Le Chou-fleur frit caramélisé, également appelé Korean Fried Cauliflower (KFC), est une recette de cuisine coréenne créative et délicieuse qui est appréciée de tous et particulièrement par les végétariens et les vegan. Cette recette, inspirée du célèbre plat coréen de poulet frit, est une alternative savoureuse et saine au poulet frit traditionnel. Pour réaliser ce plat de chou-fleur frit coréen, on commence par préparer une pâte à base de farine et d’eau qui permettra d’enrober les fleurettes de chou-fleur et de les paner. Cuit dans un bain de friture, dans une friteuse sans huile ou au four pour obtenir une couleur dorée et une texture croustillante, le chou-fleur est ensuite nappé et enrobé d’une sauce aigre-douce plus ou moins épicée. Cette sauce qui caramélise le chou-fleur frit est une sauce inspirée de la sauce barbecue coréenne.
Si vous avez comme moi des amis vegan, ou qu’autour de vous, certaines personnes sont réfractaires au chou-fleur, le chou-fleur frit caramélisé -recette coréenne de KFC, est la recette qu’il vous faut ! Croustillante, gourmande, exotique, je suis sûre qu’elle ravira les papilles de vos convives. Les points clés de cette recette. Le chou-fleur peut être cuit de différentes manières : dans un bain de friture, une friteuse sans huile de type Air Fryer ou Ninja, ou au four. KFC - Chou-fleur frit caramélisé, une alternative végétalienne et saine.
Lorsque l’on parle de KFC, on pense souvent à la chaîne de restauration rapide, spécialisée dans le poulet frit. D’un côté, le KFC traditionnel se compose de poulet pané et frit, généralement accompagné de frites et de sauces. D’un autre côté, le chou-fleur frit coréen est préparé à base de fleurettes de chou-fleur enrobées d’une pâte légère et panées, puis frites. Le chou-fleur frit coréen est souvent assaisonné d’ail, de gingembre et d’autres épices coréennes, lui conférant une saveur unique et parfumée qui saura ravir les amateurs de cuisine asiatique et de barbecue. De plus, cette recette vegan constitue une excellente alternative pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande ou simplement diversifier leurs repas.
J’ai réalisé cette recette pour un Nouvel An Asiatique entre amies, dont certaines ne mangeaient non seulement pas de viande mais étaient vegan. J’ai donc voulu préparer un menu où tout produit d’origine animal était exclu. En termes de portions, comme ce sont des bouchées, le chou-fleur frit coréen peut être servi aussi bien en apéritif qu’en plat principal. Lors d’un repas, il sera accompagné de riz jasmin et de légumes sautés, pour un repas complet et équilibré.
Origine du chou-fleur frit caramélisé à la coréenne. La recette du KFC original est appelée “chikin” en coréen et regroupe les recettes de poulet frit nature, une recette de karaage japonaise et de “yangnyeom chicken“, un poulet frit recouvert de sauce épicée sucrée-salée. C’est cette dernière recette dont je m’inspire pour ma recette de chou-fleur frit à la coréenne : un chou-fleur trempé dans une pâte à frire légère et pané, frit puis enrobé d’une sauce à base de piment coréen et caramélisée. Les ingrédients. Comme la recette du chou-fleur frit caramélisé est d’origine Coréenne, elle contient des ingrédients coréens et asiatiques. du panko, la chapelure japonaise, ou de la chapelure classique. Il n’y pas de chapelure normalement avec le poulet frit à la coréenne, mais j’en rajoute ici, le chou-fleur étant un légume qui n’a pas de peau croustillante naturelle à la friture. du sucre : les recettes coréennes contiennent souvent du sucre.
Préparation du chou-fleur KFC
Pour préparer le chou-fleur, je commence par détacher des fleurettes de 3 cm de large environ. Cette dimension permet d’avoir une bouchée pas trop grosse agréable en bouche et que le chou-fleur cuise correctement pendant la friture ou la cuisson au four. Je prépare ensuite une pâte à frire composée uniquement de farine et d’eau, qui sert en fait d'”oeuf” pour paner mes fleurettes de chou-fleur en les enrobant de panko ou de chapelure. C’est mon astuce pour obtenir du chou-fleur frit caramélisé croustillant. Contrairement au poulet qui a une peau et qui croustille facilement, le chou-fleur est gorgé d’eau. Cette étape permet de palier à cela et de rendre ma recette ultra gourmande avec la texture parfaitement croustillante du KFC traditionnel.
Une fois mon chou-fleur cuit, je l’enrobe d’une sauce caramélisée que j’ai préparée dans une casserole. C’est plus facile que de faire caraméliser le chou-fleur dans un wok. Tous les ingrédients de la sauce sont versés dans la casserole et cuisent jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Je n’aurai plus qu’à verser la sauce sur le chou-fleur dans un grand saladier et de tout mélanger avant de parsemer mon plat de ciboulette ou de coriandre fraîche (selon votre goût).
