Gratin de spaghetti à la bolognaise et béchamel: une réinvention gourmande et pratique

Anticipez la préparation : préparez le ragù bolognaise quelques jours à l’avance : les saveurs n’en seront que meilleures et vous gagnerez du temps le jour J. Canalisant cette idée, on peut aussi congeler le gratin entier pour des repas rapides en semaine et revenir sur une sauce bolognaise prête à l’emploi. Le secret des fromages réside dans l’ajout d’un parmesan râpé restant ou d’une croûte de parmesan, même congelée, qui peut être intégrée au ragù pendant la cuisson.

Ingrédients essentiels

Pour 4 à 6 portions environ :

• 500 g de pâtes courtes comme des rigatoni ou des penne
• 1 boule de mozzarella égouttée et coupée
• Pour la sauce bolognaise :
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché finement
• 1 branche de céleri hachée finement
• 1 carotte hachée finement
• 3 gousses d'ail pressées
• 500 g de bœuf haché
• 3 c. à soupe de purée de tomates
• 150 ml de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 400 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
• Pour la sauce béchamel :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 30 g de parmesan râpé finement
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation de la sauce bolognaise

Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte avec une généreuse pincée de sel pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Remuez régulièrement et ajustez la chaleur pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Incorporez ensuite la viande hachée et faites cuire en la retournant avec les légumes pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire encore 5 min, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge foncé. Versez le vin, les feuilles de laurier, les tomates concassées et le bouillon, juste de quoi couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 h. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 min pour épaissir la sauce. N'oubliez pas d'assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

Préparation de la béchamel

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Saupoudrez la farine dessus et remuez pendant environ 2 min pour obtenir un roux légèrement doré. Ajoutez le lait progressivement, en remuant constamment. La farine absorbera rapidement le lait, alors ajoutez petit à petit pour éviter les grumeaux et obtenir une béchamel bien lisse. Une fois tout le lait incorporé, ajoutez les trois quarts du parmesan râpé, la feuille de laurier et la noix de muscade. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Cuisson et assemblage

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Si la bolognaise a été préparée à l’avance, réchauffez-la doucement. Mélangez-y les trois quarts de la béchamel pour obtenir une sauce riche et crémeuse. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égouttez-les, puis mélangez-les avec la sauce bolognaise. Transférez le tout dans un grand plat à gratin, puis versez le reste de béchamel par-dessus. Parsemez généreusement de mozzarella et saupoudrez le parmesan restant. Enfournez pour 25 à 30 min, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, puis verser dans le plat à gratin beurré. Saisir la viande par portions de tous les côtés dans le beurre à rôtir, réserver. Faire revenir les légumes, l'oignon et l'ail dans la même poêle. Ajouter le concentré de tomates et la viande, mélanger. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition, assaisonner. Couvrir et cuire 25-30 min à petit feu. Répartir sur les pâtes, mélanger selon les goûts, bien aplatir et parsemer de fromage. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Préparer la sauce en double quantité et congeler.

Variantes et conseils

Idéale pour les enfants, pour les amateurs de pâtes au fromage et pour les amateurs de viande, la recette de gratin de pâtes à la bolognaise peut être adaptée en variant les fromages ou en ajoutant des touches de pancetta. Pour une version plus légère, on peut remplacer une partie de la béchamel par une sauce au yaourt citronné, tout en conservant le cœur crémeux du plat.

Le gratin de spaghetti à la bolognaise est une réinvention gourmande du classique gratin de pâtes italien, et peut devenir le plat principal convivial d’un dîner en famille ou entre amis.

Tableau récapitulatif des étapes

1. Réalisez la sauce bolognaise et la béchamel séparément.
2. Assemblez les pâtes avec la sauce, puis nappez de béchamel et de fromages.
3. Enfournez jusqu’à belle coloration et bouillonnement.

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