Une recette de Philippe Toisnard, journaliste spécialisé dans la gastronomie, le vin et l'agriculture. Vendredi 13 septembre 2024 1 min de lecture.
Ingrédients essentiels et matériel
Pour 6 à 8 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 2 heures 55
- 6 c. à s. de riz spécial dessert
- 3 gousses de vanille
- 2 l de lait entier frais bio
- 2 petites boîtes de lait concentré sucré de 397 g chacune (env. 800 g)
- 1 pincée de sel
- Ustensiles: 1 casserole, 1 grande jatte en terre cuite, 1 spatule
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Portez à ébullition une casserole d’eau et salez. Versez le riz dans l’eau bouillante, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Égouttez le riz. Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les grains. Portez à ébullition le lait, puis versez-le bien chaud dans une grande jatte en terre cuite. Ajoutez ensuite les grains de vanille, le riz égoutté, le lait concentré et mélangez avant d’enfourner. Quand une première peau de lait se forme à la surface de la jatte, soit après 30 minutes environ, sortez le plat du four, cassez la peau et mélangez le tout. Remettez au four. Quand une seconde peau de lait se forme à la surface, soit après 20 minutes environ, fendez-la avec la lame d’un couteau mais sans mélanger. Poursuivez la cuisson pendant 2 heures maximum. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Notes et variantes
La recette est tirée du livre « Le riz au lait, c'est mon dessert préféré », de Philippe Toinard (Éditions de La Martinière).
- Le riz est d’abord précuit dans l’eau bouillante pour une meilleure absorption du lait en cuisson lente.
- Le lait entier frais et le lait concentré sucré apportent texture crémeuse et douceur, sans faire perdre la structure du riz.
- La cuisson en terre cuite et l’immobilité du plat permettent la formation progressive des peaux de lait, signature de la méthode traditionnelle.
Conseils d’exécution et service
Les peaux de lait qui se forment en surface servent de repères pour doser la cuisson et obtenir une texture à la fois ferme et fondante. Laisser refroidir à température ambiante garantit une prise en coupe nette lors du service. Ce riz au lait peut se déguster tiède ou frais selon les préférences et le contexte.
Idéal pour les repas de fin de semaine ou les desserts de famille, ce riz au lait rappelle l’enfance par ses arômes de vanille et son moelleux.
RECETTE DE LA TEURGOULE (RIZ AU LAIT NORMAND CUIT AU FOUR)
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Observations |
|---|---|---|
| Riz spécial dessert | 6 c. à s. | Pré-cuisson dans eau bouillante |
| Lait entier frais bio | 2 l | Chauffé puis versé sur le riz |
| Lait concentré sucré | ~800 g | Épaissit et sucrée la préparation |
| Vanille | 3 gousses | Grains ajoutés au lait |
| Cuisson au four | 2 h 55 | Cuisson lente à 180 °C |
La recette est associée à des contenus culinaires et médiatiques qui évoquent l’enfance et les parfums d’un dessert simple mais raffiné.