Des vrais petits samossas en entrée ou en apéritif selon votre humeur. Très facile à faire, le pliage n'est pas aussi dur qu'on pourrait le penser.
Ingrédients et farce
Dans un saladier, écrasez les steaks et ajoutez y les petits pois et les carottes coupées en très fines lamelles (comme les épluchures) et les oignons. Dans une poêle chaude et beurrée, ajoutez le mélange steak, petits pois, oignons et carottes. Il suffit de mélanger ensemble de la pomme de terre cuite, de la viande hachée, de l’oignon, du persil et un oeuf pour lier le tout. On peut y mettre ce que l’on veut dedans et même les faire version sucrée.
Préparation et pliage des bricks
Coupez chaque feuille de brick en demi-cercle, puis pliez-les en deux pour faire une bande. Placez à l’extrémité de chaque bande un peu de préparation. Repliez les feuilles de brick en triangle pour former les samossas. Badigeonnez-les d’huile neutre à l’aide d’un pinceau. Enfournez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Préchauffez le four th.6-7 (200°C).
- Découpez et préparez la farce : oignon émincé, ail écrasé et gingembre, puis faites revenir avec un peu de curry pour développer les arômes.
- Ajoutez les petits pois et les pommes de terre cuites, puis laissez cuire. Terminez par la coriandre ciselée.
- Coupez les feuilles en demi-cercles et pliez-les en triangles après les avoir badigeonnées d’huile neutre.
- Formez les samossas sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pendant environ 10 minutes.
La cuisson peut être adaptée pour une version plus légère: utilisez du blanc de poulet, du soja texturé ou remplacez le jaune d’œuf par du lait pour obtenir une belle coloration sans œuf. Utilisez une cuisson sans matière grasse si souhaité.
Variantes et astuces
Pour alléger vos samoussas, remplacez le bœuf haché par du blanc de poulet ou du soja texturé, et optez pour un badigeonnage au lait. Ajoutez du fromage râpé (emmental ou comté) pour un cœur fondant, ou une pincée de piment doux ou paprika fumé pour une note relevée.
Si vous n’arrivez pas à refermer correctement vos samoussas, coinçez le dernier coin de votre feuille de brick à l’intérieur et mouillez légèrement le bord pour un collage fiable. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des haricots rouges.
Conseils de cuisson et de services
La cuisson peut être réalisée à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre pour les plus gourmands, ou au four pour une version sans matière grasse. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler encore crues. Les bricks farcies se dégustent croustillantes et chaudes, accompagnées d’une sauce légère ou d’une chutney selon vos envies.
Originaire d’Asie et du Moyen-Orient, le samoussa est un triangle de feuilles de brick garni d’une farce à la viande ou aux légumes, qui fait croustiller les entrées et les apéritifs. Cette recette au bœuf haché, tomates et petits pois puise dans les influences indiennes, avec des condiments aussi parfumés que le curry, le gingembre et la coriandre. Et si le pliage peut faire peur, il suffit de le faire une fois pour assimiler la technique !
Réglages et variantes rapides
Pour des samoussas encore plus gourmands, ajoutez un peu de fromage râpé dans la farce. Pour une version plus légère, remplacez l’œuf et réduisez les matières grasses globales.