Chocolaterie artisanale fondée en mars 2015 par Marine Schmitt, Lady Merveilles est implantée dans le Morbihan, au nord de Vannes à Saint-Avé. La création de nos chocolats repose sur des valeurs éthiques et humaines à l’égard du producteur, du consommateur et de l’environnement. Dans notre atelier de fabrication de chocolat nous créons tous nos produits selon un savoir-faire artisanal et ancestral : bean to bar, littéralement de la fève à la tablette ou l'art de sublimer les fèves de cacao. Nous sélectionnons des cacaos fins pour leur richesse aromatique. Nous nous engageons socialement auprès de filières qui favorisent la diversité. Respectueuses de l'Humain avec un achat au prix juste en dehors et bien au delà des cours boursiers. Attachée à l’excellence, Lady Merveilles confectionne ses chocolats à partir de fèves de cacao minutieusement sélectionnées puis torréfiées, concassées et broyées par nos soins.
Voyage en Bretagne autour du cacao et du cacao local
Description À Morlaix dans le Finistère, Grain de Sail accueille ses visiteurs dans un lieu unique où se mêlent effluves de café et de chocolat. C’est l’occasion de se plonger dans les coulisses de cette compagnie 100 % bretonne ! À la recherche d’une activité originale pour égayer un jour de pluie ou simplement curieux de découvrir l’artisanat breton ? Embarquez pour l’aventure Grain de Sail !
Dans les ateliers de la cité du Viaduc, vous découvrirez le défi audacieux relevé par deux frères jumeaux : acheminer café et cacao par voilier depuis les confins du globe ! De la création de l’usine de torréfaction à la mise en eau du deuxième voilier cargo en passant par la chocolaterie, un parcours ludique au sein d’une longue galerie de 250m² vous plongera dans cette saga pleine de sail !
Sur réservation, les gourmands de 5 ans et plus pourront participer à l’atelier « labo tablette » et confectionner leur propre délice chocolaté. Toutes les folies sont permises ! Après votre visite, flânez dans le centre-ville en longeant la rivière et laissez-vous séduire par le charme des maisons à pondalez.
Processus de fabrication et filières
Récolte cabosses: Le cacaoyer est un arbre exigeant qui met trois ans à produire des fruits. Chaque arbre donne environ 80 cabosses par an, qui mûrissent en 4 à 7 mois.
Écabossage: Rapidement après la récolte des cabosses, elles sont ouvertes d’un coup de machette.
Fermentation: Les graines sont stockées une semaine pour arrêter la germination.
Séchage: Humides après la fermentation, les fèves doivent sécher au soleil pendant deux semaines.
Torréfaction: Grâce à notre innovation, les fèves ne seront plus torréfiées dans de grandes usines européennes, mais directement en bord de plantations.
Concassage et broyage: Les fèves sont débarrassées de la coque qui les protège puis broyées afin d’obtenir la masse de cacao. Malaxage: Nous achèterons cette masse de cacao transformée aux producteurs.
Conchage: Le conchage, étape clé, chauffe et brasse la pâte de chocolat pendant plusieurs heures. Il libère les arômes, réduit l’acidité des fèves, et rend la pâte lisse et onctueuse.
Tempérage et moulage: Le chocolat est refroidi par étapes pour obtenir une texture lisse, brillante et fondante. Avant de le verser dans les moules, des inclusions sont alors ajoutées.
Expériences et retours consommateurs
Ne faites pas vos timides… Chez Johann Dubois, on a le top des chocolats. J’y viens depuis des années, ils sont toujours vraiment délicieux, d’une grande finesse, délicats, savoureux. Et le service commercial extrêmement sympathique et réactif. Je suis sous le charme. L’ équilibre est parfait. Allier les produits locaux est une idée facile mais ici réalisée avec maîtrise, bravo! J’ai reçu une boîte de chocolat de cette enseigne, et je les ai trouvés excellents. Tablettes un peu mal organisé (chocolat noir et chocolat au lait dans la même rangée) heureusement que j’ai pu offrir du chocolat noir.
Chocolat Bean to Bar by Oberweis : au coeur des plantations de cacao
Ce témoignage témoigne de l’appréciation générale pour l’excellence et l’ancrage local des productions chocolatées bretonnes, et de l’importance accordée à des pratiques responsables et transparentes tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
| Étape | Tempérage et Description |
|---|---|
| Récolte | Cabosses environ 80 par arbre par an |
| Écabossage | Ouverture des cabosses |
| Fermentation | Stockage une semaine |
| Séchage | Soles au soleil deux semaines |
| Torréfaction | Fèves torréfiées près des plantations |
| Conchage | Plusieurs heures pour lisser la pâte |
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