Au coeur du Pays basque, à Ossès, terre de traditions et de trésors gastronomiques, la chocolaterie Laia fait partie des dernières chocolateries artisanales qui continue à travailler la fève de cacao pour maîtriser toutes les étapes de sa transformation en chocolat. Ossès est le second magasin de la chocolaterie Laia. Un chocolat d’exception est obtenu grâce à l’enchaînement d’un ensemble d’étapes de fabrication maîtrisées. La modification des paramètres d’une de ces étapes a un impact sur le résultat final. Vente de chocolats, biscuits et glaces. Livraison. Vente en ligne. Vente de boissons chaudes et rafraîchissantes.
Genèse et transmission du savoir-faire
La chocolaterie LAIA a été créée en 2009 à Baigorry. Son fondateur, Olivier Casenave, après une douzaine d’années d’expérience chocolatière chez un grand industriel, a choisi de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale et artisanale en devenant à l’époque un des rares artisans chocolatiers en France à faire son propre chocolat. En 2019, Olivier Casenave a transmis l’entreprise à un ancien collègue de travail, Eric Ithurralde, en lui transmettant ses connaissances sur l’art de la fabrication du chocolat premium à 75% de cacao. Avec ses 25 années d’expérience dans le secteur du chocolat, notamment dans le process du moulage et enrobage, Eric Ithurralde travaille dans la continuité en s’inscrivant dans une démarche de haute qualité en s’approvisionnant en fèves issues de l’agriculture biologique et en proposant de nouvelles flaveurs avec la découverte de nouvelles origines méconnues du grand public.
Offre et caractéristiques du savoir-faire
Chez LAIA, on trouve des bonbons au chocolat, pralinés, avec ganache ou fruits, des plaques de chocolats d'origines diverses, de la pâte à tartiner et en ce moment, pour Pâques, les traditionnels œufs, poules, lapins en chocolat, mais aussi des porcs basques ou des dinosaures, au chocolat au lait ou chocolat noir. LAIA est rue de l'église à Baigorry, et sur internet. ICI Pays Basque Vous avez apprécié cet article ? Partagez‑le Artisanat Chocolat Euskara - Langue basque Tous les vendredis, recevez le meilleur de la semaine d’ICI Pays Basque : certifié 100% local ! dans chaque message reçu. Radio France continueront de s’appliquer. Écoutez d’autres épisodes de l'émission Passer la section Au total, 1600 mètres de haies ont été plantés à Etxexuria Les haies font leur grand retour à la campagne ! Les haies arborées sont bénéfiques à la ferme bio, notamment en attirant les oiseaux et les insectes, mais elles ont d'autres atouts Les légumes sont vendus directement en AMAP et au magasin de producteurs Eztika à Saint Jean Pied de Port.
La chocolaterie Laia à Saint-Étienne-de-Baïgorry est fabricant de chocolat Bean to bar (littéralement de la fève à la tablette). Ils ne sont que 3 au Pays basque à pouvoir se prévaloir d’être artisan fabricant de chocolat Bean to bar, de la fève à la tablette. Eric Ithurralde a repris la chocolaterie en 2019 et continue de creuser le sillon d’une fabrication entièrement locale. La chocolaterie Laia ouvre dans un nouvel onglet et maîtrise toutes les étapes de la fabrication de la fève jusqu’à là si convoitée tablette de chocolat noir à 75 %. La pâte à tartiner est l’un des produits emblématiques de Laia avec des noisettes, du chocolat et sans matières grasses végétales ajoutées !
Du grain à la tablette : le secret d’une plaque d’exception
La clé réside dans l’enchaînement rigoureux des étapes de fabrication et dans le choix des origines de cacao. La modélisation des paramètres d’une étape peut amplifier ou atténuer les arômes et la texture obtenus sur la plaque finale. Bean to bar signifie que tout le processus, de la fève à la tablette, est réalisé en interne, garantissant transparence et traçabilité. La production locale et biologique renforce l’authenticité et la qualité des saveurs, tout en soutenant l’économie locale.
Cette approche artisanale se reflète particulièrement dans les plaques de chocolat noir à 75 % et dans les créations originales, issues de nouvelles origines méconnues du grand public, qui enrichissent l’offre et distinguent Laia des autres chocolateries de la région. La pâte à tartiner, à base de noisettes et de chocolat sans matières grasses végétales ajoutées, illustre également le souci de pureté et de goût authentique.
Ligne complète de machines Selmi pour la création de chocolat BEAN TO BAR
Durabilité et proximité
Laia mise sur l’approvisionnement en fèves issues de l’agriculture biologique et privilégie des partenaires locaux lorsque cela est possible, renforçant la dimension durable et locale de la production. Cette philosophie se transpose dans l’ensemble des produits: chocolats fins, pralinés, ganaches et pâtes à tartiner, réalisés dans le respect des traditions tout en innovant avec des origins méconnues.
En magasin et en ligne, l’offre s’adapte aux saisons et aux marchés: chocolats, biscuits, glaces et boissons chaudes ou rafraîchissantes complètent un éventail qui met en valeur le savoir-faire Basque et l’exception du cacao traité dans les ateliers de Baigorry et Ossès.
| Produit | Caractéristiques | Origine | Notes |
|---|---|---|---|
| Tablettes chocolat noir 75% | Bean to bar, fève à tablette | Origines diverses | Arômes intenses et fines notes |
| Pâte à tartiner | Noisettes, chocolat, sans matières grasses végétales ajoutées | Locale, biologique | Texture riche, clean label |
| Bonbons et pralinés | Ganache ou fruits | Origines variées | Variété et équilibre des textures |
La chocolaterie Laia incarne ainsi une démarche d’excellence: maîtriser chaque étape, privilégier la traçabilité, favoriser le circuit court et proposer des saveurs qui évoquent le terroir basque tout en s’ouvrant à des origines cacao peu connues du grand public.