Gratin de chou-fleur au jambon : recette détaillée et variations

Couper le chou-fleur en morceaux et faire cuire à l'eau bouillante 20 min. Pendant ce temps, découper les tranches de jambon en carrés. Égoutter le chou-fleur cuit puis le passer au mixer. Ajouter les 9/10 de la crème fraîche, et mélanger. Ajouter ensuite les 3/4 du fromage et le jambon, bien répartir le tout. Verser le mélange dans un plat à gratin, mettre le reste du fromage et de la crème fraîche par dessus. Faire cuire 15 mn environ au four à chaleur moyenne, et laisser gratiner pendant 5 mn supplémentaires.

Dans le même esprit que les endives au jambon, voici un gratin de chou-fleur au jambon, d’une saveur et d’une douceur incroyables. En ce moment je suis très chou-fleur. L’idée m’est venue avec ce que j’avais dans le frigo, et de longs jours bloquée à la maison avec petit Adriano malade, il enchaîne de tout en cette période, le pauvre… il faudrait du soleil !

Préparation étape par étape

1. Faire cuire dans une grande casserole le chou-fleur (dans un peu plus du même volume d’eau) ou à la vapeur, pendant 15 minutes environ. Il doit devenir tendre mais garder encore sa forme.
2. Beurrer un moule à gratin (rond ou rectangulaire 30×20 par exemple) et le gratter avec une gousse d’ail. Couper la gousse en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le lait et la crème froids puis ajouter l’amidon jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Verser le chou-fleur égoutté dans le moule, parsemer d’ail puis distribuer entre les différents morceaux des morceaux de jambon (on peut aussi enrouler le chou-fleur mais ce n’est pas pratique) de manière à bien les répartir.
4. Temps de cuisson : ils sont indicatifs, notamment pour la première étape. Cela dépend beaucoup de texture que vous souhaitez. Le chou-fleur doit être très frais et tendre, sinon le plat peut prendre une saveur plus forte voire légèrement amère.

Variantes et conseils

Étape 1 : Cuire les bouquets de chou-fleur 30 minutes à la vapeur. Étape 2 : Versez progressivement le bouillon de légumes pour obtenir une sauce épaisse. Stoppez la cuisson. Étape 3 : Dans un petit plat allant au four, déposez un peu de sauce au parmesan puis les bouquets de chou-fleur cuits. Étape 4 : Saupoudrez le reste de parmesan par-dessus. Cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Étape 5 : Pour la dégustation, parsemez d’un peu de persil pour apporter un peu de fraîcheur. Vous pouvez également enlever le jambon pour une version végétarienne et varier les fromages utilisés (comté, mimolette...). Variez les ingrédients selon vos goûts : jambon cru ou lardons. Le secret pour une saveur parfaite et originale : la touche de noix de muscade. Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des pommes de terre.

Que demande-t-on à une sauce ? Ainsi, les légumes peuvent constituer la base principale d’une sauce, la sauce tomate en est l’exemple le plus connu. Détaillez en fleurettes un demi chou-fleur. Votre béchamel est prête ! Si vous cuisez votre chou-fleur dans du lait, votre sauce aura davantage une saveur de béchamel. Mais vous pouvez aussi faire une béchamel 100 % végétale en cuisant votre chou-fleur à l’eau, ça marche très bien. En revanche, n’utilisez pas de bouillon cube, cela donnerait une couleur grisâtre à votre sauce. Dlde laitselpoivre quelques flocons de beurre. Le secret des herbages suisses est à découvrir dans notre podcast.

Blanchir le chou-fleur 3 min dans un peu d'eau (il doit rester croquant). Répartir dans le plat à gratin, ajouter le jambon, parsemer de fromage râpé. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire revenir brièvement. Retirer la casserole du feu, ajouter le lait en mélangeant constamment. Remettre sur le feu, laisser mijoter tout en remuant. Napper le chou-fleur de béchamel. Parsemer de flocons de beurre. Cuire env.

Les conseils supplémentaires valant pour l’harmonie générale : ce plat peut être adapté selon les goûts et les ingrédients disponibles. Ceci est une recette low carb.

Tableau récapitulatif des quantités et étapes

Pour la dégustation, parsemez d’un peu de persil pour apporter un peu de fraîcheur.

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