La cuisson du chou-fleur frit. Il y a trois manières de cuire le chou-fleur frit caramélisé. Pour rester croustillants, il faut les frire, c’est-à-dire les cuire dans de l’huile chaude. Mais on peut utiliser aussi le four ou une friteuse sans huile. Pour faire frire le chou-fleur à la coréenne : si vous utilisez un bain de friture classique, faites d’abord cuire les fleurettes de chou-fleur une fois enrobées de pâte et de panko dans un bain à 170°C. Cela permettra de cuire correctement le chou-fleur. Égouttez les fleurettes puis les faire frire à nouveau à 190°C pour les faire dorer avant de de les enrober de sauce caramélisée. Si vous devez préparer une grande quantité de chou-fleur frit, placez les fleurettes sur une plaque au four à 150°C chaleur tournante en attendant, elle resteront croustillantes. Pour cuire le chou-fleur dans une friteuse sans huile : contrairement à des beignets, comme mon chou-fleur frit caramélisé est pané avant d’être cuit, il est facile d’utiliser une friteuse sans huile. Mes deux friteuses préférées sont soit le traditionnel Air Fryer Easy Dual de Moulinex qui permet de cuire en même temps deux aliments différents, et le fameux Ninja Foodi MAX Dual Zone Air Fryer qui présente deux tiroirs égaux de grande capacité. Une fois les fleurettes enrobées et panées, déposez-les dans les paniers sans qu’elles ne se touchent et cuire d’abord à 180°C puis frire à 200°C. Au four : on peut très bien faire frire le chou-fleur à la coréenne ou KFC au four. Enrobez de pâte et panez vos fleurettes de chou-fleur puis placez-les sur la plaque du four préchauffé à 180°C. Arrosez-les d’un filet d’huile de friture et faites-les cuire 20 minutes. Retournez-les pour finir la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien croustillant.
Comment servir le chou-fleur frit caramélisé ? Je sers le chou-fleur frit caramélisé avec d’autres petits plats coréens pour équilibrer les saveurs et le plat. De chou fermenté : le kimchi, le hou fermenté des tables coréennes est un aliment sain qui est servi habituellement sur les tables coréenne. Que boire avec le chou-fleur frit caramélisé ou KFC ? L’accord met-vin se fait ici avec du thé ou de la bière. Pour le thé, un thé vert coréen sera l’allier idéal : Les Jardins de Gaïa en font un qui ne plait beaucoup. Le thé vert Kukicha Sud Coréen est un thé vert bio qui est cultivé sur l’île de Jeju, l"île des Dieux" située au sud de la péninsule coréenne. Les feuilles sont vert argent et donnent un jus clair et très rafraîchissant, parfait pour aller avec le caramel épicé de notre chou-fleur frit. Pour un accord chou-fleur frit caramélisé - bière, je vous recommande la Hite, une bière récente (1993) qui est légère (4.3°) et qui accompagne classiquement le repas en Corée. La Hite est une bière blonde assez maltée, fabriquée à base de fécule de maïs et d’un peu de houblon. Elle est très équilibrée.
Préparer le caramel épicé : Éplucher et hacher l'ail et le gingembre. Mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu’à ce que cela épaississe. La sauce doit être nappante. Préparer et faire frire le chou-fleur : Détacher le chou-fleur en florettes de la taille d’une bouchée. Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le poivre, la levure et 10 cl d’eau pour obtenir une pâte fluide. Verser dans le panko dans un saladier. Faire chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole. Tremper les bouchées de chou-fleur dans la pâte puis dans le panko pour les paner. Les faire frire 3 minutes puis les poser sur un papier absorbant. Quand toutes les bouchées de chou-fleur sont cuites, monter la température de l’huile à 180°C et les refaire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser s’égoutter sur un papier absorbant. Le KFC c’est le chou-fleur frit coréen ou Korean Fried Cauliflower. Cela n’a rien à voir avec l’enseigne de vente de poulet frit. Cette version veggie de nuggets est si parfumée qu’elle va faire aimer le chou-fleur à ses irréductibles détracteurs.
J’en ai un à la maison et il a été littéralement bluffé par ces beignets de chou-fleur à la coréenne. Bien sûr il faut aimer ces saveurs thaï mêlant le sésame, le soja et le gingembre en une association légèrement sucrée-salée et piquante. Je suis friande de la sauce qui en résulte. Elle fait comme une sorte de caramel épicé et je prépare souvent des plats qui l’utilise. C’est vite fait et cela sublime un simple morceau de tofu nature ou une poêlée de champignons. J’ai goûté pour la première fois des KFC chez mon amie Anne. Nous avions fêté le Nouvel An chinois lors d’un week-end entre copines dans sa charmante maison en Anjou bleu. Elle maîtrise les bons petits plats de saison comme jamais. Partir du potager, passer en cuisine et finir dans l’assiette, tel est le destin de ses légumes et de ses aromatiques. Comme le Kimchi que je m’étais empressée de reproduire pour le faire découvrir à ma maisonnée, j’ai préparé des KFC à mes garçons. Pas que je ne souhaitais pas en faire profiter mes filles mais il s’est juste trouvé qu’elle étaient absentes ce jour-là (promis les filles, je vous en referai).
