À 25 ans, Léa Vazquez, artisan chocolatier-torréfacteur, vient d’ouvrir le 20 juillet dernier sa boutique « Fèves & Chocolat » à Salies-de-Béarn. Pour cette Basque d’origine, formée au métier de chocolatier dans les Landes, la jeune femme se lance un nouveau défi en famille en direct du Béarn. Installée au 62, rue Paul-Jean Toulet, sa chocolaterie est ouverte du mardi au dimanche.
« Mon père travaille à Salies dans le bâtiment. J’avais un projet d’ouvrir une chocolaterie, je trouve la ville très jolie puis j’ai très vite accroché avec ce local », raconte Léa Vazquez. Elle y travaille avec sa mère qui s’occupe de la vente. La jeune artisane, elle, crée des chocolats, des tablettes et de la pâte à tartiner. Sa particularité, en plus d’être artisan chocolatier, la jeune femme est maître artisan-torréfacteur. Toutes ses créations sont réalisées de A à Z, à partir de la fève, de la torréfaction au produit final. Des créations dont Léa maîtrise le goût. « Chaque création est unique », indique la maître artisan-torréfacteur.
Parcours et formation
Née à Biarritz, Léa Vazquez a grandi au Pays Basque, notamment à Bidart. Mais c’est dans les Landes qu’elle s’est formée, en commençant l’apprentissage du travail du chocolat à la Pâtisserie du Golf à Hossegor, puis à l’Etalon Noir à Léon avec le maître chocolatier Didier Faget.
La chocolaterie propose, en plus de sa gamme traditionnelle, une déclinaison de recettes et permet de goûter le chocolat autour des 3 fontaines à chocolat présentes dans l’espace boutique.
Concept et production: du grain à la tablette
Découvrez chez Dardenne, le chocolat dans tous ses états au cœur des Pyrénées ! La chocolaterie vous propose dans sa boutique (attenante à l’atelier de fabrication et du musée) une immersion dans l’histoire et le savoir-faire local. La visite, en autonomie, permet de découvrir l’histoire du chocolat et tout le savoir-faire Dardenne. La torréfaction des fèves et la fabrication des tablettes de chocolat n’auront plus de secrets pour vous. La visite se fait du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 13h à 17h.
La totalité des produits, élaborés dans les Pyrénées depuis 1897, sont BIO. La chocolaterie est également certifiée Commerce Équitable, preuve de son engagement à garantir aux producteurs un revenu leur permettant de vivre correctement. Une entreprise centenaire labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. La chocolaterie fut créée par Ludovic Dardenne, pharmacien, à Luchon qui déposa un brevet en 1910 pour la création d’un chocolat unique encore vendu aujourd’hui. La société dispose d’un incroyable savoir-faire dans l’élaboration du chocolat qu’elle confectionne à partir de la fève de cacao rigoureusement sélectionnée.
Léa Vazquez, Maître artisan torréfactrice, est à la barre de Fèves & Chocolat, chocolaterie "Bean to Bar" (de la fève à la tablette) qui propose des chocolats fabriqués à 100% sur place. Ici la fabrication du chocolat commence par le tri des fèves importées de différents pays, Pérou, République Dominicaine… en fonction du goût recherché par Léa. Puis vient la phase de la torréfaction qui les transforme en chocolat. Vous trouverez aussi bien des tablettes de chocolat noir, au lait ou brun, que des chocolats avec ganache, praliné, noisettes...
Cadre et patrimoine
Meublé classé 2* en rez-de-chaussée d'un pavillon, la boutique bénéficie d’un jardin arboré et d’un espace musée attenant à l’atelier. Le musée est une salle immersive avec un espace vitré donnant sur l’atelier de production qui permet de découvrir l’histoire du chocolat et tout le savoir-faire Dardenne. L’objectif est de montrer que la torréfaction des fèves et la fabrication des tablettes n’ont plus de secrets pour les visiteurs.
Le sel, aujourd’hui simple condiment, était autrefois surnommé l’or blanc. Cette anecdote rappelle l’attention portée à la matière première et à la transformation des produits locaux. La boutique invite à découvrir une offre qui conjugue héritage, terroir et innovations du “Bean to Bar”.
Offres et heures d’ouverture
La chocolaterie est ouverte du mardi au dimanche. La visite guidée et les activités autour du musée et de l’atelier permettent de comprendre le processus, de la fève à la tablette, et d’apprécier des créations uniques. Le musée et l’atelier se combinent pour offrir une expérience immersive à Salies-de-Béarn et ses environs.
Visite de la chocolaterie Bovetti à Terrasson en Corrèze
En complément, l’espace boutique propose des dégustations et une variété de produits, allant des tablettes noires ou au lait, aux ganaches et pralinés, fabriqués sur place à partir de fèves soigneusement sélectionnées.
| Élément | Description |
|---|---|
| Adresse | 62, rue Paul-Jean Toulet, Salies-de-Béarn |
| Activité | Chocolaterie, torréfaction, musée, boutique, dégustations |
| Production | Bean to Bar, fèves torréfiées sur place |
| Certifications | BIO, Commerce Équitable, Entreprise du Patrimoine Vivant |
Le musée et l’atelier permettent de comprendre l’histoire et le savoir-faire, avec des explications sur le processus allant du tri des fèves à leur torréfaction et à la fabrication des tablettes. La visite est autonome et s’inscrit dans une dynamique locale et durable.
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