Grégory Quéré est un nom désormais incontournable dans l’univers de la pâtisserie française. À 29 ans, ce chef pâtissier alsacien a remporté la finale mémorable de la troisième saison de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2 le 28 juillet 2015. Retour sur le parcours exceptionnel et la victoire éclatante d'un jeune talent qui a su séduire tant le jury que le public.
Un parcours riche d’expériences et de passion
Grégory Quéré, aujourd’hui bras droit du célèbre pâtissier Frédéric Cassel à Fontainebleau, affiche onze années d'expérience dans la profession. Celui qui travaille actuellement à la Maison Cassel à Fontainebleau succède ainsi à Audrey Gelletref et Ophélie Barès. Depuis deux ans, il est revenu chez Frédéric Cassel, où il est responsable de la recherche et du développement des produits. « J’élabore notamment de nouvelles recettes de gâteaux. »
Son chemin vers l’excellence démarre à l’adolescence. « J’avais 17 ans et j’ai intégré le lycée Antonin Carême de Savigny-le-Temple pour une formation en dessert de restaurant. Mais à l’époque, ce n’était pas la voie que j’avais délibérément choisie. » Cependant, il s'oriente rapidement vers l'univers sucré : Grégory décide alors de participer aux Championnats de France des desserts et s’entraîne alors dans la cuisine de sa mère.
En quête de perfection, Grégory ose frapper à la porte de Frédéric Cassel pour se procurer du chocolat de qualité dont il avait besoin pour ses créations. « Tout timide, je suis allé par hasard demander à Frédéric Cassel s’il pouvait m’aider. Il m’a même laissé son laboratoire pour m’entraîner. Et puis, je suis resté deux ans apprenti chez lui ! »
Un apprentissage auprès des plus grands
- Expérience chez Arnaud Larher à Montmartre
- Formation chez Pierre Hermé, le roi des macarons
- Passage par une boutique à Oxford et en Inde
Le jeune homme officie à Fontainebleau, aux côtés de son mentor Frédéric Cassel. Il élabore des gâteaux qui se vendent dans les deux boutiques franciliennes du pâtissier, mais aussi dans ses magasins à l'étranger.
La victoire au concours « Qui sera le prochain grand pâtissier ? »
Ce mardi 28 juillet 2015, le pâtissier de 29 ans est sorti vainqueur de la grande finale du concours de cuisine diffusé sur France 2. Lors de cette dernière émission enregistrée au Palais de l'Elysée, le candidat a su séduire les quatre jurés Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Marcolini et Philippe Urraca qui lui auront attribué de meilleures notes que l'autre finaliste, Tristan Rousselot, 23 ans, chef pâtissier du restaurant Le Diane à l'hôtel parisien du Fouquet's Barrière.
Les deux pâtissiers se sont affrontés lors de trois épreuves marathon. La toute dernière, qui leur permettait de récolter cinquante points chacun, les a emmenés dans les salons de l'Elysée.
Grégory Quéré était le candidat le plus âgé de cette promotion 2015. Il aura su mettre à profit son expérience acquise dans la profession ces onze dernières années. Mais c'est notamment grâce à sa tartelette Mont-Blanc que Grégory Quéré a su faire la différence.
Une tartelette Mont-Blanc saluée par le jury
La créativité de Grégory s’est illustrée lors de la préparation de sa tartelette Mont-Blanc, dessert phare de la finale qui a impressionné tant le jury que les téléspectateurs. Grâce à cette réalisation savoureuse et parfaitement exécutée, il a remporté l'appui des jurés et de nombreux fans de pâtisserie.
| Épreuve | Réussite de Grégory Quéré | Note du Jury |
|---|---|---|
| Tartelette Mont-Blanc | Créativité & Équilibre des saveurs | Meilleure note |
| Marathon final | Gestion du stress & maîtrise technique | Satisfaisant |
Un tournant dans sa carrière et de belles perspectives
Grâce à cette victoire, le chef pâtissier de 29 ans gagne le droit d'éditer un livre de ses plus belles recettes (il est paru aujourd'hui sous le nom "Les meilleures recettes de l'émission"). En outre, Grégory remporte un tour du monde dans les maisons des plus grands pâtissiers et l'édition de son livre de recettes. 2,2 millions de téléspectateurs et fans de pâtisserie (12,1% de part d'audience) ont assisté à la victoire de Grégory.
« Participer à cette émission, c’était une vraie aventure humaine et un nouveau défi pour moi ! » confie-t-il. Du coup, Grégory, soutenu par son mentor, Frédéric Cassel, a subi un entraînement intense pendant un mois pour être prêt à affronter la compétition exigeante de l’émission. « Il faut réaliser un dessert en 3 heures et en live. Donc le plus souvent je lui donnais des exercices d’improvisation, raconte ce dernier. C’est-à-dire revisiter un baba au rhum ou une autre spécialité. Et je minutais l’épreuve, comme pour l’émission. Il a aussi eu le droit à un coach mental. La force du mental est essentielle dans ce genre d’émission. »
Cette aventure a permis à Grégory de rencontrer d’autres jeunes pâtissiers qui sont aussi devenus des amis. « Lors des épreuves, il y a eu une super ambiance, pas de coup bas ou même de concurrence. »
L’après-concours : partager la passion de la pâtisserie
Grégory surveille aussi la mise en place des gâteaux dans la vitrine de la boutique de Fontainebleau. Il élabore des gâteaux qui se vendent dans les deux boutiques franciliennes du pâtissier, mais aussi dans ses magasins à l'étranger. La reconnaissance acquise grâce à sa victoire lui ouvre de nombreuses portes dans le monde de la pâtisserie, l’amenant à transmettre son savoir-faire à de nouvelles générations d’apprentis.
Grégory Quéré incarne le dynamisme, la créativité et la rigueur qui caractérisent les meilleurs artisans pâtissiers d’aujourd’hui, confirmant ainsi qu’il est l’un des grands talents de sa génération.