Vous ne trouverez pas plus onctueuse et goûteuse que cette sauce caramel au Thermomix ! Découvrez l’alliance parfaite de crème fraîche et de sucre roux caramélisé… Pour vous donner un point de comparaison ce caramel ressemble à celui qui vient napper les Sunday de Mc Do. Cette sauce caramel accompagnera du coup divinement de nombreux desserts et sera parfaite avec des crêpes ou des pancakes, dans un yaourt, sur votre Mc Flurry ou juste à la petite cuillère !
Inratable et rapide à réaliser, vous ne pourrez plus vous en passer. Fini les projections et le temps passé devant la casserole à remuer… Grâce à votre Thermomix, réaliser une sauce caramel n’aura jamais été aussi facile !
Ingrédients et variantes de cuisson
Mettre 200 grammes de sucre roux, 15 grammes d'eau, 100 grammes de beurre demi-sel, 150 grammes de crème fraîche liquide entière, 2 pincées de fleur de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Cuire 15 min 30 sec/Varoma/vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo, une fois refroidi.
Astuce : pour éviter les éclaboussures, une petite grille peut être posée sur le couvercle du Thermomix - plus simple à utiliser et à nettoyer que le panier ou le Varoma.
Des variantes existent selon les sucres et les crèmes utilisées. Par exemple 140 g de sucre de cane et 60 g de muscovado donnent un caramel plus profond, et remplacer la crème par une crème légère fluide à 12% peut convenir selon les préférences. D’autres utilisateurs testent des tempo d’ajouts et des adaptations de quantités pour obtenir une texture plus fluide ou plus épaisse selon l’usage (crêpes, ganache, ou gourmandise à la cuillère).
Version claire et version foncée
Version claire: 75 g de beurre demi-sel, 2 pincées de fleur de sel, 130 g de cassonade, 20 cl de crème légère semi-épaisse. Cuisson: 55 minutes à 100°C vitesse 1. Préparation: dans le bol équipé du fouet, réunir beurre demi-sel, fleur de sel et cassonade. Programmer 4 minutes, 60°, vitesse 2. Ajouter crème puis programmer 55 minutes, 100°, vitesse 1. Retirer le fouet et transvaser dans un pot.
Version foncée: 75 g de beurre demi-sel, 2 pincées de fleur de sel, 130 g de sucre de cane complet. Cuisson: 45 minutes à 100°C vitesse 1. Préparation: dans le bol équipé du fouet, réunir beurre demi-sel, fleur de sel et sucre de cane complet. Programmer 4 minutes, 60°, vitesse 2. Ajouter crème légère liquide et programmer 45 minutes, 100°, vitesse 1. Retirer le fouet et transvaser dans un petit pot.
Le caramel se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ deux semaines et s’épaissit en refroidissant. Il peut être utilisé pour garnir des crêpes, napper des pancakes, orner des tartines au petit déjeuner ou même être employé en ganache pour des macarons. Pour éviter la cristallisation, il ne faut pas remuer pendant la cuisson.
Idées et astuces d’utilisation
Le caramel au beurre salé Thermomix est idéal avec des sablés de Noël et des amandes caramélisées, ou comme base de cadeaux gourmands lors des fêtes. Il peut également accompagner des desserts tels que des crèmes, des yaourts, des glaces ou même du popcorn. En version légère, il peut napper des desserts classiques comme les crêpes ou les gaufres et se prête à de multiples créations sucrées.
Une alternative populaire consiste à remplacer le sucre roux par du rapadura ou de la cassonade, ce qui modifie légèrement la couleur et le parfum, mais reste compatible avec la cuisson au Thermomix. Pour une texture fluide et facile à étaler, certains ajustent la quantité de crème ou le temps de cuisson selon le résultat souhaité.
- Ajouter le fouet dans le bol puis intégrer le beurre coupé en morceaux et le sucre.
- Cuire selon les temps indiqués (version claire ou foncée) et mélanger le minimum nécessaire pour éviter la cristallisation.
- Transvaser dans un pot, laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.
Caramel beurre salé (Salidou) au Thermomix
Et pour ceux qui veulent varier les plaisirs, il est possible de parfumer le caramel avec une touche de vanille, de rhum ou d’autres aromatisants, selon les goûts et les plats accompagnés.
Notes finales sur la conservation et la dégustation
La conservation au réfrigérateur est conseillée pour garder l’onctuosité et éviter la perte de texture, surtout si la crème et le beurre ne sont pas très riches. Sortez le pot quelques minutes avant utilisation afin que le caramel retrouve une consistance facile à étaler.