Cette fiche détaille deux méthodes de préparation de crème chocolat inspirées par la technique de la Laitière, avec deux textures et proportions différentes selon les ingrédients disponibles. Vous découvrirez les étapes claires pour obtenir des crèmes dessert onctueuses, à déguster bien fraîches.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour la première variante (crème au lait et à la crème avec chocolat), vous aurez besoin :
- 300 ml Crème liquide entière
- 200 ml Lait entier de préférence
- 200 g Chocolat en morceaux
- 2 Oeufs
- 40 g Sucre (option)
- 6 pots en verre
- Accessoires: plaque ou grille pour cuisson
Pour la seconde variante (crème dessert au lait concentré et crème), vous aurez besoin :
- 200 g Chocolats noir
- 380 g Lait concentré non sucré demi-écrémé
- 40 cl Crème fraiche liquide à 30%
- 1 Oeuf
- Accessoires: batteur
Première variante : crème chocolat à la Laitière (lait et crème)
- Faire chauffer le lait et la crème, puis ajouter le chocolat.
- Battre les œufs.
- Ajouter les œufs battus puis le sucre et bien mélanger entre chaque ajout.
- Mettre les pots sur la grille (ou dans le plat noir) et mettre à cuire.
- Réserver au frais minimum 3 heures.
Deuxième variante : crème dessert au chocolat et lait concentré
- Dans le bol muni du batteur, versez le chocolat en morceaux.
- Ajouter les 380 g de lait concentré non sucré, ainsi que les 40 cl de crème liquide à 30 % puis l'œuf.
- Lancez le programme Crème Dessert, Vitesse 6, à 90 °C, pendant 10 minutes.
- Versez dans des ramequins individuels ou dans un plat de service et réservez au frais au moins 4 heures.
Conseils de cuisson et texture
Pour obtenir une texture lisse et onctueuse, assurez-vous que le mélange est homogène avant la cuisson et surveillez les températions lors du chauffage pour éviter la coagulation des œufs.
Si vous préparez les variantes en même temps, prévoyez un espace dans le réfrigérateur pour que les crèmes prennent sans se mélanger.
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Variantes et substitutions possibles
Vous pouvez adapter les quantités selon le nombre de portions souhaité, en conservant les proportions. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait écrémé, ou réduisez le sucre selon votre goût.
| Variante | Ingrédients clés | Cuisson / Repos | Portions typiques |
|---|---|---|---|
| Crème lait et chocolat | Crème 300 ml, Lait 200 ml, Chocolat 200 g, Œufs 2 | Cuisson au four ou bain-marie, repos 3 h | 6 pots |
| Crème lait concentré et crème | Chocolat 200 g, Lait concentré 380 g, Crème 40 cl, Œuf 1 | Cuisson 10 min à 90 °C, repos 4 h | Ramequins individuels |
Notes sur les exigences matérielles et organisation
Le choix des pots en verre facilite le service et le refroidissement. Pour la version au lait concentré, l’utilisation d’un batteur rend l’incorporation plus homogène des ingrédients et assure une texture soyeuse.