Je rêvais d’un gâteau à l’orange depuis des mois. J’avais envie d’oranges sanguines depuis des semaines. J’ai associé rêve et envie dans un délicieux gâteau à l’orange sanguine (et non je ne suis pas enceinte). C’est un gâteau bien épais et moelleux au bon goût de vanille, entièrement recouvert de tranches d’orange sanguine légèrement confites. C’est délicat, c’est gourmand, c’est parfumé. Pour le réaliser je me suis largement inspirée d’une recette anglaise de gâteau à l’orange vue dans « Un goûter à Londres » chez Marabout. Vous avez de la pâte à gâteau ? Vous avez des oranges ? Et bien vous pouvez faire un gâteau à l’orange. Bon c’est un peu plus long à réaliser que la crêpe au sucre des « Bronzés » mais vous voyez l’idée, c’est pour dire que ce n’est pas compliqué.
L’étape préalable et primordiale sera de confire dans un sirop de sucre les tranches d’orange. Cela va attendrir la peau des rondelles et vous récupérerez un sirop d’orange parfumé et joliment coloré du jus des oranges sanguines. Le gâteau est aux amandes. Sa texture est entre la génoise légère et le quatre quarts généreux. Cela peut paraitre étonnant de choisir ces deux extrêmes pour la décrire et pourtant c’est exactement ça. Cette pâtisserie est riche en beurre, en sucre et en œufs mais pas tout à fait en proportions égales. Une fois la pâte réalisée, elle sera versée dans un moule bien beurré où auront été disposées les tranches d’oranges confites. Il ne faut pas lésiner sur le beurre, le démoulage et l’aspect du gâteau n’en seront que mieux réussis. En effet le beurre va permettre aux oranges de bien adhérer aux parois du moule ainsi vous pourrez facilement verser la pâte sur les rondelles sans risque qu’elles ne glissent des bords.
Ensuite il suffit de le laisser refroidir mais sans l’avoir au préalable imbibé de sirop d’orange. Vous pouvez préparer ce gâteau à l’orange avec de classiques oranges douces ou avec des oranges sanguines comme moi. La différence sera essentiellement visuelle, les oranges sanguines étant riches en anthocyanines, elles seront plus colorées. Cette couleur varie du rouge au noir mais n’est pas anticipable. Ce gâteau à l’orange a un beau volume. Il a bien rempli mon moule de 26 centimètres de diamètre. J’ai pu y découper 12 belles parts et pour une fois il n’a pas été terminé en une seule fois. A la première bouchée il m’a fait penser au baba que j’avais fait au Calvados et au jus d’orange mais il lui manquait la petite touche alcoolisée qui va bien. Je lui ai ajouté une cuillère à café de rhum vieux et là je peux vous dire que les portes du Paradis se sont ouvertes !
Préparer le topping et le gâteau
Mettez le sucre et l’eau dans une grande poêle, faites chauffer jusqu’à ce le sucre soit dissout. Coupez les oranges en fines tranches, ajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes (ne mettez pas les extrémités d’un diamètre trop petit). Réservez.
Mettez le four à préchauffer à 160°c. Dans un grand saladier, fouettez vivement les œufs avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Le mélange doit blanchir et tripler de volume. Ajoutez la farine, la levure chimique, le beurre fondu et la poudre d’amande tout en fouettant doucement. Beurrez généreusement un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Je vous conseille d’utiliser un couteau à dents pour couper votre gâteau à l’orange. L’ajout d’alcool est bien sûr facultatif, cette pâtisserie londonienne est déjà très bonne sans. Mais je trouve l’association rhum et orange très harmonieuse. Le gâteau à l’orange est une pâtisserie légère et fruitée, qui évoque les souvenirs de notre enfance. Avec sa texture moelleuse et son parfum ensoleillé, il est parfait en dessert ou au goûter.
Vous souhaitez vivre de la pâtisserie ? Passez votre CAP Pâtisserie avec Espace Concours ! Le gâteau à l’orange est une spécialité du sud de la France. Il existe de nombreuses variantes de cette pâtisserie dans les différentes régions. Mais la version la plus courante est celle qui est préparée avec des oranges non traitées. L’orange est un fruit qui est largement cultivé dans le sud de la France. L’histoire du gâteau à l’orange remonte à plusieurs siècles. Autrefois, les oranges étaient considérées comme un fruit exotique et coûteux, réservé aux classes aisées. Les gens utilisaient principalement le jus d’orange pour parfumer les desserts. Le gâteau à l’orange est aujourd’hui une pâtisserie emblématique de la Provence. Il est souvent associé à la fête de la Saint-Jean, qui est célébrée en juin.
