade
- ¼ de chou rouge
- 5 c. à soupe de vinaigre de vin (ou de cidre)
- 4 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
Conseils de préparation
Pour obtenir une salade bien parfumée, vous pouvez ajouter des herbes ou épices selon les goûts, et laisser reposer plus longtemps pour permettre au chou de bien s’imprégner du vinaigre.
Variantes et accords d’accompagnement
Le chou rouge braisé aux pommes et baies de genièvre se marie très bien avec des plats mijotés ou rôtis: viandes rôties, gibier, ou poulet au four; il s’accorde aussi bien avec des poissons fumés ou salés en entrée nordique. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur ou rôties au four. Des variantes comme le chou braisé aux herbes, Noël avec étoile de badiane et zeste d’orange, ou des versions sucrées-salées avec raisins secs ou figues sèches offrent des nuances gustatives intéressantes.
Vous pouvez également explorer des déclinaisons comme le Chou rouge braisé au vin chaud ou des versions express en cocotte-minute pour gagner du temps.