Faisant partie de la famille des Brassicacées, le chou ou Brassica oleracea est une plante appartenant à la même famille que le radis, le navet ou encore le rutabaga. Elle se distingue par sa fleur à quatre pétales sous forme de croix. D’ailleurs, autrefois, la famille dont elle est issue a été connue sous le nom de « crucifères ». L’appellation « chou » est donnée à différentes plantes de la famille des crucifères. Le chou est une plante potagère dont les parties comestibles sont la tête et les feuilles. Le chou vert se décline également en plusieurs variétés, en fonction de la saison. Il est disponible tout au long de l’année. Il faut savoir que ce type de chou est consommé depuis l’Antiquité et peut être mangé cuit, cru en salade, mais aussi cuisiné sous différentes formes. Braisé, en cocotte, en potée ou en soupe, il est autant apprécié pour la douceur de son goût que pour ses bienfaits sur la santé.
En effet, le chou est peu calorique et contient des fibres ainsi que de la vitamine A, B9 et C. Le chou se plante en pépinière, durant la fin de l’hiver jusqu’au début du printemps. En pleine terre ou sous abri, il est recommandé d’attendre le mois de mars ou avril pour cultiver le chou vert frisé qui n’en supporte pas trop le froid. Depuis l’Antiquité, le chou a été cultivé d’une manière sauvage en Europe méridionale ou Europe de l’Ouest. Le chou blanc est issu du chou en branche qui se développait, au Moyen-Age, du bassin méditerranéen jusqu’à la côte Atlantique. L’Europe prend connaissance des différents types de choux blancs au VIIIe siècle. Quant à l’expression « chou », elle vient du latin « caulis », qui apparait au XIIe siècle dans la langue française.
Valeurs nutritionnelles et bénéfices pour la peau
La teneur en minéraux et en vitamines du chou est remarquablement élevée. Il en est de même pour les substances soufrées connues principalement pour leurs propriétés antimicrobiennes. Pour bénéficier de son effet cicatrisant, calmant, désinfectant et tonifiant, les feuilles de chou peuvent être appliquées sous forme de compresse. Cela permet de soulager les arthroses, les entorses ou autres douleurs articulaires. Le chou vert possède une concentration faible en composés phénoliques par rapport à celle du blanc chinois et du chou rouge. Le chou vert est une excellente source de vitamines comme la vitamine K et C, de polyphénols, notamment les flavonoïdes et d’acide folique. La glucobrassicine néoglucobrassicine figure parmi les glucosinolates disposant de propriétés permettant de lutter contre le cancer de la prostate. Les ITC présents dans le chou vert ont également une action anti-carcinogène ainsi que des dispositifs chimio-protecteurs.
Les teneurs en glucose, en fructose ou encore en glucosinolates des couches externes sont inférieures à celles des couches internes. 100 g de chou vert cuit apportent une valeur énergétique de 20 kilocalories. Le chou vert frais est un brûleur de graisse; il purifie et nettoie l’organisme des toxines, entraînant rapidement un sentiment de bien-être. Cependant, ce régime ne doit pas être effectué sur une trop longue période. Dans le cas où les résultats ne se font pas constater à la fin du délai fixé par le thérapeute, une pause d’une ou deux semaines est recommandée avant de reprendre.
Les choux disposent de nombreuses fibres favorables au transit. Toutefois, les intestins délicats peuvent ne pas les supporter. En effet, leur fermentation dans le côlon peut provoquer des spasmes et des ballonnements. Afin de réduire ces sensations de gêne sans pour autant se priver de leurs vertus, il est conseillé d’enlever le trognon ainsi que les feuilles externes les plus dures. Peu importe sa variété, les choux contiennent une très grande quantité de vitamine C et sont d’excellents antioxydants protecteurs. Les fleurettes crues de brocoli peuvent être dispersées sur une salade et aider à anéantir les cellules malignes au niveau des ovaires, des reins, des poumons, du côlon et du sein; un institut de recherche contre le cancer basé à Pittsburgh évoque que les choux préservent également des cancers du cerveau.
La forte teneur en vitamine C des choux renforce les défenses immunitaires et permet de fournir du tonus à l’organisme. Pommés ou frisés, les choux apportent des taux considérables de zinc et de caroténoïdes, tels que le bêta-carotène, qui stimule les défenses naturelles. Chez les personnes qui ne tolèrent pas le lactose, ils permettent une bonne assimilation. De plus, il contribue à fortifier le squelette et à se préserver de l’ostéoporose. Qui plus est, le calcium des choux est très bien assimilé par l’organisme. Consommer des choux verts ou d’autres variétés de chou permet d’éviter la déprime: les feuilles sont une source de vitamines B, qui stimule le système nerveux et éveillent le cerveau. Par ailleurs, les caroténoïdes qu’ils disposent cultivent l’humeur, les rendant plus optimistes et joyeux.
