Le prix récompense le travail engagé du jeune chef basque Thomas Pontacq. La boutique rochelaise Criollos a été distinguée au Salon du chocolat de Paris, qui s’est tenu du 28 octobre au 1er novembre. La chocolaterie a reçu « l’Award de la maîtrise », récompense décernée par le « Guide des Croqueurs de chocolats », ouvrage gastronomique recensant les meilleurs chocolatiers en France, avec le concours de la Confédération des chocolatiers. Ouverte depuis 2004 près de la Grosse Horloge à La Rochelle, Criollos se classe ainsi dans les dix nouveaux chocolatiers talentueux de France. Une récompense pour le jeune artisan Thomas Pontacq, originaire du Pays basque, qui a repris la boutique en 2019, travaillant avec des nouveaux petits producteurs et des fournisseurs de cacao engagés dans une démarche éthique, équitable et durable.
Ses chocolats et gourmandises sont garantis sans conservateurs, ni arômes artificiels, et réalisés uniquement avec des colorants naturels d’origine végétale. Les anniversaires sont des instants uniques, empreints d’émotion et de joie. Création emblématique de L’Atelier du Chocolat depuis 1995, il séduit par son élégance, son originalité et son plaisir gourmand, pour toutes les occasions. Pour l'achat de 3 bouchées chocolatées à l'unité sur notre boutique en ligne, un ourson guimauve vanille enrobé de chocolat au lait vous est offert !
Situé à Bayonne dans notre fabrique de chocolat, le parcours-découverte vous emmène à la rencontre du chocolat. Découvrez une sélection de nos meilleures ventes de chocolats, des créations artisanales emblématiques de L'Atelier du Chocolat. Il y a toujours une bonne raison de pousser la porte d’une boutique de chocolat. Dans nos Ateliers-Boutiques partout en France, laissez-vous séduire par le parfum du cacao, la générosité de nos créations et le plaisir d’un conseil personnalisé.
Le Bouquet de Chocolat® Grandes Origines Mundu Berria réinvente le cadeau gourmand en associant l'élégance d'un bouquet à l'excellence du chocolat Bean-to-Bar. Idéal pour toutes les grandes occasions : Baptême, mariage, communion ou encore réception d’anniversaire. 🕒 Article publié le 4 décembre 2025✅ Mis à jour le 5 décembre 2025
La tradition chocolatière du Pays Basque: Maison Pariès à Bayonne
À Bayonne, capitale historique du chocolat, une maison règne en maître depuis plus d’un siècle : la Maison Pariès. Son nom revient dans toutes les conversations gourmandes, ses spécialités traversent les générations, et beaucoup la considèrent aujourd’hui comme le meilleur chocolatier du Sud-Ouest. Envie d’en savoir plus ? Si la Maison Pariès fascine autant, c’est qu’elle n’est pas née d’une stratégie marketing, mais du hasard. Le fondateur, Jacques Damestoy, n’était pas destiné à devenir chocolatier. Cherchant souvent du travail à Bayonne, il fait une chute depuis son échelle… devant la boutique de la chocolatière Cazenave. Elle le recueille, le soigne et l’embauche.
Pariès, ce n’est pas qu’un nom : ce sont surtout des créations qui ont marqué l’identité gourmande du Pays basque. Les Kanougas, inventés en 1905, en sont d’ailleurs le symbole : des caramels tendres au goût équilibré. Puis arrive le Mouchou, mis au point par Robert Pariès en 1948. Un “macaron basque” fondant, délicat, presque addictif. Ce qui place Pariès un cran au-dessus, c’est une combinaison rare de tradition, de vision et d’exigence. Contrairement à beaucoup de maisons qui se contentent d’assembler, Pariès maîtrise une partie impressionnante de sa chaîne de production. Si les créations de Pariès ont cette identité si précise, c’est parce qu’elles sont profondément enracinées dans le terroir basque. La cinquième génération, avec Céline Pariès, poursuit d’ailleurs la même philosophie que ses ancêtres : faire rimer tradition et innovation, garder les gestes maison tout en ouvrant la porte à de nouvelles idées.
Profiter de Pariès, c’est aussi l’occasion de découvrir Bayonne autrement. En effet, la ville possède une relation intime avec le chocolat : ruelles médiévales, façades colorées, boutiques historiques… tout ici raconte une partie de sa grande tradition gourmande. Après votre passage dans la chocolaterie, direction le Grand Bayonne, puis, les arcades de la rue Port-Neuf ou les quais de la Nive. Depuis 30 ans, date de fondation de notre Maison, nous perpétuons la tradition chocolatière du Pays Basque en mariant avec passion chocolat pur beurre de cacao et matières nobles. Nos chocolats portent des noms et des décors basques ; le piment d’Espelette et la cerise noire les subliment pour vous faire goûter le caractère du Pays Basque. En attendant votre prochaine visite à Espelette, nous sommes heureux de vous accueillir sur notre site gourmand. Ensemble nous cultivons l’amour du travail bien fait et œuvrons au quotidien pour vous offrir authenticité et saveurs.
Des pratiques et créations éthiques et authentiques
La mise en avant des petits producteurs et des fournisseurs de cacao engagés dans une démarche éthique, équitable et durable est au cœur de la philosophie des chocolatiers du Sud-Ouest. Utilisation de colorants naturels d’origine végétale et absence de conservateurs ou d’arômes artificiels renforcent cette authenticité et cette exigence de qualité. Les parcours de découverte et les boutiques en France invitent les visiteurs à percevoir l’âme régionale et la rigueur artisanale.
- Thomas Pontacq, jeune chef basque, récompensé pour son travail et son engagement éthique.
- Créations emblématiques et terroir: Kanougas, Mouchou et autres spécialités Basques par Pariès.
- Bean-to-Bar et bouquets chocolatés pour des cadeaux sophistiqués et éthiques.
En somme, le Sud-Ouest affiche une scène chocolatée riche où tradition, innovation et responsabilité sociale se croisent. Des jeunes talents comme Thomas Pontacq et des maisons établies comme Pariès portent haut les couleurs du Pays Basque et de la région Nouvelle-Aquitaine, tout en s’inscrivant dans une logique durable et éthique qui redéfinit le luxe gourmand.
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