En tant que fan de chocolat, j’ai très vite remarqué que le chocolat est très présent en pays catalan. Sur le marché de Céret, j’entends une voix féminine avec une pointe d’accent familier « Goûtez mes chocolats sans sucre ». Florence nous consacre son temps pour nous expliquer sa passion : fabriquer des chocolats artisanaux à base de fèves bio du Pérou et d’Equateur.
En bref, depuis Herman Cortès, rentré du Nicaragua au 16e siècle, la cour d’Espagne va succomber aux délices de ce breuvage aromatique. Jules Pares fondera la première fabrique de chocolat en France dans les Pyrénées Orientales. Il y a d’abord cette histoire familiale déjà en lien avec le chocolat. Et puis la vie qui emmène Florence en Angleterre. C’est finalement la rencontre avec un maître chocolatier qui a tout changé. C’est ici au cœur du Pays Catalan dans la charmante commune d’Arles sur Tech après Céret et Amélie, avant Prats, que Florence a créé son univers.
« C’est chocolat, c’est cru, c’est sans sucre, c’est avec des fruits et des amandes d’ici ! »
L’art du chocolat cru
On n’a pas toujours eu l’occasion de savoir ce qu’est précisément le chocolat cru et pourquoi est-ce qu’il est si unique. Florence Losa : « On parle de chocolat qui est fait à base de fèves non torréfiées. C’est ça la grosse différence, et donc on reste sur des arômes plus brutes, vraiment, les arômes de la fève. »
Sans sucre. Il est parfois trop apprécié, parfois pourchassé, et on peut aussi le contourné, le sucre, y compris dans le domaine du chocolat. Florence Losa : « Après ça, ça a été vraiment une deuxième partie du voyage avec le cacao, le laisser à son état pur, et donc ne pas le sucrer. Et du coup quand on ne le sucre pas, en bouche il se passe plein d’autres choses magnifiques. Moi je travaille le criollo de l’Equateur qui est bio, c’est pas l’amertume qui vient en premier on a d’abord plein d’arômes floraux et donc ça aurait été dommage de couvrir tout ça avec du sucre. »
La créativité en circuit court
Produire ici du chocolat c’est aussi pouvoir le sublimer avec d’autres produits des Pyrénées-Orientales, et c’est la philosophie de Florence. Florence Losa : « Le Vallespir, les fruits m’ont tout de suite inspiré, ils sont pleins de couleurs. Donc j’ai acheté un petit sécheur un petit déshydrateur. Et j’ai commencé avec les framboises bio de Saint Laurent de Cerdans. J’ai continué avec les abricots, les cerises, les figues de Céret. »
Et il y a deux ans maintenant j’ai rencontré Nicolas à Saint Féliu d’Avall, des amandes bio. Arles-sur-Tech ICI Roussillon
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De nombreux restaurants respectent les approvisionnements en circuit court dans les Pyrénées-Orientales. Fabien Plane s’y rend, déguste et nous raconte ce qu’il a mangé. Là nous sommes à Elne, entre Perpignan et Argelès sur Mer. Cet été, allez à Collioure en bateau ! Des bières aux fruits d'ici pour l'été chez Cap D'ona Terres Plurielles des vins multi-médaillés. Continuez votre lecture Passer la section.
Confiserie du Tech : le chocolat bio est arrivé ..!!!! Philippe Garrigue: le Prince noir ... comme Papa Florence Gros réalise les sculptures dans son atelier Au Moulin des arts d'Arles-sur-Tech. De petite taille, ses sculptures sont des objets nomades qui font des cadeaux très appréciés. Les vinaigres élaborés à Rivesaltes.
Pour la petite histoire, au XIXe siècle, Arles comptait 7 chocolateries. Contrairement à l'élaboration du chocolat traditionnel qui implique la torréfaction des fèves à haute température, le cacao de Florence Losa est moulu artisanalement à basse température et conserve ainsi toutes les substances bénéfiques pour la santé. Florence façonne ensuite son produit sans sucre raffiné et ajoute au gré de sa fantaisie et des saisons divers ingrédients locaux et bio.
Le saviez-vous ? Ouvert mercredi et samedi de 15h30 à 19h, dimanche de 10h à 12h30. Accueil sur rendez-vous le lundi et le mardi. Soyez le premier à déposer un avis sur cet établissement !
Le moment tant attendu par les amoureux du chocolat approche ! Cette année, la confrérie des chocolatiers catalans a choisi les journées du patrimoine pour son salon qui aura lieu le dimanche 21 septembre, à la salle des Fêtes. Toute la journée, de 10 à 18 heures, coulera la fontaine de chocolat pour le public qui pourra se régaler des meilleures friandises du département. Plusieurs chocolatiers catalans proposeront les plus belles gammes du savoir-faire en la matière. La jeune femme fabrique elle-même son chocolat à partir de pâte de cacao qu’elle reçoit à l’état brut. Les fèves proviennent d’une coopérative bio d’Équateur qui arrivent à Paris où elles sont moulues à la meule de pierre. Les visiteurs pourront aussi déguster les délices de la Fou d’Éric Touron, ses Canigous, ses cœurs catalans et autres spécialités locales du Pays du chocolat. En effet, dans son ouvrage, Jean-Marie Rosenstein, En bref, Histoire du chocolat catalan, disponible à la pâtisserie Touron, l’auteur rapporte l’existence en 1696, à Perpignan de La maison Miquel Frigola et d’une grande activité chocolatière à Arles de 1870 à 1914. Les archives témoignent, il est vrai, de sept fabriques de chocolat, notamment Cantaloup-Catala qui possédait une usine au bord du Tech, disparue malheureusement lors des terribles inondations de 1940. Les photos de l’exposition organisée pour l’occasion racontent ce riche passé. Des producteurs locaux de gâteaux et autres spécialités catalanes seront présents et la confrérie organise un concours de gâteau de voyage pour les amateurs.
Europe 1 Circuits courts peut-on manger du chocolat respectueux de l'environnement ?
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