Comment me former ? Maintenant que vous en savez un peu plus sur l’histoire du gâteau à l’orange, il est temps de passer à la recette ! Ajoutez le zeste d’orange, la farine, la levure et la pincée de sel. Vérifiez la cuisson, puis laissez refroidir le gâteau à l’orange avant de le démouler et de le servir. Ce gâteau à l’orange façon grand-mère est un véritable délice. Avec son parfum d’orange frais et sa texture moelleuse, il est parfait pour une pause gourmande en famille ou entre amis. Nous espérons que cette recette de gâteau à l’orange vous aura donné envie de vous mettre aux fourneaux. N’hésitez pas à la personnaliser en ajoutant des épices comme de la cannelle ou du gingembre, ou en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Après la tarte à l’orange sanguine, voici le cake à l’orange sanguine. Résultat: un cake moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bien sûr, il vous faudra des oranges sanguines. Je recommande la variété Moro que je trouve bien sanguine. Je me suis amusée à couper des rondelles pour former de jolies décorations sur le dessus du cake. Après, on retrouve les ingrédients classique d’un cake ou de pâtisserie. La recette est très simple puisqu’il s’agit de mélanger les ingrédients ensemble dans un ordre précis mais vous allez voir c’est très rapide. Vous pouvez le faire à la main ou au robot à pâtisserie. Personnellement, j’ai opté pour la première version.
J’ai utilisé un moule en silicone de 24x10cm pour la cuisson. Mon astuce pour éviter que le cake soit « joufflu » à cause du silicone qui est souple, c’est de faire cuire le cake dans le moule en silicone, lui-même dans un moule en cake en verre (ou autre matériau rigide). Comme ça, le silicone ne peut se détendre. Préchauffer le four à 170°C. Mélanger rapidement le beurre fondu (mais pas trop) avec le sucre et les zestes d'orange. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Mettre la pâte dans un moule à cake (ne pas remplir plus haut que les 3/4 du moule). Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, beurrez votre moule. Enfourner pour 50 minutes. Vous aimez cette recette? C’est le retour du gâteau imbibé à l’orange sur mon blog !
C’est peut-être un de mes desserts préférés. J’avais posté cette recette il y a déjà plusieurs années et je n’ai pas résisté à vous la re-poster un peu plus actualisée, avec des proportions un peu réajustées. En plus, je trouve que rien ne vaut l’odeur de l’orange à l’approche de l’hiver. Le format cake est très convivial. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez en suite les oeufs un à un. Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer le jus de 3 oranges avec le sucre. Portez à ébullition. Laissez refroidir légèrement. Démoulez votre gâteau et imbibez le gâteau petit à petit, en laissant bien le temps entre chaque absorption. Cet article, publié dans Recipes, est tagué cake, jus d'orange, orange. Je suis abonnée au magazine de Donna Hay que je reçois tous les deux mois d’Australie. Quand j’ai vu la recette de ce Blood Orange Syrup Cake dans le numéro de l’automne dernier, mon sang n’a fait qu’un tour. Malheureusement il a fallu attendre jusqu’à maintenant pour le réaliser car la saison des oranges sanguines ne commence pas avant la mi-janvier au mieux.
Variantes et variations visuelles
Blood Orange Syrup Cake: Ingrédients pour un gâteau 22 cm de diamètre: 3 belles oranges sanguines finement tranchées en rondelles, 1 zeste d’orange, 220 g de sucre en poudre et 1/4 de son poids en eau pour le sirop, 4 œufs, 200 g de sucre, 110 g d’amande en poudre, 150 g de farine à levure incorporée, 150 g de beurre doux pommade, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, du papier cuisson et un moule à manquer à charnière. Préparez votre sirop et quand le sucre est fondu ajoutez vos tranches d’orange. Laissez les confire dans le sirop pendant environ 10/12 minutes. Recouvrez l’intérieur de votre moule de papier cuisson. Placez dans le fond du moule et les parois, les tranches d’orange afin de réaliser la couverture. Préchauffez votre four à 160°C. Au robot, battre 200 g de sucre, les 4 œufs et la vanille, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Rajoutez la farine tamisée, le zeste, le beurre pommade et les amandes en poudre. Versez délicatement dans votre moule. Mettez votre gâteau dans le four pour 50 minutes au plus. Les oranges vont caramélisées légèrement en cuisant. A la sortie, placez votre gâteau sur une grille. Bien sûr vous pouvez le réaliser avec des oranges classiques, des clémentines ou mandarines. Il faut bien l’imbiber de sirop car le gateau en lui-même est une génoise aux amandes assez classique mais très moelleuse.
Conclusion culinaire et utilisations
Le gâteau imbibe à l’orange est une pâtisserie riche et conviviale, qui marie texture légère et douceur fruitée. Le contraste entre la pâte dense et les tranches d’orange confites crée une dynamique intéressante en bouche. L’ajout éventuel d’alcool peut révéler des accords surprenants, comme le rhum vieux qui apporte une touche chaude et parfumée.
