Dans la famille des plats asiatiques, une chose que j’adore, ce sont les légumes sautés. C’est d’ailleurs dommage, au restaurant, il y en a peu à l’offre, à part le shop suey qui mêle un peu de tout et parfois de rien. Alors voici une recette que j’affectionne particulièrement, c’est le chou chinois sauté au sésame, assez relevé et si bon !
Ingrédients et préparation initiale du chou
Le chou chinois ou pe-tsaï est un chou vert tendre à larges feuilles légèrement frisées et aux côtes bien blanches. On le trouve en France depuis une 20aine d’années et maintenant il s’est assez démocratisé pour le trouver en supermarché. Le chou chinois est la plupart du temps présenté préemballé dans un plastique transparent car ses feuilles gorgées d’eau se fanent assez vite. Il faut le choisir sans tâche sur les côtés et sans flétrissure sur les extrémités des feuilles. Les feuilles doivent paraître fraîches, croquantes, surtout pas molles. Compare les poids de plusieurs choux et prends le plus lourd. Cela signifie qu’il n’a pas monté en graines. Un chou léger n’aura pas de densité à cœur et se gardera moins bien. Quelle est la saison du chou chinois ou pe-tsaï ? Le chou chinois a une saison assez longue. Comme dans nos contrées, il se sème d’avril à septembre et qu’il met bien 3 mois à pousser, tu le trouveras non importé ou non sous serre de fin juin à janvier. Après il ne sera pas forcément pleine terre ou en provenance d’un Sud plus clément. Dans le réfrigérateur, du moment qu’il est bien emballé dans son film plastique, le chou chinois se conserve bien, au moins 7 à 10 jours. Si tu veux profiter de chou chinois toute l’année et que tu aimes les épices, je te conseille alors de la fermenter sous forme de Kimchi.
Pour préparer le chou chinois, ôte les premières feuilles, puis rince-le entier et laisse-le s’égoutter. Le pe-tsaï est prêt à être cuisiner. Tu peux le couper en 4 dans le sens de la longueur, l’utiliser entier mais généralement, on cisèle finement le haut des feuilles pour une salade et on le coupe en tronçons de 3 à 5 cm de large quand on arrive aux côtes du chou pour le faire sauter ou pour le préparer en kimchi. Ma recette de chou sauté au sésame est préparée avec tout le chou. J’ai d’abord fait dégorger le chou en le marinant dans un mélange de gingembre, ail, sucre, sel et sauce nuoc-mâm. Puis je l’ai égoutté et fait sauter au wok. Au dernier moment, j’ai ajouté des carottes râpés dans le sens de la longueur. En fait, j’ai commencé comme un kimchi mais comme je ne voulais pas attendre que la fermentation se fasse (3 jours minimum), j’ai cuisiné le chou tout de suite. Et c’était délicieux !
La sauce et les assaisonnements
Hors du feu, ajoute une pointe de piment, 2 cuillères à soupe de sésame doré et un filet d’huile de sésame. Verser une cuillère à soupe de sauce soja ou tamari et une de vinaigre de riz. Mélangez et retirez du feu. Verser l’huile de sésame dans une grande poêle et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter la sauce soja sucrée et les graines de sésame. Saupoudrer de coriandre ciselée. Dans une autre version, vous pouvez faire revenir l’ail et le gingembre dans l’huile puis ajouter le chou et les carottes pour obtenir un plat croquant et parfumé.
Variantes et techniques de cuisson
Faites chauffer un wok avec un filet d’huile de sésame. Faites revenir l’oignon et cuire la viande environ 10 minutes. Ajoutez le chou et les carottes, mélangez et faites sauter le tout. Le chou réduit beaucoup à la cuisson en raison de sa teneur en eau; il faut en tenir compte pour les proportions et le temps de cuisson. Vous aimez les plats chinois ? 4 c. à soupe d’huile (moitié olive, moitié sésame) dans le wok, puis faites cuire à feu moyen l’ail et le gingembre pendant 1 minute, ajoutez des noisettes, laissez cuire 1 minute supplémentaire puis ajoutez le chou chinois. Vous pouvez également préparer le chou avec marinade et kimchi comme base, puis le cuire au wok ou le servir en salade selon l’envie.
Marinade et cuisson avancée
Pour varier les saveurs, vous pouvez faire mariner le chou chinois: laver et sécher, l’émincer en tronçons de 2 à 3 cm, hacher ail et gingembre et piment si utilisé. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter le chou et bien mélanger. Poser une assiette dessus et laisser mariner au moins 1 heure. Le chou va rejeter son eau et réduire en volume. Faire cuire le chou en égouttant puis en le faisant sauter jusqu’à ce que les côtes soient translucides. Ajouter les carottes et les cuire croquantes. Servir parsemé de graines de sésame et saupoudré de piment.
Notes et conseils pratiques
- Le chou chinois se conserve bien au réfrigérateur, bien emballé, pendant 7 à 10 jours.
- Le chou réduit énormément à la cuisson; n’hésitez pas à ajuster la quantité de légumes selon la taille de votre poêle ou wok.
- Pour une touche végétarienne, sautez simplement le chou et les carottes avec de l’huile de sésame et de la sauce soja.
Voici une recette sympa pour mettre des légumes dans son assiette : le chou chinois au sésame. Utilisé dans des soupes, des farces de raviolis ou en salade, le chou chinois est également délicieux sauté à la poêle, façon wok.
la recette de chou blanc cuit, sauté aux lardons que vous allez faire encore et encore. 11
Exemple de tableau des étapes
| Étape | Action | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Éplucher et couper chou, carottes, oignon; découper viande | 10 min |
| Cuisson | Chauffer wok, faire revenir oignon et viande; ajouter chou et carottes | 8-10 min |
| Assaisonnement | Ajouter sauce soja, vinaigre de riz, piment, sésame doré | 2 min |
| Finition | Hors feu, ajouter huile de sésame et coriandre | 1 min |
Vous aimez les plats chinois ? Dans l’univers des légumes sautés, le chou chinois sauté au sésame est une option rapide, savoureuse et polyvalente, parfaite pour accompagner riz ou nouilles et varier les repas.