Encore une fois, je me suis laissée tenter en faisant mes courses par un beau chou chinois, tout en me disant que je saurais bien comment le cuisiner en temps voulu. Mais voilà, étant un peu à court d’idées et ne trouvant rien pour satisfaire mes envies, je me suis souvenue, après avoir fait un peu de tri dans mon congélateur, qu’il me restait quelques saucisses chinoises à la citronnelle, celles que j’achète parfois dans mon petit supermarché chinois des bords de l’Adour. J’ai une recette fétiche pour ces saucisses, avec du riz (recette ici), j’ai donc un peu repris l’idée, mais avec mon fameux chou. Résultat, c’est très bon !
Ingrédients essentiels et préparation initiale
- 1 chou chinois
- 1 petit oignon rouge
- 400 g de saucisses chinoises à la citronnelle
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre
- 60 g de noix de cajou
- quelques feuilles de coriandre
Découper les saucisses en rondelles. Éplucher l’oignon et l’émincer. Laver le chou chinois, le couper par moitié dans la longueur puis l’émincer. Faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans le wok et y faire revenir les saucisses pendant environ 5 minutes en remuant. Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux. Rajouter ensuite l’oignon émincé et les lanières de chou, saler et poivrer, bien remuer. Faire cuire à feu moyen/doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre. Pendant ce temps, faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle, réserver. Ciseler les feuilles de coriandre. Avant de servir, ajouter au wok les noix de cajou et les feuilles de coriandre.
Variantes et mode Cookeo
En mode Cookeo, étendre les idées de cuisson permet d’obtenir une version rapide et tout aussi savoureuse. Préparez les ingrédients en éminçant l’oignon et l’ail, puis couper les chipolatas en morceaux d’environ 2 cm et laver le chou chinois pour l’obtenir en lanières. Les tomates cerises peuvent être coupées en quatre ou en deux selon la taille. Mettre le Cookeo en mode dorer avec une cuillère d’huile et les oignons. Quand le préchauffage est terminé, ajouter l’ail et les morceaux de chipolatas. Lorsque les chipolatas sont dorées, ajouter les tomates cerises et le chou chinois pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Éléments aromatiques et cuisson finale
Incorporez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomate, ainsi que laurier, thym et gingembre. Versez 300 ml d’eau et vous pouvez ajouter une pointe de curcuma et du riz pour accompagner. Passez ensuite en mode cuisson sous pression pendant 18 minutes. Le plat obtient ainsi une texture tendre du chou et des saucisses parfumées par les herbes et les épices.
Tableau récapitulatif des temps et mesures
| Élément | Quantité | Étape clé |
|---|---|---|
| Chou chinois | 1 unité | Émincé, ajouté en fin de cuisson |
| Oignon | 1 petit | Émincé, doré avec les saucisses |
| Saucisses chinoises à la citronnelle | 400 g | Rondelles dorées puis mijotées |
| Noix de cajou | 60 g | Dorées à sec puis ajoutées en fin |
| Herbes et épices | Corandre, coriandre | Ajoutées juste avant de servir |
| Liquides et aromates | Sauce soja, tomates concassées, concentré | Cuisson mijotée puis cuisson sous pression |
| Temps de cuisson total | Environ 38 minutes | Cuisson finale optimisée selon méthode |
Conseils de dégustation et accompagnements
Ce plat se marie facilement avec du riz nature ou un riz basmati parfumé. L’ajout de coriandre fraîche et de noix de cajou apporte du croquant et de la fraîcheur. Pour une touche plus asiatique, on peut ajouter une pointe de gingembre frais râpé et un peu de curcuma selon les goûts. Le chou chinois apporte une texture tendre et légère, qui équilibre la richesse des saucisses et des tomates.
