Vous cherchez des petites douceurs à vous mettre sous la dent ? Vous voulez du croquant, du moelleux et du chocolat …? Alors : vous avez besoin de ces macarons tout chocolat …! Ils sont si délicieux que j’ai regretté d’en avoir fait si peu …. Ils sont très faciles à réaliser, et tellement bons ….ils sont à tomber … Le macaron est excellent et la ganache apporte un moelleux et une onctuosité incomparable….! Ces petites merveilles vont très bien avec un café noir ou pour un goûter avec un thé bien chaud !
Ce n’est finalement pas si compliqué de faire des petits macarons ! Il y a juste certaines étapes à réaliser pour ne pas se tromper ! Le mélange de poudre d’amandes, sucre glace et cacao doit bien être passé au tamis, pour que la préparation soit très fine. C’est important pour que l’aspect des coques de macarons soit IMPECCABLE ! Les blancs d’œufs et le sucre doivent être bien fermes. Il est important aussi de bien écraser la préparation finale ( avec l’ensemble des ingrédients ) sur les parois du bol mais seulement quelques minutes, pas trop longtemps !
Coques de macarons au cacao: technique et conseils
Les coques doivent effectivement bien « sécher » à température ambiante pendant environ 1h avant d’être mises au four. Enfin, la cuisson est assez rapide, dans cette recette 5 minutes à 160°C et 10 minutes à 130°C. Cette délicieuse recette donne 6 macarons, oui c’est peu mais tellement bon !
Une ganache est en réalité très simple à faire …! Tant mieux pour nous !! 🙂 C’est tout simplement un mélange de chocolat en morceaux et de crème fraîche ! Ici je rajoute un peu de beurre pour qu’elle ait une bonne tenue ! Le principe est très simple, la crème préalablement chauffée est versée sur le chocolat, qui fond avec la chaleur de la crème. Il faut ensuite la laisser reposer un moment, 1h à 3h, à température ambiante ou au frigo (c’est plus rapide). Enfin, on place la ganache durcie dans une poche à douille et on peut commencer à garnir les macarons !
Montage et variations de topping
Voici le montage: Dans une poche à douille, garnissez une première coque et refermez-la avec une autre. Continuez jusqu’à avoir garni tous vos macarons. Vous pouvez les laissez quelques heures au frais avant de déguster ou les croquer directement …! Ils se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur dans une boite hermétique, mais je ne suis pas sûre qu'ils durent autant !
Cette recette te donnera des coques lisses et brillantes qui fondent dans la bouche, avec un subtil goût de mandarine et de chocolat. Pas besoin de temps de séchage! Ahh, les macarons!
Histoire et contexte des macarons
Tu aimes leur texture délicate et moelleuse, et leur croûte croustillante qui fond dans la bouche, mais tu redoutes de les préparer? J’ai fait mes premiers macarons il y a environ sept ans en Belgique. Et quand je suis partie en Australie, j’ai commencé à faire du pain et des pâtisseries pour satisfaire mes envies. Quelques années plus tard, je réessaie, et là, cette fois-ci, mes macarons sortent plats, craquelés, avec presque pas de pieds. C’est à ce moment-là que j’ai réalisé à quel point faire des macarons pouvait être difficile: il faut bien battre les blancs d’œufs, maîtriser la technique du macaronnage, régler la température du four, et même choisir la bonne poudre d’amande. Il y a tellement de paramètres à prendre en compte, et c’est vraiment avec la pratique que l’on finit par les réussir!
Variantes et techniques de meringue
La meringue française est la plus simple et la plus rapide à réaliser, mais elle pardonne moins les erreurs. Elle est plus délicate que l’italienne. La meringue italienne est un peu plus technique. Il faut chauffer le sucre et l’eau pour faire un sirop que l’on verse dans les blancs d’œufs tout en les battant. Un thermomètre permet de contrôler la température du sirop. C’est la plus stable de toutes les meringues. La meringue suisse est un intermédiaire entre la méthode française et italienne en termes de complexité. Cette technique consiste à monter les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie au début, puis à terminer hors du feu comme pour la meringue française. De ce fait, les blancs d’œufs deviennent très denses et brillants.
