J’ai complètement flashé sur cette recette de chou-fleur lors du dîner au cours duquel nous avons fait la rencontre d’Amandine Poli. Ce soir là, le chou était violet mais je n’en ai pas trouvé pour faire ma recette. Je me suis donc rabattue sur ce joli chou jaune déniché chez mon maraicher l’Archenterre du marché bio des Ecuries van de tram à Schaerbeek. Rien ne vous empêche évidemment de faire la même recette avec un chou fleur classique qui sera tout aussi bon. Je me suis permise d’adapter un peu la recette originale d’Amandine car je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires chez moi. Le lait d’amande a donc été remplacé par du lait de coco, exit le thym et le basilic ainsi que le garam masala mais je dois avouer que le résultat était top et le plat même meilleur le lendemain après avoir été réchauffé.
Amandine est donc une jeune française de 39 ans, Bruxelloise, et qui a écrit un livre qui vient de sortir. Il s’intitule: « Guide de survie de la parfaite healthy girl« . Titre un peu étonnant pour quelqu’un qui raconte avant tout son histoire de malade coeliaque (maladie chronique de l’intestin déclenchée par la consommation de gluten). Mais c’est grâce à cette maladie qu’Amandine a appris à s’alimenter autrement et à concevoir des recettes sans gluten, sans lactose et à indice glycémique bas. Elle partage dans donc dans son livre, son mode de vie et d’alimentation pour une vie saine dans laquelle le sport a énormément d’importance. Je ne suis pas certaine d’adhérer à tout ce qu’elle prône mais je trouve certaines de ces recettes plutôt intéressantes.
Recette détaillée (pour 2 personnes) :
- Préchauffez votre four à 180°C. Retirez toutes les feuilles du chou-fleur et coupez la base suffisamment courte pour qu’il tienne bien debout. Lavez-le ensuite dans une eau additionnée de vinaigre pour bien éliminer toutes les éventuels petits parasites.
- Dans une cocotte assez grande pour contenir le chou-fleur entier, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez le curry et laissez cuire le tout une à deux minutes avant d’ajouter le lait de coco. Salez, poivrez et mélangez. Coupez le feu, placez le chou dans la cocotte et fermez le couvercle. Enfournez pendant 50 à 60mn (tout dépend de la taille de votre chou-fleur). En fin de cuisson, vérifiez que le chou est cuit en plantant un cure-dent dans la chair qui doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, enfournez quelques minutes de plus.
- Servez le chou-fleur avec un peu de riz ou de quinoa cuit.
La liste des courses pour 2 personnes: un petit chou-fleur bio de couleur jaune ou violet, huile d’olive, 1/2 oignon rouge finement émincé, 1 gousse d’ail épluchée et écrasée, 1 c. à s. Le Guide de survie de la parfaite healthy girl d’Amandine Poli est en vente au prix de 18 euros en version papier et 15 euros en version e-book.
Il existe plusieurs variétés de choux-fleurs. On le retrouve le plus souvent de couleur blanche. Il peut aussi être jaune ou violet. Il est récolté le plus souvent entre les mois d’octobre et mai, voire toute l’année. Le chou-fleur se nomme aussi chou de Chypre d’où il est originaire. Le chou-fleur est très riche en soufre, d’où le fait qu’il soit souvent mal toléré par les personnes sensibles. Pour mieux le digérer, faites-le le blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillonnante salée. Rincez-le ensuite en le plongeant dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Il ne vous reste plus qu’à le cuisiner.
Choisissez-le bien blanc (ou violet) avec des bouquets très serrés. Le chou-fleur peut se faire cuire de différentes manières. A la poêle 8 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté. Au micro-ondes 7 à 12 minutes pour 250 g de fleurettes de chou-fleur dans un contenant en verre avec un fond d’eau. En le détaillant dans un premier temps en fleurettes. Les bouquets seront ensuite rincés à l’eau vinaigrée ou citronnée (facultatif à mon avis!) puis blanchis 2 à 3 minutes dans une eau salée bouillonnante. Dans tous les cas de figure, ils se conserveront environ 9 à 10 mois au congélateur.
