Le cacao en poudre, non sucré, est l’ingrédient phare pour un velouté chocolaté rapide et gourmand.
Dans une casserole, délayer le cacao, l'édulcorant et le quart de la quantité de lait (50 mL). Faire chauffer en remuant avec une cuillère en bois. Au fur et à mesure de l'épaississement, ajouter peu à peu le reste de lait.
Quand tout le lait a été incorporé, laisser frémir jusqu'à consistance d'une crème anglaise.
Recette rapide de velouté au chocolat
Choisir 2 verrines résistantes à la chaleur, répartir le velouté et terminer en déposant une noisette de crème chantilly.
Accueil et utilisation du cacao en poudre invitent aussi à d’autres usages culinaires, des boissons gourmandes aux plats salés.
Le cacao en poudre est riche en fibres, en antioxydants et en minéraux, et il cache aussi de précieux bienfaits pour la santé.
En cuisine, le cacao en poudre est un ingrédient ultra polyvalent : boissons chaudes, gâteaux, truffes, crèmes et même plats salés comme au Mexique.
La plupart des poudres de cacao sont aujourd’hui alcalinisées pour réduire leur acidité et leur amertume.
Le cacao en poudre a été inventé en 1828 par Van Houten, qui a séparé graisse et poudre grâce à une presse.
La poudre van Houten s’est rapidement perfectionnée par alcalinisation avec des additifs comme le carbonate de potassium ou de sodium pour corriger l’acidité et l’amertume.
Origine et procédés
Le cacao est issu des cabosses et fèves récoltées qui, une fois fermentées et séchées, forment la matière première des fabricants de chocolat.
Le processus de fabrication commence par la torréfaction qui exalte les arômes du cacao.
Les Italiens savent que le cacao en poudre est le meilleur ami du café, notamment dans le mocaccino ou le tiramisu.
Techniquement, on appelle « chocolat chaud » les boissons à base de chocolat fondu dans du lait, et on devrait parler de « cacao chaud » pour celles faites uniquement de poudre de cacao diluée.
Pour une pâte à crêpes ou à gâteaux, il suffit d'ajouter un peu de cacao en poudre pour une couleur et une saveur chocolatées.
Variantes et histoire du chocolat chaud
Le chocolat chaud est né chez les Mayas il y a 2 000 ans, avec une boisson amère dite xocolatl, considérée comme sacré.
Le cacao est passé en Europe au XVIe siècle et a été popularisé en France après le mariage d’Anne d’Autriche avec Louis XIII.
À l’eau ou au lait, le chocolat chaud a évolué au XIXe siècle pour se démocratiser et devenir une boisson quotidienne.
Avec l’eau, le chocolat chaud est plus intense et diététique; avec le lait, il est plus onctueux et gourmand.
Utilisation du cacao en poudre en cuisine et en desserts
Comment réaliser un chocolat chaud parfait à partir de poudre de cacao ? Sélectionnez une poudre de cacao de qualité et non sucrée.
Il est préférable de pouvoir choisir soi-même la dose de sucre et de réaliser un mélange pâteux avec un peu d’eau ou de lait pour faciliter l’incorporation.
Pour remplacer du chocolat pâtissier, il est possible d’utiliser des combinaisons de cacao en poudre amer non sucré et de matières grasses selon des proportions précises.
Le cacao en poudre peut servir à aromatiser les sorbets, crèmes glacées, milkshakes et smoothies, et peut remplacer une partie du chocolat dans certaines recettes.
Astuce de préparation maison et conseils nutritionnels
Préparer un mélange maison permet de reprendre la main sur la proportion sucre/cacao et d’éviter les additifs.
La préparation la plus simple consiste à râper ou mixer finement 200 g de chocolat pâtissier corsé, puis le mélanger avec 50 g de cacao pur non sucré, 2 cuillères à soupe de maïzena et une demi-cuillère à café de cannelle ou 4 épices.
Pour une tasse, on verse ensuite 2 à 3 cuillères de cette poudre dans une casserole avec du lait ou une boisson végétale et on chauffe doucement en mélangeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Un passage au micro-ondes est aussi possible : poudre et lait dans une tasse, 1 à 2 minutes selon la puissance, puis on remue bien.
Chacun peut ajuster la quantité de poudre pour obtenir un chocolat plus ou moins corsé et peut ajouter de la crème ou une mousse de lait pour plus de gourmandise.
Aspects nutritionnels et habitudes
Une diététicienne-nutritionniste rappelle que, pour un chocolat chaud équilibré, l’essentiel est la richesse en cacao : viser une poudre entre 90 et 100 % de cacao, bio et avec peu d’ingrédients.
Le cacao est naturellement riche en antioxydants et en polyphénols, bénéfiques pour le cœur, et apporte magnésium et cuivre utiles pour l’humeur et la fatigue.
Préparer son chocolat en poudre maison moins sucré permet de retrouver ces atouts tout en limitant le sucre ajouté et en aromatisant avec cannelle, vanille, huile de coco ou purée d’amande.
Le cacao contient aussi de la caféine, et il est recommandé d’éviter le chocolat chaud le soir et de rester sur une consommation modérée.
Une pause chocolat chaud en hiver est toujours la bienvenue, réconfortante et conviviale.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le sucre par du sirop d’érable, du miel ou du sirop à la noisette et ajouter des toppings sur la crème fouettée.
Les 10 Bienfaits de la Poudre de Cacao
Origine du chocolat chaud et son développement en Europe est décrite comme suit : les fèves de cacao arrivent en Europe au XVIe siècle, puis la France les découvre après le mariage royal et le chocolat devint populaire à la cour de Versailles.
Tableaux et données pratiques
| Élément | Quantité typique | Remarques |
|---|---|---|
| Chocolat en poudre non sucré | à doser | base de velouté |
| Lait | 50 mL + | à ajuster |
| Edulcorant | ½ cc | à ajuster |
| Crème chantilly | en garnish | optionnel |