Nouvelle semaine donc nouvel aliment de la semaine. On continue dans les légumes de saison avec le chou fleur, très réputé pour ses vertus contre le cancer. Zoom sur ses bienfaits sur notre santé !!
Le chou fleur fait partie de la famille des crucifères. On a l’habitude de le voir blanc, mais depuis quelques années on en trouve des verts, des jaunes, et des violets. Cette coloration naturelle est due à la présence de chlorophylle pour le vert, de carotène pour le jaune et d’anthocyane pour le violet. C’est un côté positif pour sublimer vos assiettes et donner envie à vos enfants d’en manger. Grâce à une récolte d’octobre à mai il est possible d’en manger tout l’hiver.
Le chou fleur est très riche en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui en fait un légume très intéressant pour conserver une bonne santé. En effet, le chou fleur permet d’améliorer la pression artérielle et le fonctionnement des reins. De plus, grâce à sa teneur en choline, il a un effet positif sur notre santé cérébrale. L’acétylcholine, un de ses résultants, est un neurotransmetteur impliqué dans le système nerveux central.
À savoir que le chou fleur est composé essentiellement d’eau, associée au potassium qu’il contient, il a un pouvoir diurétique et purifiant. Il permet d’éliminer plus facilement les toxines présentess dans l’organisme par les urines. Contrairement à sa réputation, il favorise la digestion par sa haute teneur en fibres. En effet, ses dernières lui confèrent des propriétés laxatives qui améliorent la digestion en diminuant la constipation. De plus, les fibres ont un fort pouvoir rassasiant. Le chou fleur est donc un allié parfait pour les personnes qui désirent perdre du poids.
« Anti cancer » est sa vertu la plus intéressante. Après plusieurs études, les experts pensent qu’il joue un rôle majeur pour contrôler cette maladie. Le chou fleur contient une grande quantité de sulforaphane, un composé soufré qui a la capacité d’éliminer les cellules mères de plusieurs types de cancers. Pour terminer, le chou fleur est excellent pour les femmes enceintes. Il contient de l’acide folique (vitamine B9), extrêmement important pour le bon développement du fœtus. Il joue un rôle primordial dans le système nerveux, la production des globules rouges et blancs, le renouvellement de la peau et de la paroi de l’intestin et la production des cellules.
Sa consommation est aussi fortement conseillée pour les personnes sous contraceptifs oraux car ils ont tendance à diminuer la présence d’acide folique. ASTUCE : Pour en tirer tous ces bénéfices, consommez-le cru ou légèrement cuit. En conclusion, le chou fleur est un excellent partenaire culinaire pour conserver une santé de fer.
Chou-fleur congelé et acide folique: ce que disent les usages et les nutriments
Le chou-fleur est un légume crucifère riche en vitamines et minéraux, particulièrement apprécié pour sa faible teneur en calories et sa richesse en fibres. Il est souvent utilisé dans divers plats, que ce soit en accompagnement, en purée ou en substitut de riz. Le chou-fleur contient de fortes concentrations de glucosinolates, qui, sous l’action de la mastication, libèrent des substances anticancéreuses. L’apport en vitamine C est également important: une portion de 125 ml comble plus de 30% des besoins quotidiens.
Les teintes non blanches apportent des nuances culinaires sans modifier fondamentalement le goût. Le chou-fleur frais se conserve au réfrigérateur dans un sac perforé et peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Pour le surgelé, il est préférable de le garder jusqu’au moment de la cuisson et de le rincer avant la cuisson.
Originaire du bassin méditerranéen et introduit en France au XVIe siècle, le chou-fleur est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions du monde. Lorsque congelé, il doit être vidé de son emballage et stocké à -18 °C ou moins. Le chou-fleur peut être cuit à la vapeur, bouilli, rôti ou sauté, et il offre une texture tendre et une saveur neutre qui se marie bien avec diverses préparations.
Pour les usages pratiques, la congélation préserve les vitamines et minéraux, et permet d’utiliser le chou-fleur tout au long de l’année. En termes de nutriments, il est riche en vitamine C, en vitamine K et en acide folique, tout en restant faible en calories et sans gluten.
Conseils de conservation et préparation
- Choisir un chou-fleur ferme, dense et blanc, sans taches.
- Conserver au réfrigérateur 3 à 5 jours, idéalement dans un bac à légumes. Le congélateur prolonge la durée de conservation jusqu’à 8 à 12 mois si stocké correctement.
- Blanchir avant congélation (3 minutes environ), refroidir rapidement et placer dans des sachets de congélation hermétiques.
- Rincer le chou-fleur frais avant cuisson et le préparer selon vos plats préférés: vapeur, bouilli, rôti ou sauté.
Idées et usages en cuisine
- Utiliser le chou-fleur surgelé dans des plats principaux, des ragoûts et des soupes pour un apport nutritionnel supplémentaire.
- Préparer des riz ou semoule de chou-fleur râpé pour remplacer les féculents dans les plats légers.
- Rôtir des fleurettes avec de l’huile d’olive et de la muscade pour un accompagnement croustillant et parfumé.
- Créez une croûte de pizza sans céréales ou incorporez-le dans des purées et des plats crémeux.
