La Saint-Valentin est l’occasion de faire plaisir à son partenaire. Quoi de plus touchant que de lui faire des chocolats maison en forme de cœur ? En plus d’être une superbe attention, ils sont de véritables délices grâce à leur fourrage à la noisette au caramel. Emballez-les dans des ballotins et offrez avec amour !
Ingrédients et matériel essentiels
- Chocolat noir 350 g
- Noisettes torréfiées
- Crème liquide 20 cl
- Eau 10 cl
- Sucre semoule 225 g
- Beurre (pour liaison et texture, selon la version)
- Matériel: moule à chocolats en silicone, poche à douille, thermomètre de cuisine, pinceau, refroidisseur
Le caramel de fourrage
- Pour commencer, faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Le sucre doit bien se dissoudre. 10 cl d'eau, 225 g de sucre semoule.
- Augmenter le feu lorsque le sucre est dissous afin de caraméliser le sucre. Il doit obtenir une couleur brune.
- Ajouter ensuite la crème et remuer jusqu’à ce que le caramel atteigne 105°C. 20 cl de crème liquide.
- Verser le caramel dans un récipient et laisser refroidir.
Tempérer le chocolat
- Tout d’abord, faites fondre au bain-marie votre chocolat sur feu moyen tout en remuant. 350 g de chocolat noir.
- Attendez que votre chocolat fonde et atteigne la température de 50°C grâce au thermomètre.
- Retirez le bol et faites le refroidir dans de l’eau froide sans que le chocolat rentre en contact direct avec l’eau.
- Une fois que le chocolat redescend à 28°C, vous pouvez à nouveau le remettre au bain marie.
- Continuez à mélanger et surveiller la température. Il doit cette fois-ci atteindre 32°C. Retirez du feu. Votre chocolat est tempéré et donc prêt à remplir votre moule.
Remplir les cavités du moule
- Versez votre chocolat noir tempéré dans les empreintes de votre moule à chocolat à l’aide d’un verseur de pâte.
- Une fois toutes les empreintes remplies, retournez votre moule au-dessus d’un saladier et secouez afin d’enlever l’excédent. Mettez à l’endroit le moule et à l’aide d’une spatule, enlevez l’excédent autour des cavités. Vérifiez que les bords ont tous été recouverts de chocolat puis mettez de côté pour que les coques durcissent pendant au moins 1h.
Le fourrage des cavités
- Selon la taille des empreintes du moule choisi, coupez les noisettes afin qu’elles puissent être déposées dedans sans difficulté. Noisettes entières blanches.
- Mettez votre crème de caramel dans une poche à douille. Puis remplissez de caramel les empreintes à 1/3 de hauteur.
- Déposez les noisettes dans les empreintes et pressez légèrement afin de leur faire de la place. Enfin, refaites chauffer le chocolat noir à 32°C et versez le sur le caramel et les noisettes. Passez à nouveau la spatule pour enlever l’excédent. Mettez de côté les chocolats pour qu’ils raffermissent. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes pour aller plus vite.
- Démoulez vos chocolats, il ne faut pas forcer dessus il devraient se démouler tout seul et sans efforts en retournant le moule. Vos cœurs en chocolat noir fourrés au caramel et aux noisettes sont prêts.
Variantes et conseils
Si vous souhaitez faire des chocolats colorés comme les cœurs rouges, vous pouvez très bien remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc et le colorer avec du colorant liposoluble rouge. Cette recette allie la finesse du chocolat au lait à l'onctuosité d'un caramel maison rehaussé par une pointe de sel. Parfaits pour offrir ou se faire plaisir, ces petits bijoux sucrés raviront les papilles des plus fins gourmets.
Astuce de tempérage et astuces pratiques
Pour que votre chocolat reste bien lisse, cassant, croquant et brillant, il faut passer par le tempérage du chocolat et respecter la courbe de température. Entre 50 et 55 degrés, pas plus ni moins. Le caramel doit être ambré et commencer à fumer avant de le verser sur les noisettes torréfiées. Laissez durcir complètement (1 h minimum) avant de casser en morceaux.
Idée de présentation et emballage
Pour réaliser un gift parfait, emballez les chocolats dans des ballotins et accompagnez-les d’un petit mot doux. Le cœur croustillant et le caramel fondant feront fondre votre moitié et créeront un souvenir tendre et gourmand.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Etape | Description |
|---|---|
| Caramel | Dissoudre sucre dans eau, carameliser, ajouter crème et atteindre 105°C |
| Tempérage | Faire fondre à 50°C, refroidir à 28°C, remonter à 32°C |
| Remplissage | Couvrir le fond des cavités, insérer caramel et noisettes, recouvrir |
| Démoulage | Attendre que les coques soient fermes puis démouler délicatement |