Les Spaghetti alle Vongole sont une délicatesse de la cuisine italienne qui transporte vos papilles directement sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée. Accompagnée de l’huile d’olive de Provence AOP, cette recette devient une symphonie de saveurs méditerranéennes. Nettoyez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour éliminer tout sable ou résidu. Placez les palourdes dans un grand bol d’eau salée pendant environ 30 minutes pour les purger.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive de Provence AOP à feu moyen. Ajoutez les tranches d’ail et le piment rouge haché (si utilisé) et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez les palourdes égouttées dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais haché. Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec les palourdes. Remuez délicatement pour bien enrober les pâtes de la sauce. Répartissez les Spaghetti alle Vongole dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de persil frais supplémentaire et arrosez légèrement d’huile d’olive de Provence AOP avant de servir.
Les Spaghetti alle Vongole à l’huile d’olive de Provence AOP sont une fusion parfaite entre la cuisine italienne et provençale. Cette recette simple mais élégante met en valeur la fraîcheur des palourdes et la richesse de l’huile d’olive AOP de Provence, pour une expérience culinaire qui transporte vos sens sur les rivages méditerranéens. Essayez cette recette chez vous pour un festin qui évoque le soleil, la mer et le bonheur de la cuisine méditerranéenne authentique.
Tous les amateurs de cuisine italienne connaissent les fameuses Spaghetti alle vongole ! Ce plat emblématique de la tradition culinaire italienne m’a converti il y a quelques années lors d’un voyage en Sicile. Je vous propose ici ma recette. Elle m’a été transmise lors d’un cours de cuisine italienne pour réaliser ces fameuses pâtes aux palourdes. Pour réaliser de délicieux spaghetti alle vongole, il faut surtout de bons ingrédients. Ils ne sont pas nombreux mais doivent être de bonne qualité.
Les pâtes pour commencer (ce classement des meilleurs spaghettis du marché peut vous aider), mais aussi les palourdes qui doivent être bien fraiches. Les Spaghetti alle Vongole sont ouvertes à la variation. Certains chefs ajoutent des tomates cerises pour une touche de fraîcheur supplémentaire, d’autres préfèrent intensifier les saveurs avec une pointe de safran. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences. De mon côté, étant allergique au piment, je n’en inclus pas quand je cuisine pour moi. En revanche, j’y ajoute quelques dès de tomates fraiches.
Les amateurs de cuisine italienne connaissent bien le pouvoir de séduction des Spaghetti alle Vongole. Commencez par nettoyer vos palourdes. Rincez-les à l'eau claire puis plongez-les dans un grand saladier rempli d'eau salée (environ une pincée de gros sel) pendant au moins 30 minutes. Changez l'eau autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que celle-ci soit claire. Faites bouillir un grand volume d'eau pour les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur la boite. Pendant ce temps, épluchez et dégermez l’ail, puis hachez-le finement. Faites le revenir avec le piment dans de l'huile d'olive. Ajoutez les palourdes égouttées, puis le vin et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert. Les vongole doivent s’ouvrir. Une fois ouvertes, récupérez les coques (sans leur coquille) et le jus. Egouttez les pâtes. Réchauffez le jus de palourdes, ajoutez le persil hâché et les palourdes puis ajoutez les pâtes. Mélangez rapidement et servez bien chaud !
Un chef italien à Florence partage une recette simple de « Spaghetti alle Vongole »
Pour compléter la symphonie de saveurs de ce plat italien emblématique, le choix du vin est crucial. Traditionnellement, les experts recommandent un vin blanc sec pour accompagner les Spaghetti alle Vongole. Si vous préférez les vins rouges, optez pour un rouge léger et frais comme un Pinot Noir. En fin de compte, le choix du vin dépend de vos préférences personnelles. Par quoi remplacer le vin blanc dans les pâtes alle vongole ? Bouillon de légumes, jus de citron ou bouillon de poisson ; ajustez les quantités selon vos goûts et expérimentez. Si vous aimez les recettes de pâtes, pensez à tester ces pâtes fraiches aux champignons ou encore aux épinards !
