Cheesecake pomme palais breton: recette terroir Normandie et Bretagne

Que dire … ? Une nouvelle déclinaison du cheesecake américain en version terroir normand et breton, qui utilise toutes les bonnes choses de là-bas ; à savoir crème d’Isigny, Calvados, biscuits bretons… Attention, avec le caramel beurre salé à moitié coulant sur le dessus, ça devient très très addictif 😉

Ingrédients et matériel

Ingrédients

• 100 g de palets bretons ou sablés normands
• 30 g de beurre fondu de Normandie
• 1 cuillère à soupe de Calvados
• 3 pommes de Normandie ou reinettes
• 600 g de fromage frais type Carrés Frais (pour rester en Normandie)
• 200 g de crème fraîche AOC d’Isigny (40% de matière grasse)
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• Les grains d’une gousse de vanille
• Caramel beurre salé: 100 g de sucre, 40 g de beurre demi-sel de Bretagne, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café d’eau

Autres éléments

• Cidre, Pommeau ou Poiré pour accompagner
• Option: gélatine, eau

Équipement

• Moule démontable à cheesecake (20-22 cm de diamètre)
• Robot ou fouet électrique
• Casserole à fond épais

Préparation de la base et des pommes

1. Écraser grossièrement les palets en poudre et mélanger avec le beurre fondu et le Calvados.
2. Tapisser un moule démontable avec ce mélange et réserver après l’avoir bien tassé.
3. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes; les faire revenir rapidement dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre. Arroser éventuellement de Calvados et réserver.
4. Préparer les pommes sur le fond biscuité cuit à blanc prévu plus bas.

Préparation de l’appareil à cheesecake

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
2. Battre le fromage frais et la crème jusqu’à une texture lisse et onctueuse. Ajouter les œufs, le sucre et les grains de vanille; mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Déposer les pommes sur le fond biscuité, puis verser l’appareil à cheesecake.
4. Enfourner 10 minutes à 200 °C, puis baisser à 100 °C et cuire 50 minutes supplémentaires.
5. Éteindre le four et laisser refroidir au moins 2 heures dans le four éteint, puis réfrigérer toute la nuit.

Préparation du caramel beurre salé

1. Caraméliser le sucre avec l’eau à feu vif sans remuer jusqu’à coloration blond clair.
2. Hors du feu, incorporer la crème en remuant vivement, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Remettre sur feu doux pour dissoudre les cristaux et épaissir en refroidissant.

Assemblage et service

1. Étaler le caramel refroidi sur le cheesecake, puis démouler.
2. Arroser éventuellement avec le reste de caramel et ajouter une pointe de cidre, pommeau ou poiré pour l’accord fruité et alcoolisé.
3. Dresser et servir frais.

Variantes et astuces

Instructions complètes et variantes de cet ensemble existent sous forme de phrases répétées dans le carnet des recettes. Pour une version compacte, on peut procéder à la préparation de la base, puis l’appareil et le montage en une seule suite fluide, en respectant les temps de réfrigération et de cuisson. Le cheesecake est encore meilleur préparé la veille, ce qui permet au Calvados et à la crème de se fondre harmonieusement avec les pommes et les palets bretons.

Conseils de dégustation et accords

Ce cheesecake frais et fruité se marie parfaitement avec le cidre, le Pommeau ou le poiré. Il offre une texture onctueuse et une douceur vanillée, rehaussée par le croustillant des palets et le caramel beurre salé à demi-coulant sur le dessus.

Extrait utile

Fraîs et fruité, ce cheesecake aux pommes se prépare avec de la compote, du fromage frais et des palets bretons. Une recette (très) gourmande beaucoup plus facile à faire qu'il n'y parait !

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