Voici une recette de base : Faites blanchir les fleurettes de chou-fleurs dans une eau citronnée pendant 2 à 3 minutes. Disposez ensuite ces bouquets de chou-fleur dans un bocal de 1 litre en diminuant au maximum les espaces vides. Couvrez d’eau salée tiède à raison de 10 g de sel par litre d’eau.
Pour soutenir la production française de chou-fleur et cuisiner ce légume autrement qu’en gratin, voici des recettes qui changent. Le chou-fleur peut se cuisiner au four, en velouté, en nuggets ou en boulettes. Surproduction et baisse des prix. Cet hiver particulièrement doux a des conséquences sur la production de choux-fleurs, si bien qu’un appel a été lancé auprès des consommateurs pour les inciter à acheter des choux-fleurs français.
Qu’il soit cuit ou cru, ce légume se révèle très pratique à utiliser. Le chou-fleur rôti au sésame d’Ottolenghi est un classique, avec très peu d’ingrédients et un résultat garanti. Vous pouvez retrouver les étapes sur le site de France Inter. Rien de plus facile : cuire le chou-fleur à l’eau, le badigeonner de matière grasse et le laisser rôtir au four. Une fois bien doré, le servir avec la sauce et les herbes. Une idée pour faire manger aux enfants ce légume pas toujours adoré.
Après avoir cuit votre chou-fleur à la vapeur, il suffit de le mixer et de le mélanger avec l’œuf, la maïzena, la panure et les épices. Ensuite, vous les panez et les faites cuire dans de l’huile à la poêle. Il est aussi possible de les réaliser sans panure, au four ou à l’air fryer. Ingrédients pour les boulettes : 200 g de chou-fleur cru et frais mixé, 120 g de bœuf haché, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 100 g de mozzarella râpée, 1/2 cuillère à café de psyllium en poudre ou de fécule, Épices (paprika, origan) et fleur de sel, Pour la panure : 2 œufs, 60 g de chapelure, 20 g de parmesan râpé, Sel.
Le velouté de chou-fleur à la vanille proposé par le chef Xavier Pincemin propose d’ajouter une touche d’originalité : après cuisson dans du lait infusé à la vanille, il est mixé et servi avec un carpaccio de chou-fleur cru à l’huile d’olive et à la vanille. Ingrédients pour 12 boulettes : 200 g de chou-fleur cru et frais mixé, 120 g de bœuf haché, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 100 g de mozzarella râpée ou en morceaux, 1/2 cuillère à café psyllium, épices et sel; Pour la panure : œufs, chapelure, parmesan, sel.
Le steak de chou-fleur au miso de Loulou Kitchen est une autre approche, où les tranches de chou-fleur remplacent la viande et se dégustent avec une sauce soja-miso. Ingrédients : 1 chou-fleur, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de pâte miso, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 yaourt grec, 1 verre d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika fort, 1 gousse d’ail, 1 botte de coriandre.
Comment couper et cuire un CHOU-FLEUR ?
Le chou-fleur est un légume d’automne et d’hiver, versatile et caméléon. Il peut être consommé cru, cuit, en velouté, en nuggets, en boulettes, en gratin ou en tartes salées. Les conseils de conservation et les méthodes de cuisson variées permettent de le décliner selon les envies et les saisons. Ses associations avec yaourt, ail, oignons, fromage, amandes et même chocolat blanc démontrent une grande souplesse culinaire. Le chou-fleur peut aussi devenir burger végétal lorsque l’on tranche le chou-fleur entier transversalement.
Les recettes récentes et anciennes témoignent que le chou-fleur est loin d’être une simple garniture. Décalé, caméléon et tellement doux, il devient vite la star du repas. Avec des épices adaptées (curry, garam masala, paprika), des préparations au four, à la vapeur ou en friture, il offre une large palette de plats pour tous les goûts et tous les niveaux de cuisine.
| Variété | Couleur | Période de récolte |
|---|---|---|
| Chou-fleur blanc, jaune, violet | Blanc, Jaune, Violet | Octobre - Mai (ou toute l’année selon les variétés) |