La brise marine qui nous caresse le visage, la vue sur le bleu ou bien, plus intime, l’atmosphère pétillante chez la nonna à la maison à la veille de Noël… un des plats préférés des italiens, un incontournable, un symbole des vacances et de la bonne humeur. Je parle des spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes), des pâtes parfumées, légères que j’adore et que je déguste avec encore plus de plaisir lorsque je vais en Italie. Et bien sûr, si vous êtes inspirés, partagez avec moi dans les commentaires, un souvenir, une recette, une ambiance, une habitude italienne que vous connaissez.
Les vongole (palourdes) ont été pendant longtemps aliment du pauvre, celui qui habitait en bord de mer ainsi que vous pouvez l’imaginer (notamment sur l’Adriatique) qui allait les cueillir à la main et qui se nourrissait de sa cueillette. Elles étaient cuites de manière, très simple, juste sautées avec de l’ail et de l’huile (plus au sud avec du piment et au Nord avec du poivre). L’association avec les pâtes, en particulier les spaghetti, le vermicelle ou les linguine, est beaucoup plus récente et date des années soixante. Où enfin, les italiens pouvaient profiter des congés payés et se régalaient au bord de mer de ce plat qui est devenu une icône italienne. Les régions plus emblématiques sont la Vénétie, les Marches et bien sûr le Latium (avec les telline ou les Arselle aussi en Sardaigne) et la Campanie (à Naples).
Comment réussir les spaghetti alle vongole ? Tout d’abord il est important de faire sauter peu de temps les vongole (après les avoir mises dans un bain d’eau salée au préalable au moins deux heures). Juste ce qui est nécessaire pour faire ouvrir le coquillage. On les jette dans la poêle, les laisser 2 minutes, on couvre et puis juste quelques minutes (vérifier). Sinon vous pouvez ajouter quelques tomates cerises juste sautées avec un peu d’huile et d’ail puis ajoutées aux vongole. Rincez les palourdes à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures pendant 2 à 3h. Retirer les palourdes qui flottent à la surface. Faites rissoler les gousses d'ail coupées en deux ou en morceaux et les piment avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les vongole, (versez éventuellement) le vin, laissez évaporer puis laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, à découvert puis les couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes le temps que toutes les coques s’ouvrent (vérifier !). Attention à ne pas trop cuire autrement elles deviennent caoutchouteuses. Retirer les coquillages qui ne sont pas ouverts. Filtrer le jus et retirer les coques, en garder quelques unes entière pour la garniture finale. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau. Salez à peine l’eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins deux minutes en mélangeant de temps à autre pour éviter que les pâtes ne collent. Gardez le jus et la chair au chaud. Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffez le jus des palourdes et ajoutez le persil. Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et versez-les dans la poêle avec le jus de palourdes et faites cuire encore deux minutes en mélangeant rapidement. Ajoutez la chair et les coquillages.
Des spaghetti aux vongole revisités avec des pâtes fraîches et un pesto de persil. 1Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée. 2Faites chauffer à feu moyen un bon fond d’huile d’olive dans une poêle. Insérez les coquillages et remuez pour les imbiber d’huile. 3Ajoutez à la préparation le vin, le beurre, les gousses d’ail préalablement dégermées et hachées puis salez et poivrez généreusement. Quand les coques s’ouvrent, ajoutez le persil, remuez, réduisez le feu et laissez mijoter 5 mn, puis réservez. 4Mélangez les spaghettis aux coques en « délayant » avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Les spaghetti alle vongole sont un primo piatto napolitain simple et rapide.
- La version blanche privilégie l’ail et le persil, la version rouge ajoute des tomates.
- La fraîcheur des palourdes et la qualité de l’huile d’olive déterminent le résultat.
Les coques doivent être achetées le matin et doivent donc être les plus fraîches possibles comme tout produit de la mer. Responsable culinaireDu partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine !
Variantes et conseils pratiques
Les Spaghetti alle Vongole se prêtent à plusieurs variantes. Certains ajoutent des tomates cerises ou du safran pour varier les arômes. Si vous êtes allergique au piment, retirez-le et adaptez la recette avec des tomates fraîches. Pour les linguine ou les linguine aux palourdes, la cuisson reste semblable et l’important est de bien dessabler les palourdes et de réduire le jus de cuisson pour concentrer les saveurs.
