Fond de volaille Thermomix: recette authentique et astuces pour un résultat sain et polyvalent

Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte. Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous comparez avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains.

Dans ce fond, il n’y a que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies. Astuce: vous pouvez conserver ce fond de volaille plusieurs mois au frigo bien fermé. Une cuillère à café bombée de ce fond de volaille remplace un cube de bouillon de poule. Très bon goût.

Pourquoi ce fond est-il si pratique et sain ?

Comme ce n’est pas la saison, certains remplacent des légumes frais par du concentré de tomates et ajoutent du vin rouge fruité. J’ai doublé les quantités, et dû doubler le temps de cuisson mais sans ajouter de sel, car il n’en faut pas selon certains goûts. Le résultat est une concentration des arômes qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et nettement meilleur et plus sain que les bouillons cubes du commerce.

Mais au-delà de la saveur, ce fond s’adapte à de multiples usages: parfumer les soupes, les rôtis, les poêlées de légumes, les pâtes, le riz, etc. Il peut être préparé en grandes quantités et congelé en portions pour m’en servir à la demande. Déjà testé ce soir avec un poulet en cocotte; déshydraté ou congelé, il se conserve et se réutilise facilement. Et même sans sel, il révèle une richesse parfumée remarquable.

Techniques et variantes avec Thermomix

La réalisation de ce fond est facile et rapide, d’autant qu’il cuit tout seul. Mixage des ingrédients au Thermomix et cuisson dans la foulée. Ensuite, il ne reste plus qu’à transférer la préparation dans un pot hermétique et à le conserver au réfrigérateur. Une autre possibilité est d’aplatir le fond et de le couper en carrés, à stocker dans une boîte au frigo ou au congélateur, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter les liaisons.

Ingrédients typiques: 300 g de blanc de poulet, 200 g de légumes blancs (oignon, ail, céleri, poireau), 2 c. à s. de persil, 1 c. à c. rase d’herbes de Provence, 150 g de gros sel, 100 ml de vin blanc, 1 feuille de laurier, 5 graines de coriandre.

Préparation (version Thermomix):

1. Éliminer les déchets et couper le poulet en morceaux. Placer dans le bol et programmer 5 secondes, vitesse 7.
2. Préparer les légumes (environ 200 g nets) et les mettre dans le bol. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois.
3. Ajouter le gros sel, le vin blanc, le laurier et les graines de coriandre. Cuire 25 minutes, Varoma, vitesse 2, avec le panier cuisson posé pour éviter les projections.
4. Mixer 30 secondes, vitesse 7. Racler les parois. Transférer dans un pot ébouillantaré et fermer.

On peut aussi abaisser la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et la couper en carrés. Conserver le fond au réfrigérateur pour plusieurs semaines, ou le congeler pour plusieurs mois. Cette préparation s’affirme comme une recette de base lorsque l’on possède un Thermomix.

Astuces et variations pour adapter le fond à ses goûts

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge fruité selon les cuissons et les plats envisagés. Du concentré de tomates peut être utilisé hors saison, et certains préfèrent ne pas ajouter de sel à la préparation. Pour les grandes quantités, il est possible de congeler des portions dans des moules à cannelés ou des bacs à glaçons pour des utilisations rapides. Le fond peut être utilisé sans délai au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et son goût.

Par ailleurs, des commentaires et essais montrent que le fond de volaille peut remplacer avantageusement les cubes industriels et éviter les arêtes de gélatine trop marquées dans les sauces. Certaines cuisinières expérimentent avec des restes de dinde ou de carcasse pour obtenir une base riche et polyvalente. Le résultat est une sauce plus naturelle, sans ingrédients douteux, et une cuisson très contrôlée grâce au Thermomix.

Utilisations pratiques et conseils de conservation

Pour l’utiliser dans des veloutés et soupes, il suffit de prélever une portion et d’ajouter selon la recette. Pour les plats mijotés, le fond intensifie les saveurs des plats de volaille et de légumes, et peut être coupé en carrés pour être ajouté directement en fin de cuisson. Le fond peut aussi servir de base pour des pâtes ou du riz, et enrichir des sauces en un seul geste.

Cette approche offre une alternative saine aux bouillons du commerce, tout en permettant une gestion efficace des restes et des stocks dans le réfrigérateur et le congélateur. Le procédé est adaptable à de nombreuses recettes Thermomix et peut être décliné selon les goûts, les saisons et les disponibilités des légumes et aromates.

Extraction finale et conseils récapitulatifs

En résumé, la base est simple: poulet, légumes, aromates, et sel suffisent à obtenir un fond qui se conserve et qui parfume une multitude de plats. Le Thermomix facilite la préparation et le mixage, tandis que les options de congélation en portions permettent une utilisation au besoin. Le fond se distingue par sa transparence gustative et son caractère naturel, loin des cubes industriels.

Retrouvez également les variantes et les conseils pour d’autres fonds sur le même blog, et n’hésitez pas à adapter les quantités pour obtenir la texture souhaitée et la concentration d’arômes désirée.

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