Changement de saison! Les fruits de l’été ont disparus des étals… place aux fruits de l’automne et leurs jolies couleurs blondes et brunes. Chez le primeur, j’ai découvert des lots de poires à compote. Quelle bonne idée pour démarrer la saison !
Je ne suis pas fan des compotes du commerce car je les trouve trop sucrées. Je me suis inspirée pour cette recette du procédé de cuisson dénichée sur une recette de l’académie du goût. Son avantage réside dans le fait que la cuisson est réalisée sur les fruits entiers qui sont égouttés avant d’être mixé. On n’ajoute qu’une part du sirop dans la préparation finale, en fonction de la fluidité et de la sucrosité de la compote. Celle-ci de ce fait est moins sucrée.
Déroulé et temps indiqués: Préparation 20 minutes, Cuisson 20 minutes, Repos 10 minutes. Recette pour 4 pots.
Ingrédients principaux
- 1500 g de poires
- 160 g de sucre
- 500 g d’eau
- ½ de citron
- QS de cannelle
- QS de gingembre
Préparation étape par étape
- Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, les zestes de citron et les épices. Portez à ébullition, laissez infuser 10 à 20 minutes.
- Versez les ingrédients du sirop et laissez infuser.
- Pendant ce temps épluchez les poires. Coupez les en quartiers, puis débarrassez-les de leur trognon.
- Plongez les poires dans le sirop, ajoutez les pépins, le jus de citron et faites cuire 30 minutes à feu doux.
- Pelez les poires, coupez-les en 4. Ajoutez les poires dans le sirop, ajoutez un jus de citron et les pépins. Laissez compoter.
- Égouttez les poires, ôtez les pépins et les morceaux d’épices. Réduisez-les en compote, à l’aide d’un moulin à légumes, jusqu’à obtention d’une purée. Mélangez selon votre goût et filtrez le sirop pour obtenir la texture désirée. Ajoutez un peu de sirop pour ajuster sucre et fluidité si nécessaire.
- Conservez dans des bocaux stérilisés. Pour stériliser, faites bouillir les bocaux dans l’eau, ou passez-les au four à 140°C pendant 10 minutes.
Conseils: Pour les fruits confits et tous les fruits, privilégier des produits BIO et, lorsque cela est possible, conserver la peau pour apporter goût et réduction du sucre. La peau apporte texture et saveur, mais certains préfèrent une compote plus lisse. Si vous réalisez une compote destinée à bébé, adaptez la texture et évitez tout sucre ajouté, sel, poivre, jus de citron et épices.
Variantes et usages
Et si vous n’achetiez plus jamais vos compotes au supermarché ? Faire sa propre compote maison, c’est rapide, économique et délicieux. Vous pourrez personnaliser selon vos envies et déguster le vrai goût des fruits.
Besoin d’un dessert réconfortant, d’un goûter sain ou d’un petit plaisir sucré ? Voici 4 idées de compotes à réaliser avec des pommes: pomme-cannelle, pomme-banane, pomme-poire, et pomme-kiwi.
La stérilisation est une méthode indispensable pour prolonger la durée de vie de vos préparations, particulièrement en conserves maison. Pour découvrir des saveurs nouvelles avec des fruits de saison, laissez-vous tenter par la compote de poire pour bébé, en veillant à obtenir une texture très lisse et sans assaisonnement.
Astuce cuisson et textures
Pour confectionner une compote de poires plus lisse, vous pouvez passer les fruits au moulin à légumes après cuisson. Si vous préférez une texture plus épaisse, mixez moins ou laissez des morceaux selon votre goût.
La variété des poires influence fortement le résultat. Je préfère les Williams et j’évite les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson. Si vous optez pour la méthode avec gélifiant, notez que le poids d’agar-agar est important et relatif au volume de poires mixées.
Questions fréquentes et conservation
- La compote peut se servir chaude, tiède ou froide, selon votre préférence.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- La compote maison est idéale en topping pour yaourt, crêpes ou plats salés.
