Parfois on se demande : « C’est combien de temps la cuisson des asperges à la vapeur avec le Thermomix ? », « Ce sont les asperges blanches ou vertes que je dois éplucher ? », « Avec quoi je pourrais les accompagner ? ». Voici la réponse à ces questions dans cette recette « pense-bête » et conseils pratiques pour réussir à coup sûr.
Les types d’asperges et leur préparation
Il existe 3 types d’asperges :
- Les asperges blanches : Elles sont cultivées entièrement dans la terre et ne voient pas le soleil. Réputées pour leur douceur, leur Saveur est délicate, un brin sucrée avec une texture tendre et fine.
- Les asperges vertes : Elles sont cueillies hors de la terre et doivent leur couleur à l’exposition à la lumière. Généralement plus petites et fines que les asperges blanches, leur goût se rapproche des légumes verts.
- Les asperges violettes : Elles sont cueillies juste après que leur pointe est sortie du sol, elles ont un goût un peu plus prononcé. Riches en vitamines C et en carotènes, elles sont souvent assez fines.
Dans tous les cas, vous pouvez couper la base des asperges sur 2 cm, qui pourrait être un peu trop filandreuse et qui aurait pu aussi sécher. Les asperges blanches et violettes peuvent être légèrement épluchées avec un économe de la pointe vers le pied, contrairement aux asperges vertes qui n’en ont pas forcément besoin.
Cuisson des asperges au Thermomix Varoma
Cuisson des asperges vertes :
- Les asperges vertes et violettes peuvent nécessiter seulement 20 minutes de cuisson.
- Pour les grosses asperges vertes, prévoir 20 minutes puis ajuster selon l’épaisseur.
Cuisson des asperges blanches :
- À l’aide d’un couteau pointu, tranchez la base des asperges qui est plus dure sur environ 2 cm. Pelez légèrement les asperges blanches de la pointe vers le pied si nécessaire.
- Déposez les asperges blanches épluchées dans le Varoma. Ajoutez 500 g d’eau salée dans le bol et positionnez le Varoma sur le bol. Lancez la cuisson Varoma sur vitesse 1 durant 20 minutes. Selon la grosseur des asperges, vous devrez peut-être poursuivre leur cuisson pendant 4 à 5 minutes. Vous répartirez ensuite les asperges blanches dans un plat.
Cuisson générale et astuces :
- Pour profiter du fait que le bol est sec et propre, commencer par hacher les feuilles d’ail des ours puis préparer la mayonnaise si désiré.
- Vous pouvez cuire les asperges en même temps que des pommes de terre vapeur dans le panier de cuisson pour un accompagnement complet.
- Si vous optez pour une sauce, une mayonnaise légère ou une vinaigrette à base d’échalotes peut accompagner parfaitement les asperges encore tièdes.
Accompagnements et variantes
Accompagnements possibles :
- Pommes de terre vapeur et jambon cru ou cuit.
- Mayo allégée ou mayonnaise mousseline avec du blanc monté en neige.
- Vinaigrette à l’échalote (échalotes hachées, vinaigre, huile d’olive, moutarde, sel et poivre).
Autres idées et variantes à tester :
- Oeuf mollet ou œuf dur dans le panier Varoma pour cuisson simultanée.
- Pour les sauces, incorporer des herbes comme l’ail des ours pour parfumer la mayonnaise.
- Utiliser les têtes d’asperges pour des plats froids ou des salades printanières.
Cuisson et organisation en pratique
Pour 1 kg d’asperges, une cuisson vapeur complète peut durer environ 20 minutes pour les variétés fines, et légèrement plus pour les plus grosses. Si vous Cuisez des œufs en même temps, les durées peuvent être harmonisées grâce au Varoma et au panier cuisson. Gardez en tête que les asperges vertes tolèrent une cuisson plus rapide que les blanches, qui demandent parfois 4-5 minutes supplémentaires selon leur épaisseur.
Les asperges fraîches se conservent généralement jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppées dans un torchon. Elles ne doivent pas présenter de signes d’hyper-maturité comme flétrissements ou noircissements.
Illustrations et vidéos utiles
Comment cuire à la vapeur - Thermomix ® TM5 FR
Tableau récapitulatif
| Type d’asperge | Préparation | Cuisson Varoma | Temps total estimé |
|---|---|---|---|
| Blanches | Épluchez 2 cm base, épluchage léger possible | 20 min | 20-25 min |
| Vertes | Nettoyage, pas ou peu d’épluchage | 20 min | 20 |
| Violettes | Épluchage léger possible | 20 min | 20-25 min |
Ingrédients et préparation pour une mayonnaise légère et aromatisée à l’ail des ours (extrait de la recette associée) :
- 200-250 g huile (tournesol ou colza)
- 1 œuf
- Jus de citron, moutarde, sel, poivre
- Feuilles d’ail des ours hachées
Avec les détails ci-dessus, vous pouvez adapter la cuisson selon le type d’asperge et vos goûts, tout en utilisant le Thermomix pour gagner du temps et simplifier la préparation.