Chou frisé et anticancéreux: les isothiocyanates et les vitamines
Les choux disposent de composés soufrés qui sont l’origine de leur goût assez particulier. Leurs effets détoxifiants sur le foie aident à avoir moins de boutons sur le visage. La vitamine C qu’ils renferment dispose d’un effet anti-âge, stimulant la production de collagène et freinant le relâchement cutané. Le chou rouge est excellent pour la peau en raison de la cyanidine qu’il contient. Les choux sont peu caloriques: 20,3 kcal/100 g de chou vert cuit et 28,7 kcal pour le brocoli. Ils sont riches en fibres insolubles qui donnent une sensation de satiété durable, ce qui explique leur popularité dans les menus minceur.
Variétés et usages culinaires
Tout au long de l’année, du printemps à l’hiver, vous pouvez bénéficier des vertus surprenantes des choux. Le chou pommé frisé ou lissé peut être cuisiné dans un pot-au-feu ou une potée. Le chou-fleur et le brocoli sont excellents quand ils sont recouverts de fromage râpé ou de béchamel en gratin. Cependant, sous toutes ces formes, le chou n’est pas très énergétique. Néanmoins, il dispose d’une faible teneur en calories pouvant être intéressante lors d’un régime hypocalorique. Il est tout à fait envisageable de manger du chou d’une manière régulière. Ses effets antioxydants peuvent aider à combattre différents maux. Afin de ne pas vite s’en lasser, il est possible de le cuisiner et de l’assaisonner de différentes manières. En effet, vous pouvez préparer de la salade avec le chou rouge, le brocoli, le chou-fleur ainsi que le chou Romanesco. Afin de garder les vertus de sa faible teneur calorique, il est conseillé de cuire le chou sans matière grasse, en bouillon ou à la vapeur. La consommation régulière de chou peut provoquer des troubles intestinaux, notamment des gaz. Comme mentionné plus haut, il existe plusieurs types de choux. Il faut savoir dans certaines cultures le chou symbolise la fécondité.
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Chou frisé et saisonnalité
Le chou frisé est un légume typiquement hivernal. La saison de récolte s’étend de novembre à mars. Comme pour tous les légumes consommés crus, il est recommandé d’acheter des produits bio. Conformément au règlement de Bio Suisse, aucun pesticide ni engrais chimique de synthèse susceptible d’être ingéré lors de la consommation crue n’est utilisé lors de la culture. Mais que faire lorsque la saison du chou frisé est terminée? Le chou frisé existe aussi en produit surgelé; la congélation rapide peu après la récolte permet de conserver, du moins en partie, les vitamines sensibles à la chaleur.
Tableau récapitulatif des variétés et de leurs atouts
| Variété | Atouts nutritionnels principaux | Utilisations culinaires |
|---|---|---|
| Chou vert | Vitamine C, K; fibres; calcium; potassium | Salades, potages, cuisson vapeur |
| Chou frisé (kale) | Vitamine C élevée, acide folique, fibres, calcium, magnésium | Smoothies, sautés, soupes |
| Chou rouge | Anthocyanes, vitamine C, vitamine K | Salades, gratins, jus |
| Chou de Bruxelles | Vitamine C, fibres, minéraux | Ragoûts, accompagnements |
| Chou pointu | Vitamine C, fibres, acide folique, potassium |
Chou et psoriasis: comment il peut soutenir la peau
Les choux sont riches en vitamine C, en minéraux et en fibres, ce qui soutient la peau et la défenses immunitaires. Le sulforaphane et les isothiocyanates présents dans le chou frisé et d’autres variétés exposent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, utiles dans la gestion des inflammations cutanées et du psoriasis. Le chou rouge, grâce à la cyanidine, aide à protéger les cellules du stress oxydatif et peut soutenir la cicatrisation. Des fibres et des nutriments variés soutiennent l’équilibre intestinal, ce qui peut indirectement influencer l’inflammation cutanée.
Pour intégrer ces choux à votre alimentation, vous pouvez les consommer crus dans des salades, les ajouter à des smoothies ou les cuire légèrement à la vapeur pour préserver leurs bienfaits nutritionnels. En combinaison avec une approche globale comprenant des soins de peau adaptés et des traitements médicaux, le chou peut contribuer à améliorer les symptômes du psoriasis et la qualité de vie.