Temps de cuisson des cannelés en moule silicone: guide pratique et astuces

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette. Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.

Les cannelés salés sont une délicieuse surprise à proposer à l'apéritif ou en entrée. Avec leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, ces petits bouchées s'adaptent à toutes vos envies. Nature, garnis de fromage ou de légumes, ils séduiront les papilles de vos invités à coup sûr. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer légèrement avant de les servir. Ajoutez des herbes, du fromage ou des légumes pour varier les saveurs.

Pour des cannelés salés encore plus moelleux, incorporez un peu de lait ou de crème dans la pâte. Ils se conservent très bien à température ambiante, mais pour plus de fraîcheur, réchauffez-les légèrement avant de servir. Variez les plaisirs en ajoutant du fromage ou des herbes. La cuisson des cannelés est un travail de précision ! C’est probablement la partie la plus délicate de la recette des petits gâteaux bordelais…

Comprendre la recette et les temps de cuisson

La recette des cannelés consiste avant tout à réaliser un appareil, pas si éloigné d’une pâte à crêpes… Les ingrédients sont les suivants : lait, farine, sucre, œufs, beurre, vanille et rhum. La dernière étape de la recette, la cuisson des cannelés, est la plus délicate. La principale subtilité du passage au four, c’est une cuisson en deux temps. La première phase, à haute température, va saisir les cannelés et préparer leur enveloppe caramélisée. Ensuite, vous allez baisser la température du four pour la deuxième phase.

Canelés ou mini-canelés : un four à chaleur tournante vous donne de meilleures chances de réussir la cuisson. La chaleur est répartie de façon plus homogène, avec un résultat plus intense. Dans tous les cas, si vous avez une sonde de température pour four, c’est encore mieux. Comme toujours, le minutage doit être ajusté selon le résultat ! Vous devrez vérifier en fin de cuisson si vos cannelés sont bien cuits, et rajouter ou retirer quelques minutes.

Tout d’abord, la couleur du canelé : il doit présenter une croûte caramélisée brunie, relativement foncée ! La face visible du canelé peut être légèrement bombée. Il est recommandé de réaliser l’appareil à canelés un jour avant la cuisson. Laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur. Cela la rendra plus épaisse, plus consistante, et donnera un résultat plus aéré à cœur.

Silicone, cuivre, aluminium : le type de moule à cannelés impacte énormément la cuisson ! Le meilleur résultat est garanti par les moules à cannelés en cuivre. Leur convection permet de restituer la température du four (240°) au contact de la pâte. Cela produit une réaction chimique qui saisit et caramélise le canelé. Le démoulage est une étape parfois redoutée ! Vos gâteaux collent, refusent de sortir, se déchirent ? Vous pouvez utiliser un spray de démoulage adapté aux cannelés. Mieux que le beurre, sa saveur neutre préserve le goût de vos pâtisseries.

Moules en cuivre ou en silicone : évitez de les remplir à ras bord ! Laissez plutôt 0,5 cm de libre, pour éviter l’« effet cupcake ». Si vous utilisez des moules individuels (en cuivre, mais aussi en aluminium), évitez de trop les serrer sur la plaque. En quinconce, espacez-les plutôt de quelques centimètres. La cuisson des canelés demande un peu de pratique. Une recette très à la mode en ce moment, très simple à réaliser, il suffit juste de se procurer les moules à canelés. Les cannelés bordelais sont une spécialité emblématique de Bordeaux. Ces petits gâteaux croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur séduisent par leur saveur subtile de vanille et de rhum.

Leur préparation demande un peu de patience mais le résultat en vaut la peine. Faire tiédir le lait au micro-ondes avec le beurre (faire fondre le beurre entièrement). Dans une bassine, verser la farine, le sucre. Faire une fontaine et y déposer les œufs entiers et les jaunes, la vanille et le rhum. Mélanger délicatement. Laisser reposer minimum 12 heures. Que l’on utilise des moules en cuivre ou des moules en silicone, dans tous les cas beurrer les moules (généreusement pour les moules en cuivre, et de façon plus légère pour le silicone). Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et badigeonner au pinceau. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Conseils pratiques et variantes

• Beurrer généreusement les moules pour assurer une belle enveloppe et un démoulage facile.
• Utiliser une cuisson en deux étapes: haute température puis température réduite pour obtenir une caramélisation et une texture intérieure parfaite.
• Privilégier les moules en cuivre pour une meilleure conduction thermique, mais le silicone reste pratique et facile à démouler.
• Si vous réalisez des cannelés salés, ajouter lait ou crème et varier les garnitures avec fromage ou légumes pour plus de moelleux.
• Réfrigérer la pâte une nuit pour une texture plus dense et un cœur plus aérien.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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