Le chocolat chaud est une boisson réconfortante parfaite pour le matin, le goûter ou pour se réchauffer simplement. Avec le Thermomix, réaliser un chocolat chaud savoureux et maîtriser le tempérage du chocolat deviennent accessibles en quelques étapes simples. Cet article vous propose deux grands axes : la préparation d’un chocolat chaud onctueux et la technique de tempérage du chocolat au Thermomix, accompagnés également de recettes complémentaires au chocolat à réaliser avec ce robot multifonctions.
Recette du chocolat chaud au Thermomix
Rien de mieux qu’un vrai chocolat chaud maison, simple et efficace, pour se faire plaisir à toute heure. Voici une recette facile à réaliser avec votre Thermomix :
- Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 6.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 600 grammes de lait demi-écrémé, une pincée de cannelle en poudre (facultatif) et 5 grammes de sucre en poudre (à ajuster selon les goûts, facultatif).
- Cuire 8 minutes à 90°C, vitesse 2.
- Servir immédiatement, idéalement avec une mousse de lait ou un peu de chantilly pour un goûter gourmand.
Vous pouvez également enrichir la recette pour obtenir une texture proche du chocolat espagnol en ajoutant 25 grammes de maïzena ainsi qu’un peu de sucre à la cannelle. Pour un goût différent, testez avec du lait d’amande : l’association est délicieuse !
Astuce : préparez à l’avance du chocolat préconcassé et conservez-le dans un bocal pour des envies rapides sans faire trop de bruit le matin.
Certaines variantes populaires incluent : mélanger 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait pour environ 1,2 litre de lait, en ajoutant une pincée de cannelle et en omettant le sucre à cause de la douceur du chocolat au lait. Le temps de cuisson sera alors augmenté de 1 à 2 minutes. Cette préparation se conserve bien en bouteille en verre et se renouvelle tous les 3-4 jours.
Tempérage du chocolat au Thermomix : méthode professionnelle simplifiée
Le tempérage permet d'améliorer la texture et la brillance du chocolat en contrôlant la cristallisation du beurre de cacao. Traditionnellement, ce processus implique une montée jusqu'à 50°C, une descente à environ 28°C, puis un réchauffage à 31°C, difficile à reproduire fidèlement au Thermomix, réglé pour une température minimale de 37°C.
Pour contourner cette limite, on utilise la technique du tempérage par ensemencement, qui consiste à faire fondre seulement les deux tiers du chocolat, puis à incorporer le tiers restant en morceaux pour stabiliser les cristaux.
Étapes du tempérage au Thermomix
- Hacher 180 grammes de chocolat noir. Mixer 4 secondes à vitesse 7 (sauf si vous utilisez du chocolat de couverture en pistoles qui ne nécessite pas d’être haché).
- Transvaser le chocolat dans un récipient.
- Remettre 120 grammes (les 2/3) dans le bol du Thermomix et faire fondre 5 minutes à 50°C, vitesse 1.
- Racler les parois du bol et chauffer de nouveau 2 minutes à 50°C, vitesse 1.
- Ajouter les 60 grammes restants (1/3) en morceaux dans le bol, puis mixer 5 minutes à vitesse 2 sans température ni gobelet doseur.
- Racler les parois du bol, puis mixer 2 minutes à vitesse 2 sans température ni gobelet.
- Utiliser immédiatement le chocolat tempéré pour le moulage ou le nappage.
Après démoulage, conservez les chocolats à température ambiante dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Cette méthode produit des chocolats brillants, lisses, cassants et parfaits pour de nombreuses réalisations : truffes, mendiants, rochers, décors ou moulages.
Conseils pour un tempérage réussi
- Privilégiez le chocolat de couverture, riche en beurre de cacao, pour un meilleur résultat de tempérage et une qualité professionnelle.
- Si vous n'en trouvez pas, le chocolat Lindt à cuisiner est une bonne alternative avec une qualité proche.
- Réservez et réutilisez les résidus de chocolat restants en préparant un chocolat chaud mousseux avec un peu de lait chauffé et mixé dans le bol.
Recettes complémentaires au Thermomix à base de chocolat
Petits chocolats et fritures de Pâques
Pour confectionner des chocolats de Pâques, vous pouvez utiliser la même base de chocolat tempéré :
- Variante nature : 180 g de chocolat noir ou au lait.
- Chocolats garnis de praliné croustillant : 160 g de chocolat + 20 g de pralin.
- Chocolats au lait à la fève tonka : 170 g de chocolat + fève tonka râpée.
Ajoutez ces ingrédients supplémentaires juste avant la dernière étape de mélange de la recette de tempérage. Versez ensuite la préparation dans des moules, laissez refroidir 4 heures minimum au frigo avant démoulage.
Chocolat chaud mousseux façon mocaccino
Pour un effet mousseux sur le chocolat chaud, retirez le fouet après cuisson, puis mixez 15 secondes à vitesse 10 pour apporter une mousse légère en surface, idéale pour une pause café gourmande.
Gâteau au chocolat moelleux et fondant au Thermomix
Le Thermomix facilite également la réalisation de gâteaux au chocolat. Cette recette sans farine garantit un moelleux aérien et fondant en bouche :
- Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs, montez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel (6 min 30s, sens inverse, vitesse 3,5) avec le fouet.
- Faites fondre 200 g de chocolat et 125 g de beurre 6 minutes à 60°C, vitesse 1.
- Ajoutez 140 g de sucre et les jaunes d’œufs ; mixez 30 s, vitesse 3.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté 4 s sens inverse, vitesse 3 puis à la maryse.
- Versez dans un moule beurré (22 cm de diamètre) et enfournez 20 minutes à 200°C (chaleur tournante de préférence).
- Laissez refroidir complètement avant démoulage.
Il est conseillé d’utiliser un moule pas trop large (18 à 22 cm) afin d’obtenir une belle épaisseur. Pour un gâteau plus dense, on peut ajuster les ingrédients ou tester un brownie Thermomix.
Astuce nettoyage gourmand
Après avoir préparé votre gâteau au chocolat, n'hésitez pas à nettoyer le bol du Thermomix avec un peu de lait chaud mixé à haute vitesse pour un délicieux chocolat chaud mousseux, un plaisir sans gaspillage !
Autres idées chocolatées simples au Thermomix
Voici une recette facile de bouchées chocolatées gourmandes :
- Mixer 150 g de chocolat 15 secondes, vitesse 9.
- Faire fondre 2 min à 50°C, vitesse 1.
- Ajouter des crêpes dentelles émiettées, mixer 20 s à vitesse 3.
- Déposer dans des moules à chocolat avec une poche à douille, laisser reposer 30 minutes au frais avant dégustation.
- Utilisez chocolat noir, au lait ou blanc selon votre goût.
