Le chocolat à la tasse espagnol est extrêmement dense et ne peut à peine être bu, c’est pourquoi il est toujours accompagné des churros que l’on trempe dans ce chocolat. En Espagne, il est habituel de consommer ce mets délicieux dans une cafétéria ou bien de les acheter et de le prendre chez soi.
La pâte à churros se prépare de deux manières: soit elle est une pâte réalisée uniquement avec de l’eau et de la farine, soit elle est à base de pâte à choux. J’ai choisi la seconde option, car après essais, elle offre des churros plus légers et goûteux. La recette permet d’obtenir des churros archi croustillants à l’extérieur et tout moelleux et aérés à l’intérieur, servis très chauds et aussitôt saupoudrés de sucre et cannelle.
Ingrédients et approche générale
Ingrédients (4 personnes) pour le chocolat: 1 L d’eau minérale, 100 g de sucre, 50 g de cacao en poudre, 300 g de chocolat noir dessert (67% ou plus).
Ingrédients (4 personnes) pour les churros: 250 g de farine forte, 420 g d’eau, 12 g d’huile d’olive, une pincée de sel, de l’huile de tournesol pour la friture, du sucre pour saupoudrer.
La pâte à churros est une pâte à choux plus compacte que celle que l’on connaît, qui se travaille avec une poche à douille ou une churrera lorsque disponible. La cuisson se fait dans une huile chaude, idéalement autour de 150°C à 180°C selon les conseils et l’équipement. Le secret de la réussite réside dans le dessèchement de la panade et le contrôle de la température, afin d’obtenir des churros fermes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Chocolat à la tasse espagnol
Mettez une casserole à feu moyen fort avec l’eau et le sucre. Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez le cacao en poudre en mélangeant avec le fouet. Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol. Ajoutez le contenu de la casserole en trois temps sans laisser de mélanger pour faire fondre le chocolat de manière homogène. Finalement, versez le tout à nouveau dans la casserole et faites bouillir légèrement sans laisser de mélanger.
Pour une version plus onctueuse, on peut ajouter de l’amidon de riz dilué dans un peu d’eau froide et cuire à feu doux en remuant sans cesse; ceci rend le chocolat chaud comme une crème épaisse tout en restant nappant et fluide.
Chocolat Chaud à L'espagnole - Caliente et Épais!
Pâte à churros à base de pâte à choux
Porter à ébullition l’eau, 30 g de sucre et le beurre. Y jeter d’un coup la farine et tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des bords en une boule. Y incorporer l’œuf. Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure. Pendant ce temps-là, préparer le chocolat chaud (voir plus haut). Puis cuire les churros: préparer une assiette couvrante de 50 g de sucre, placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, chauffer l’huile à 180°C et faire frire jusqu’à dorure, en les retournant éventuellement et en les contrôlant afin d’obtenir une cuisson homogène.
Les churros se servent immédiatement, chauds et croustillants, roulés dans le sucre. Le chocolat peut être servi chaud à côté ou en trempette, enrichi selon les goûts avec des épices (cannelle, piment de Cayenne) ou une ganache mexicaine épicée à base de crème et de chocolat.
Variantes et conseils pratiques
Il existe une « mexican ganache » qui accompagne les churros: une sauce à base de crème, de chocolat, d’épices et de piment de Cayenne. On peut aussi opter pour une simple pâte à tartiner ou même rien du tout.
Pour la garniture et l’assaisonnement, ajouter 3 g de sucre, 2 g de sel et de l’extrait de vanille selon la puissance désirée, puis ajouter 70 g de beurre coupé en petits morceaux pour aider à lier les liquides et à obtenir une texture lisse. Le lait doit être bien chaud pour obtenir une panade qui se dessèche correctement; l’utilisation d’un robot peut faciliter l’incorporation des œufs et donner une pâte à choux plus dense mais souple.
Le matériel idéal est un appareil pour churros; mais en l’absence, une poche à douille fonctionne aussi. Pour la température de friture, 150°C est une valeur sûre pour des churros croustillants et légers à l’intérieur, bien que certains tests montrent qu’une cuisson à 180°C peut aussi fonctionner sans explosion du churro, à condition d’avoir une pâte desséchée et de respecter les proportions. Il faut dessécher la panade en remuant constamment et peser précisément les ingrédients afin d’éviter les fluctuations qui peuvent compromettre la cuisson.
Contexte et traditions
En Espagne, le chocolat chaud ou « chocolate à la tasse » est traditionnellement extrêmement dense et accompagne les churros comme une expérience réconfortante, surtout en hiver, mais on le retrouve aussi été comme hiver, dans les cafétérias ou à la maison. Le chocolat espagnol est distinct du chocolat à la française et il est courant d’utiliser une churrera ou une poche à douille pour former les churros.
Tableau récapitulatif des quantités et étapes
| Elément | Quantités | Points clés |
|---|---|---|
| Chocolat à la tasse | 1 L eau, 100 g sucre, 50 g cacao, 300 g chocolat | Cuire, ajouter chocolat en trois fois, remuer, réchauffer légèrement |
| Pâte à churros | 250 g farine, 420 g eau, 12 g huile d’olive, sel | Porter eau à ébullition, ajouter farine, dessécher 5 min, incorporer œuf |
| Cuisson churros | huile 180°C, sucre pour rouler | Frire 3-4 min jusqu’à doré, égoutter et saupoudrer |
Chocolat Chaud à L'espagnole - Caliente et Épais!
Le chocolat accompagné de churros est une gourmandise incontournable de l’hiver espagnol et se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter, en famille ou entre amis. La recette peut être adaptée avec des saveurs comme la cannelle ou le Cayenne, ou rester simple et authentique pour préserver le goût traditionnel.