Cheesecake léger au chocolat facile et ultra gourmand, sans cuisson

Une recette ultra gourmande pour le dessert : le Cheesecake chocolat sans cuisson ! Une texture crémeuse et fondante à base de chocolat, fromage frais et mascarpone sur une fine couche de biscuits mixés au cacao.

Ingrédients et matériel essentiels

Prévoyez un moule rond à charnière de 20cm pour le réaliser. Biscuits : j'ai pris des Oreos pour renforcer le côté cacao de ce cheesecake chocolat. Fromage frais : je prends toujours la marque Philadelphia (nature) qui est LE fromage pour les cheesecakes. Chocolat pâtissier : j'opte pour du 52% de cacao pour éviter que le dessert soit trop fort en chocolat. Pour un démoulage parfait, placez une bande de film rhodoïd avant de commencer à garnir le moule. Pour une chantilly réussie, c'est-à-dire ferme et aérienne, il faut que votre crème soit bien froide. Il faut la fouetter vitesse moyenne puis augmenter légèrement la vitesse jusqu'à obtenir de beaux pics. Ce cheesecake chocolat se garde au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, sous cloche hermétique idéalement pour préserver sa saveur.

Base biscuitée

Base biscuitée Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.

Garniture cheesecake

Garniture cheesecake Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir pour la suite. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et réserver. Dans un récipient, battre le fromage frais Philadelphia, le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille. Incorporer le chocolat fondu tiédi. Fouetter pour avoir un mélange homogène. Ajouter immédiatement la crème chantilly au mélange puis fouetter pour bien lisser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Verser cette garniture dans le moule, sur la base biscuitée. Lisser le dessus à la spatule puis réfrigérer une nuit entière (6 heures minimum).

Décor et finition

Démouler le cheesecake sur le plat de service et ôter le film rhodoïd. Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à prendre forme ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Garnir de cette chantilly une poche à douille avec embout cannelé, puis dresser des petits dômes tout autour du cheesecake.

Variantes et conseils

• La base: 225 g de biscuits (moitié Spéculoos / moitié sablés anglais Digestives Mac Vitie’s), 65 g de beurre demi-sel fondu, 2 c. à soupe de cacao en poudre (ou Maïzena), 1 c. à soupe de cacao non sucré.
• Pour faciliter le démoulage, le film rhodoïd autour du cercle est très utile.
• Le choix des biscuits: les biscuits Digestives ou Spéculoos conviennent parfaitement; les Oreos renforcent le goût cacao.
• La crème chantilly doit être bien froide et légèrement sucrée pour tenir sur le cheesecake.
• Pour éviter les fissures, placer un plat à gratin rempli d’eau chaude dans le bas du four lors de la cuisson n’est pas nécessaire ici, car il s’agit d’un cheesecake sans cuisson.

Expériences et enrichissements

Grande amatrice de cheesecake devant l’éternel, j’ai craqué pour le cheesecake au chocolat très crémeux de Julie aka Jujube en cuisine. dont elle avait englouti 2 parts ! Pour faire un cheesecake il y faut une base biscuitée constituée de biscuits, c’est logique, écrasés et réduits en poudre. Le mieux est de prendre des biscuits digestive (McVities) comme au Royaume-Uni mais à défaut les spéculoos ou les petits beurres se prêtent très bien aux versions sucrées. Ensuite la partie au fromage qui viendra se placer sur la base biscuitée est réalisée avec du cream cheese (Philadelphia). Suivant les recettes il pourra y avoir d’autres fromages, de la crème, des œufs voire de la gélatine, une cuisson ou pas. Ces gâteaux sont très faciles à faire même si la cuisson peut être délicate pour éviter les fissures.

Préparation de la base biscuitée et crème au chocolat

Préparation de la base biscuitée Mixez finement les biscuits. Je le fais au blender pour obtenir une poudre homogène. Si vous n’en avez pas la méthode du sac congélation et du rouleau à pâtisserie fonctionne aussi très bien. Vous mettez les biscuits dans un sachet refermable puis vous les écrasez avec le rouleau. Mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu afin d’obtenir une pâte sableuse. Mettez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette couverte de papier sulfurisé. Placez une bande de rhodoïd (ou papier guitare) sur le pourtour du cercle, cela facilitera grandement le démoulage. Versez la pâte au centre du cercle et étalez avec le dos d’une cuillère. Tassez bien avec un verre à fond plat. Placez au frais pendant 1 heure ou ½ heure au congélateur.

Préparation de la crème au chocolat Mettez le chocolat en morceaux dans un petit bol puis placez ce bol dans une casserole d’eau chaude. Attendez que cela fonde doucement au bain marie en mélangeant régulièrement. Fouettez le fromage frais avec la crème et la cassonade puis ajoutez le chocolat fondu sur le mélange au fromage assoupli. Versez cette préparation sur la base biscuitée figée au froid. Décorez avec le reste de chocolat fondu en le laissant couler d’une petite cuillère. Placez le cheesecake au frais pour au moins 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit. Démouler avant de servir.

Je peux vous dire qu’essayer ce gâteau là c’est l’adopter ! La base décrit plus haut, la ganache et la garniture se déploient pas à pas pour obtenir une texture parfaite. Le cheesecake sans cuisson est idéal pour les amateurs de chocolat qui veulent une préparation rapide et efficace.

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