Pour préparer des KFC on commence par réaliser des beignets de chou-fleur. Certains font de vrais beignets bien gonflés, certains font paner les bouquets (ceux de Anne étaient croustillants à souhait) et d’autres font des beignets qui ressemblent plus à des tempura, c’est-à-dire que les légumes sont juste recouverts d’une fine pellicule de pâte. C’est ainsi que j’ai fait cuire mes KFC en suivant la vidéo de Thai Liou alias Le riz Jaune. Sa recette de pâte à beignet ne contient ni œuf ni lait, elle est entièrement végétale. Il suffit d’homogénéiser un mélange de farine, fécule et levure avec de l’eau pour obtenir une pâte très fluide qui enrobera les fleurettes de chou-fleur. Celles-ci sont au préalables blanchies. Cela veut dire qu’on les fait cuire rapidement dans de l’eau bouillante salée. Elles restent croquantes, elles sont simplement précuites. Ainsi elles n’auront pas besoin de cuire longtemps en passant dans le bain d’huile.
L’huile devra être assez chaude pour saisir rapidement la couche extérieure. Je vous cache pas que cette étape est fastidieuse surtout lorsque l’on a une antique et minuscule friteuse. Une fois les beignets de chou-fleur tous cuits, on les enrobe d’une sauce coréenne. C’est là qu’ils deviennent des KFC, lorsqu’ils s’entourent de ces saveurs de dingues ! Là aussi il y a différentes écoles. Je ne pourrais pas dire qui détient l’authentique et vraie recette de cette sauce. J’aime à penser que chacun fait comme il lui plait. Pour celle-ci la sauce ressemble à une purée épaisse épicée et se compose de pâte miso coréenne (doenjang) et de pâte de soja pimentée (gochujang). Mais comme il existe d’autres manières d’enrober les KFC, j’ai choisi de faire comme pour les pois chiches de mon bowl végétarien. Cette sauce là se prépare à la casserole car on la fait chauffer et on ajoute de la maïzena à la fin pour l’épaissir. Pour coller au caractère épicé et relevé coréen, j’ai préféré prendre du gingembre frais et non en poudre et j’ai ajouté de la pâte de piment à la sauce soja sésame. Une fois les KFC fin prêts, on les sert avec de la cébette ciselée, des graines de sésame et on les accompagne de riz.
Coupez les fleurettes de chou-fleur avec les mains pour faire de petits bouquets. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez. Mettez dans une casserole la sauce soja, l’huile de sésame, le sirop d’érable et le vinaigre de riz. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, mélangez bien et amener à petite ébullition. Diluez la maïzena dans l’eau froide et versez sur le mélange. Faites épaissir en remuant régulièrement puis ajoutez le piment. Retirez du feu dès que la sauce nappe bien la cuillère. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse. Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, la fécule et la levure avec l’eau (c'est assez liquide c'est normal). Passez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte puis faites frire. Attention n’en mettez pas plus de 3 ou 4 à la fois par bain d’huile sinon cela risque de déborder. Placez les beignets de chou-fleur sur du papier absorbant puis mettez-les dans un plat et réservez au four à 100°C pendant la cuisson des autres beignets. Lorsque tout est frit, versez la sauce coréenne sur les beignets de chou-fleur.
1 1/4 c. 1 c. 2 c. 2 c. 2 c. 1/4 c. J’ai tendance à servir ce plat pour une collation savoureuse ou un accompagnement à un repas principal contenant des protéines. Le gochujang est une pâte coréenne fermentée à base de piments rouges, de riz gluant et de soja. Son goût à la fois épicé et sucré et sa riche couleur rouge sont très appétissants et ajoutent une touche umami incroyable qui donne le ton aux repas de légumes. La sauce - émincer les gousses d’ail et râper le gingembre dans un bol. Ajouter le ketchup, la sauce épicée, la sauce soya, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Dans un autre bol, fouetter la farine de riz, la fécule de mais, les graines de sésame, le soda, l’huile et le sel. Verser sur le chou-fleur et bien mélanger pour enrober.
Note : Le chou-fleur se conservera dans un contenant hermétique au frigo pendant jusqu’à trois jours.
Chou-fleur frit coréen | Délicieux
Conseils de service et accompagnements
- Servir avec du riz jasmin et des légumes sautés pour un repas équilibré.
- Accompagner de kimchi ou de chou fermenté pour authentifier le plat.
- Opter pour du thé vert coréen ou une bière légère comme accord drinks.