Balance: Tu as absolument besoin d’une balance pour ça. Hachoir: Si tu achètes de la poudre d’amande spécialement conçue pour les macarons, tu peux zapper cette étape. Mixeur ou robot de cuisine: C’est indispensable pour battre les blancs d’œufs. Ne pense même pas à utiliser un fouet, tu ne vas jamais réussir à les monter suffisamment fermes, peu importe ta force!
Ingrédients et matériel recommandes
- Poudre d’amande et sucre glace tamisés
- Poudre de cacao pour une coque chocolatée
- Blancs d’œufs à température ambiante
- Colorant alimentaire en gel
- Douille et poche à douille d’environ 1 cm
- Tamis, spatule, bol(s) adaptés
- Papier sulfurisé
- Crème fraîche pour ganache et chocolat en morceaux
Note: Le tamisage est super important. Papier sulfurisé: Tu vas pocher les coques sur du papier sulfurisé. Poudre d’amande: Parfois, tu peux trouver de la poudre d’amande un peu grossière en supermarché, et ce n’est pas idéal pour les macarons. Blancs d’œufs: Utilise des blancs d’œufs à température ambiante.
Ganache au chocolat et mandarine
Pour la ganache au chocolat: Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ébullition et versez directement sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le beurre et continuez de remuer jusqu'à l'incorporation parfaite. Filmez au contact et réservez à température ambiante.
Pour la ganache parfumée mandarine: Dans une casserole, ajouter la crème et le zeste de mandarine. Porter à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le jus de mandarine et bien mélanger. Réfrigérer pendant 2 heures.
Préparer et cuire les coques: méthodes et timings
Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Tamisez le tout pour éliminer les grains d’amandes plus gros. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs puis ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange sec et pratiquez le macaronage jusqu’à obtenir une pâte qui tombe en ruban et se regroupe sur les parois du bol. Pochez les coques sur papier sulfurisé et laissez-les sécher 1h à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez 5 minutes à 160°C puis 10 minutes à 130°C. Laissez-les refroidir avant de les garnir.
Autre méthode rapide inspirée par Sugar Bean: préchauffez à 120°C, laissez les macarons prendre une douche de 2 minutes avec la porte entrouverte, puis augmentez à 130°C et cuisez 10 à 14 minutes selon le four. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se détachent facilement du papier.
Comment réussir le macaronage? par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine
Montage final et conservation
Disposez la ganache dans une poche à douille, garnissez une première coque et refermez avec une autre. Conservez-les au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Conserver les macarons au réfrigérateur dans une boite hermétique pour prolonger la fraicheur; ils se conserveront plusieurs jours, mais leur dégustation est optimale lorsqu’ils sont légèrement sortis du froid.
Vous pouvez varier les toppings: chocolat fondu, vermicelles, zestes de mandarine ou même beurre de cacahuète pour une version ultra gourmande. Vous pouvez aussi congeler les coques nues ou les macarons assemblés pour les garder plus tard.
Tableau récapitulatif des temps, températures et étapes clés
| Élément | Instruction |
|---|---|
| Poudre d’amandes + sucre glace + cacao | Tamisage et mélange |
| Blancs d’œufs + sucre | Battre jusqu’à pics fermes |
| Macaronage | Incorporer, écraser sur les parois, former un ruban |
| Séchage | 1 heure à température ambiante (ou douche rapide 2 minutes à 120°C puis 130°C cuisson) |
| Cuisson | 160°C: 5 min puis 130°C: 10 min (varie selon four) |
| Ganache | Crème chaude sur chocolat, ajouter beurre, repos 1-3 h |
Descriptions nutritionnelles et précautions
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier. 1 cuil. Préparez le four à 180°C selon la recette.