Il y a quelque semaines, alors que nous étions en période d’Halloween, je suis tombée sur le cheesecake au potiron de Cathy qui m’a terriblement donné envie. Apparemment il se fait beaucoup pendant Thanksgiving. Comme j’ai déjà une excellente recette de cheesecake new yorkais, je l’ai gardée comme base en y ajoutant tout simplement de la purée de potiron en quantité suffisante ainsi que les épices que met Cathy. J’ai eu l’occasion d’en apporter à de la famille sans leur dire l’ingrédient mystère qui s’y cachait, et ce fut un succès, surtout avec l’arrière goût des épices qui viennent caresser le palais. Ma tante a d’ailleurs senti le goût du citron que contiennent les cookies, les saveurs sont bien équilibrées ce qui rend ce cheesecake très réussi.
Pour la base du biscuit j’ai utilisé les cookies au gingembre, cannelle et mélasse car j’en avais fais une bonne quantité en prévision de ce cheesecake. Vous pouvez bien entendu garder en base le mélange petit beurre / spéculoos de ma recette ou encore utiliser l’un ou l’autre. Beurrez votre moule (ou graissez le avec une bombe à graisse). Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez la farine tamisée (important pour éviter les grumeaux ! ) et fouettez. Cuisson au bain marie : Enveloppez votre moule de papier aluminium pour éviter que l’eau s’infiltre à l’intérieur.
Pour la base
- 70 g de beurre
- 200 g de spéculoos
- 50 g de sucre en poudre
Pour la crème
- 400 g de Philadelphia®
- 400 g de purée de potiron
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuill. à soupe d’extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- crème Chantilly (pour la décoration)
Etape 1 Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Etape 2 Faites fondre le beurre. Réduisez en grosses miettes les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Déposez cette pâte au fond d’un moule à charnière préalablement beurré et tassez à l’aide d’un verre. Réservez au frais pendant 15 minutes. Etape 3 Pendant ce temps, préparez la crème. Mélangez le Philadelphia®, la purée de potiron, le sucre, la vanille liquide, puis les œufs un par un. Remuez jusqu’à obtenir une crème homogène. Versez-la dans le moule et enfournez au bain-marie pour 50 minutes.
Voici un délicieux cheesecake automnal, légèrement orangé, à base de courge. Du potimarron en l’occurrence. Une idée pour un dessert d’Halloween. On pourra alors finir de le décorer en fonction. Pour un moule démontable de 18 cm de diamètre (pour un cheesecake en hauteur, sinon 22-24 cm feront l’affaire) :
- 100 g de spéculoos
- 30 g de beurre
- 200 g de potimarron cuit à la vapeur
- 400 g de fromage Philadelphia (cream cheese)
- 200 g de crème fraîche d’Isigny (40% de matière grasse)
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
- Les grains d’une gousse de vanille
- Du caramel pour le nappage
Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoos (sans mixer, on peut aussi les écraser entre 2 torchons avec les pieds !) Réduire les biscuits en miette avec le beurre fondu. Tapisser le moule de cette « croûte » et la cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°. Sortir le moule du four et réserver. Pendant ce temps, mixer le potimarron avec le fromage, la crème, le sucre, les jaunes, l’œuf entier. On obtient un appareil à cheesecake assez liquide et onctueux. Ajouter les grains de vanille. Verser l’appareil au fromage sur la base aux spéculoos puis enfourner à 200° pendant 10 minutes. Baisser ensuite à 100° et faire cuire pendant 50 minutes. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir au moins 2 heures dans le four éteint. Une fois refroidi, le placer au réfrigérateur pendant toute la nuit, ou au moins 8 à 10 heures.
CHEESECAKE SALE AU POTIRON
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